螺螄粉“聞臭師”：年入百萬的神仙職業

李蕊娟

對于“嗦粉一族”來說，螺螄粉的“臭味”，真香！而螺螄粉那獨特的味道，大部分都是由配料酸筍提供的。因此，在柳州就有人做起了一項神奇的職業——聞臭師。他們專門負責用自己的鼻子，辨別酸筍的氣味。1980年出生的李永國，正是其中的佼佼者。

李永國的家鄉在廣西百色市農村。童年，他和小伙伴一起去山里打獵。寂靜的山林里，腳步聲一響，警惕的獵物就藏起來了。李永國卻不慌，他仔細聞了聞泥土的味道，帶頭走了過去。順著他“聞”過的路，大家很快就能找到獵物！

長大后，他做起了螺螄粉的相關生意，成了酸筍供應商。從2005年開始，李永國就把老家種植的竹筍腌制好，供貨給柳州的螺螄粉廠。

螺螄粉集酸、辣、香、鮮于一身。螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，都決定了一碗螺螄粉好不好吃。而十多年的種植、腌制竹筍的經驗，讓本來就嗅覺靈敏的李永國，練就了一個“金鼻子”，一聞，他就能迅速判斷出酸筍發酵的熟度和質量。

他的鼻子，能“聞”出機器不知道的事。機器只能檢測出酸筍的酸度。而李永國看一眼酸筍，再湊近了聞一下，就能報出酸筍腌制了多久，腌筍的缸用了多久，腌制用的鹵水放了多少，甚至于酸筍有沒有用食品添加劑，他都能聞出來。

他說：“聞這個酸筍呢，就像聞香水一樣，也分前調、中調和后調。前調就是竹筍的味道，帶一點澀，帶一點天然香氣;中調是酸酸的，帶一點腌制的鹵水味;而后調則是螺螄粉特有的，聞著有點臭，吃起來卻特別香！”

為了保護自己的鼻子，李永國過著一種異于常人的嚴苛生活。他幾乎不能去火鍋店、燒烤店，連煙味都不能聞。每當要去工廠聞酸筍，他便會提前兩三天開始戒辣、戒酒，甚至不怎么吃油，只吃點清淡食品。

生活中，年入百萬的李永國低調務實，卻不乏幽默感。春節前夕，他陪妻女在柳州的商場買衣服。妻子想給李永國也買套衣服，就拉著他走進男裝店問：“你看看，喜歡哪種顏色的？”李永國嘿嘿一笑，回道：“你們女人是不是都喜歡什么天空藍、羅蘭紫、檸檬黃？那我最喜歡螺螄粉！”把營業人員都給逗樂了。

當夜幕降臨，柳州街邊的螺螄粉小攤坐滿了男女老少，嗦粉嗦得不亦樂乎。一碗螺螄粉充滿了靈魂。李永國經常帶妻女去吃一家老店，用的正是他腌制和把關的酸筍，當然很地道，又香又過癮！

2021年初，央視播報了李永國當上螺螄粉聞臭師，年入百萬走紅柳州的新聞。網友們驚呼：“我的天，這是什么神仙職業啊！”

李永國看到大家羨慕不已的評論后，開心地笑了：“原來我的工作也很重要吶！”他感到一種前所未有的自豪和滿足。

（林小菊摘自《知音·海外版》下半月）