枸杞，究竟該干吃還是泡水

□國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王思露

枸杞，一種被多數(shù)人稱之為“養(yǎng)生佳品”的食材，男女老少皆對(duì)其偏愛(ài)有加。每逢提到枸杞，大家總會(huì)提出多種多樣的問(wèn)題，如吃枸杞對(duì)身體有何好處、怎樣吃枸杞更健康……下面，筆者就來(lái)簡(jiǎn)單地介紹一下。

不必盲目推崇

事實(shí)上，在營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量方面，枸杞與其他一些普通植物性食材無(wú)太大差別，其中同樣含有多種維生素、礦物質(zhì)元素以及膳食纖維等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)然，除了這些普通的物質(zhì)，枸杞也含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如：

枸杞多糖其是枸杞中比較主要的活性物質(zhì)，相關(guān)研究已經(jīng)證實(shí)，枸杞多糖具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降血糖等多種養(yǎng)生作用。

枸杞酸與枸杞多糖類似，枸杞酸也是枸杞中特有的標(biāo)志性成分，某些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)枸杞酸進(jìn)行了研究，證明其有美白、抗衰老、抗氧化等作用。

除此之外，紅枸杞中還富含玉米黃素二棕櫚酸酯，這是一種植物色素（類胡蘿卜素），它同樣可以展現(xiàn)較強(qiáng)的抗氧化作用。

需明確的是，這些“生物活性物質(zhì)”在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中突出的作用雖然存在，但功效物質(zhì)的投放量與我們?cè)谌粘Ｉ钪械倪M(jìn)食量并不對(duì)等。拋開(kāi)營(yíng)養(yǎng)素的劑量來(lái)看，吃枸杞的確具有多種養(yǎng)生作用，但真正落腳到實(shí)際生活，想要吃到“有效劑量”其實(shí)并不容易，所以對(duì)其不可盲目推崇。

干吃或泡水，差別并不大

很多人都關(guān)心：枸杞到底應(yīng)該干吃還是泡水喝呢？其實(shí)，干吃和泡水都不會(huì)影響枸杞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量，兩者并無(wú)太大差別，平時(shí)只需根據(jù)個(gè)人的喜好選擇食用方式即可。但對(duì)于如何更健康的吃枸杞，筆者有些小建議：

1.無(wú)論是泡水還是熬粥，請(qǐng)將枸杞嚼爛吃掉。枸杞的品鑒方式有很多，大家總喜歡用枸杞泡水、熬粥或煲湯，方法不錯(cuò)，但建議大家要將食材中的枸杞撈出吃掉，這樣才能幫助身體攝入更多的有益物質(zhì)。泡水、熬粥，本來(lái)也不會(huì)放多少枸杞，所以還是不浪費(fèi)為好。

2.適量品鑒，獲得健康。任何食物都是如此，適量品鑒才是完美。對(duì)于一個(gè)健康的成年人而言，單日攝入20克的枸杞是一個(gè)比較健康的量，才能在攝入營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不給身體增添煩惱。所以無(wú)論您是喝枸杞水還是干嚼枸杞，都請(qǐng)“理性嘗食”，別因?yàn)槊つ筐B(yǎng)生傷害了自己的身體。