警惕自助餐里的健康風險

□張歡歡

從街邊餐館到高端酒店，“自助餐”這一飲食方式因菜品種類豐富、性價比高等優勢而日益受寵，有的網紅自助餐廳甚至一桌難求。

由于按人收費，食物自取自選，很多人覺得“弓著身子扶墻進，挺著肚皮扶墻出”才是吃自助餐的正確姿態，否則就虧了。但實際上，自助餐除了會讓人暴飲暴食，還有很多其他健康風險。

高油高鹽傷血管

炸薯條、烤腸、炸肉串、炸魚蝦、香煎牛排、秘制羊排、燒鰻魚……這些自助餐廳常見的菜品不僅色味俱全，有些看起來還價格不菲，所以成為一些想要“吃回本”的人必選菜品。但這類食物一方面為了掩蓋食材的劣質，另一方面為了延長保存時間，往往需要提前加入大量鹽、油脂等腌制，又以燒烤煎炸為主，攝入過多，就等于多吃了很多鹽分、油脂，非常不利于心血管健康。

含糖飲料易增肥

多數自助餐廳都會提供豐富的飲品，但主要是碳酸類飲料、汽水或者果汁飲料。碳酸飲料和汽水喝后容易脹氣，讓人具有飽腹感；果汁飲料多數是勾兌的，很少有鮮榨的。有調查發現，自助餐廳里的橙汁、葡萄汁、蘋果汁等往往添加了大量白砂糖、香精、色素等；牛奶、豆漿多數是用奶粉、豆粉沖泡的；咖啡多數是速溶的。所以，吃自助餐時盡量不要喝太多甜飲料，否則容易導致糖和熱量攝入超標，增加肥胖風險。

碳水超標升血糖

自助餐的主食區多種類繁多，比如炒河粉、炒飯、炸糕、油條、饅頭、面條等，還有西式甜點、披薩、蛋糕、布丁等。傳統中餐主食通常都是“碳水之王”，一份下去熱量攝取就已經“滿格”了；若再經受不住西式甜點的誘惑，三五個下去餐后血糖值就會蹭蹭上升，總熱量攝入也嚴重超標。建議主食放在最后吃，盡量不要選擇精白米面類主食和炒飯、炒餅、油煎包等油鹽多的主食，多選擇一些紅豆飯、雜糧飯、蒸芋頭、蒸山藥等。

涼拌蔬菜有隱患

在自助餐廳，沙拉、蔬菜的陳列位很少，有時蔬菜種類還不如水果多。有些人甚至覺得，花了錢來吃菜就虧了。商家正是看準了消費者的這種心理，所以蔬菜多以“冷菜”出現，比如涼拌木耳、涼拌豆皮、涼拌三絲、糖醋紫甘藍、姜汁豆角、蔥拌豆腐。涼拌菜如果處理過程不規范，放置時間過長，很容易被微生物污染，引發腹瀉等胃腸道反應。

那如何吃自助餐能吃得健康些呢？筆者建議：不要為了吃回本而暴飲暴食，盡量選擇午餐時段吃，給食物留出消化的時間；多選蔬菜雜糧，不要光吃肉；注意飲食順序，可以先用蔬菜、水果墊底，再吃肉類，最后吃主食；注意冷熱搭配，不要一口熱羹，一口冰飲；少吃煎炸燒烤食物，遠離高油、高鹽、高脂肪食物。