富含膳食纖維，吃葡萄最好也吃皮

郭曉暉

葡萄是人們餐前飯后常吃的水果之一。但有人覺得葡萄皮澀而拒絕吃葡萄皮，這樣做真的好嗎？

葡萄營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，除了水分，葡萄中的主要生物功效成分是膳食纖維和多酚類化合物。

膳食纖維具有緩解便秘、促進(jìn)益生菌生長、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感、調(diào)控體重、預(yù)防脂代謝紊亂、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、預(yù)防某些癌癥的作用。葡萄中的膳食纖維主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。其中，葡萄皮中纖維以多聚糖、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主，總膳食纖維的含量達(dá)干物質(zhì)的75%以上，而水溶性膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上，并以果膠類物質(zhì)含量最為豐富。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》建議，我國成人膳食纖維推薦攝入量為每日25～30克，而葡萄皮和葡萄籽是膳食纖維的重要來源。

多酚類化合物對人體也有多種益處，如抗氧化、保護(hù)心血管、降低某些癌癥風(fēng)險、抑制微生物等。葡萄中的多酚類化合物，如花青素、白藜蘆醇及黃酮類物質(zhì)主要存在于葡萄皮中，而兒茶素、槲皮苷、原花青素和單寧類物質(zhì)，則主要存在于葡萄籽中。葡萄皮中的多酚占葡萄總酚的25%～50%，葡萄籽中多酚則高達(dá)總酚的50%～70%。

如此看來，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，從健康的角度來說，吃葡萄時嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以獲取更多有益健康的物質(zhì)。但如果口感上實(shí)在不能接受，也不必強(qiáng)迫自己去這樣做。

（摘自《大河健康報(bào)》）