常吃臨期食物，會給健康埋下隱患？

許東

早前，“超四成消費者熱衷購買臨期食品”成為熱搜話題。商家利用半價促銷、買二減一等優惠手段來吸引顧客購買，一方面可以減少因貨物囤積而造成的經濟損失并保持次日食品的新鮮度；另一方面，對于有即食需求的消費者來說，購買臨期促銷商品也有著較高的性價比，可謂“雙贏”。

但低價促銷的臨期食品，其質量是否有保證？若是經常食用，是否會對健康造成危害呢？很多人都有這樣的疑問。

保質期為最佳食用期，保存期是最后安全期

食品的保質期，又稱最佳食用期，國外則稱之為貨架期。根據食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），可以明確我國對食品保質期的定義：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

這個期限的設定通常是由生產廠家根據具體食品的特性來確定的，不同生產廠家的加工工藝和包裝方式有所不同，所以整個行業的同類產品并沒有嚴格的統一標準。食品的有效期，也叫保存期，即在標簽指明的貯存條件下，產品可食用的最終日期。一般來講，超過這個日期，食品可能會發生品質變化，不再具有消費者所期望的品質特性，甚至發霉、變質。

保質期與保存期最大的區別就在于，保質期是最佳食用期，超過保質期的預包裝食品，在一定時間內仍然具有食用價值，但是這時食品的安全性和品質都會下降。根據《食品標簽通用標準》規定，在任何情況下，食品的生產日期都不能省略，而保質期、保存期可以任選或同時標出。

不同食品的臨期倒計時方式不同

生活中，也有不少還未拆封就放置過期的食物，那么這些超過保質期的食物是否可以再繼續食用呢？這個問題的答案并不是統一的，因為這很大程度上取決于食品的保存條件、加工方式和原料特性。

很多食品的實際有效期遠比產品標示的有效期更長，特別是一些采用腌制、罐藏等加工方式生產或食品原料自身較為穩定且耐儲藏的食物。比如食醋、醬油、腌菜、麥片、茶、可可粉、香菇、木耳等，只要儲存得當、包裝完好，即使超過了保質期，拆開后沒有發現色、香、味發生變化，也可以繼續食用。而即使在保質期內的食品，若保存條件沒有達到要求，也有可能會造成外觀口感、營養成分、衛生質量等發生變化甚至變質。

那么經常吃臨期的食品，是否會不利于身體健康呢？

首先，臨期食品一般是指即將到保質期但仍在保質期內的食品。產品保質期不同，臨界期也不同，如罐頭、糖果、餅干等食品，標注的保質期通常為1年或更長，臨界期為到期前45天；方便面、無菌牛奶標注的保質期為6個月至1年，臨界期為到期前20天。

根據國家市場監督管理總局發文要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示。臨期產品并非過期食品，其質量安全是有保障的，所以吃一些臨期食品并不會對身體造成什么傷害，但口感和營養價值方面可能會稍遜色一些。

（摘自《大河健康報》）