高價無菌雞蛋只是相對安全

佚名

面對“溏心蛋”的熱潮，市場上也相繼出現售賣的無菌雞蛋，而且這些雞蛋的價格遠遠高于普通雞蛋，那么這些無菌雞蛋是否會是“智商稅”呢？

無菌蛋因為雞蛋品質的要求較高，其飼養環境要求十分嚴格，力求從源頭減少母雞攜帶病菌的可能；母雞生下來的雞蛋，一般還會再通過巴氏除菌技術進行消毒殺菌，所以，無菌蛋的價格自然也較高一些。

要注意的是，無菌蛋并不是完全沒有病菌，因為以上除菌法并不能百分之百去除雞蛋內所有的病菌，但其細菌含量相對于普通雞蛋來說，已是非常少了，腥味也有所減少，因此可以用來做溏心蛋和生食。但對于一些消化系統不好的人群以及老人、孕婦、小孩，還是建議將雞蛋完全加熱熟透后食用，而且加熱后的蛋白也更容易被人體消化吸收。

當然，想追求雞蛋軟嫩、鮮香的口感，也并不是非得“溏心蛋”這一條路不可。中華美食文化博大精深，對于雞蛋的做法也是花樣繁多、妙招不斷，例如：把雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化；另外將雞蛋加溫水和鹽適量后攪拌，用濾網過去氣泡，蓋上保鮮膜用牙簽戳些小孔，水開上鍋10～15分鐘，就可以得到一碗口感滑嫩的雞蛋羹；還可以在水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟，加入西紅柿、青菜等，喜食甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料，美味的荷包蛋就做好了。

我們說“民以食為天”，但也別忘了“病從口入”。在美食的世界里，除了追求美味和口感，安全、營養和健康的弦更要時刻繃緊，在吃的問題上還是冒不得風險。

（摘自《中國食品安全報》）