竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留的研究

史光燕 張春梅

攀西釩鈦檢驗檢測院 四川攀枝花 617000

陰離子合成洗滌劑是日常生活中我們經常用到的洗潔精、洗衣液、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分，主要化學成分為十二烷基苯磺酸鈉（DBS），其具有成本低、易溶解、使用方便、穩定性好等優點[1]，被廣泛地應用于飯店、餐廳、食堂等地的消毒餐（飲）具的洗滌。但是，若洗滌劑未清洗干凈在餐具上殘留，長期攝入人體內會蓄積致病對人體健康產生負面影響[2]。

1 復用餐飲具抽檢情況分析

通過對我市2019年至2020年復用餐飲具的抽檢情況分析發現，2019年至2020年復用餐飲具抽檢不合格率均高于70%，復用餐飲具的食品安全風險需高度重視。具體抽檢情況詳見表1。

表1 2019-2020年復用餐飲具不合格率

復用餐飲具不合格項目主要為陰離子合成洗滌劑和大腸菌群，根據對2019年至2020年復用餐飲具不合格樣品項目進行分析發現，陰離子合成洗滌劑殘留項目占比不合格項目85.1%，大腸菌群項目占比不合格項目51.5%。具體不合格項目分析詳見表2。

表2 2019-2020年復用餐飲具不合格項目分析

通過對復用餐飲具抽檢業態進行分析發現，餐飲店及食堂餐飲具不合格率高于70%。集中消毒餐飲具單位的抽檢發現，其不合格率低于20%。反映出社會餐飲及食堂未嚴格落實餐飲具清洗消毒制度，保潔設施不完善，造成洗滌劑殘留和微生物污染。復用餐飲具抽檢按經營業態分類具體情況詳見表3。

表3 復用餐飲具抽檢按經營業態分類

2 竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

2.1 不同洗滌品牌陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

45℃水中加入2%油和1%洗滌劑混勻后直接清洗，10雙筷子用1L流動水清洗（大概45S），1個碗用0.5L流動水清洗后（大概23S），按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標的餐（飲）具采樣方法取樣，如下：筷子下段（進口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標，2.2條進行檢驗和判定；

不同品牌洗滌劑陰離子合成洗滌劑殘留差別比較大，建議購買包裝上明確殘留少，易沖洗的品牌，這樣可以有效減少殘留量，詳見圖1。

圖1 不同洗滌品牌陰離子合成洗滌劑殘留情況

2.2 不同浸泡時間陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

45℃水中加入2%油和2%洗滌劑混勻后，浸泡不同時間后洗滌，10雙筷子用1L流動水清洗（大概4523S），1個碗用0.5L流動水清洗后（大概23S），按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標的餐（飲）具采樣方法取樣，如下：筷子下段（進口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標，2.2條進行檢驗和判定；

不同質量竹筷表面光滑程度不同，所以不同浸泡時間下陰離子合成洗滌劑殘留情況差別較大，總體來看，直接清洗不浸泡殘留最少，詳見圖2。

圖2 不同浸泡時間陰離子合成洗滌劑殘留情況

2.3 不同洗滌溫度陰離子合成洗滌劑殘留情況

不同溫度的水中加入2%油和2%洗滌劑混勻浸泡10分鐘后清洗，10雙筷子用1L流動水清洗（大概45S），1個碗用0.5L流動水清洗（大概23S），按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標的餐（飲）具采樣方法取樣，如下：筷子下段（進口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標，2.2條進行檢驗和判定；

隨著溫度升高，陰離子合成洗滌劑殘留呈上升趨勢，所以建議用常溫水清洗即可，如遇到油漬難清洗，如羊油，牛油等，建議先用開水沖洗后再進行洗滌，詳見圖3。

圖3 不同洗滌溫度陰離子合成洗滌劑殘留情況

2.4 不同處理方式陰離子合成洗滌劑殘留情況

20℃的水中加入2%油和1%洗滌劑混勻后直接清洗，10雙筷子用0.5L流動水清洗（大概23S），1個碗用0.25L流動水清洗（大概12S），清洗后用清水浸泡不同時間，以下是清洗15次以后，按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標的餐（飲）具采樣方法取樣[3]，如下：筷子下段（進口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標，2.2條進行檢驗和判定；

不同處理方式對陰離子合成洗滌劑殘留影響很大，建議每次清洗后用清水浸泡可以達到很好的效果，詳見圖4。

圖4 不同處理方式差竹筷陰離子合成洗滌劑殘留情況

3 結語

通過以上試驗數據，竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留是可以清除的，篩選出最佳洗滌條件為：①洗滌劑：建議購買包裝上明確“殘留少”，“易沖洗”的品類；②洗滌溫度：常溫水洗滌；③浸泡時間：不浸泡，直接洗滌；④沖洗方式：每10雙流動水沖洗20s左右，用水500毫升；⑤漂洗時間：建議每次清洗后進行漂洗30分鐘，換水再漂洗30分鐘。