淺析果蔬中農藥殘留現狀及檢測技術發展

周滿霞

摘要：水果和蔬菜的安全一直是人們關注的問題。食品安全檢查是關系到人們健康和生命安全的人的生計的重要領域。近年來，相關政府監管當局和市長/市場播放器對食品安全檢查給予了越來越多的關注。水果和蔬菜中的農藥殘留備受關注。隨著多種農藥在水果和蔬菜的種植中的使用，單一農藥殘留檢測技術的具體檢測難以滿足實際需要，多成分殘留檢測方法的研究及技術成為農藥殘留檢測的主要研究方向。目前，出現了大量新的農藥殘留檢測技術，為水果和蔬菜的安全性檢測提供了堅實的基礎。

關鍵詞：果蔬;農藥殘留現狀;檢測技術發展

1? 果蔬產品存在的污染來源

為了有效地控制疾病和昆蟲害蟲，提高產量，在種植水果和蔬菜的過程中，應用化學肥料和殺蟲劑，成為預防疾病和增加生產的一般方法。但是，如果不注意使用中農藥的噴灑量和安全區間，農藥殘留很容易出現在水果和蔬菜產品中，危及人們的健康。常用化肥，如氮肥，可以使氮在光合作用下合成營養素，提高水果和蔬菜的總體收率，但過量的氮肥在水果和蔬菜中以硝酸鹽的形式積累，儲存、運輸和加工后產生有害的亞硝酸鹽。此外，在儲存和加工過程中，新鮮水果和蔬菜往往會因充足的水分而繁殖有害微生物，從而導致水果和蔬菜惡化的危險。

2? 快速檢測技術在果蔬農產品檢測的必要性

現階段，隨著我國農業技術的發展，要想讓人們吃上安全、健康的果蔬農產品，通常在果蔬生產過程中會使用農藥，化肥等來提高果蔬的生長。在使用這些過程中會存在很多問題導致果蔬農產品上殘留大量的物質，會威脅到人身健康。因此，對于果蔬農產品的檢測就是十分必要性。傳統的檢測技術時間長久，同時也無法有效地檢測到物質，利用快速檢測技術可以大大提高檢測的質量和效率。

3? 農產品快速檢測中存在的主要問題

3.1? 缺乏專業的檢測人員

進行檢測技術開發中，由于專業的人員和技術人員的數量無法滿足當下的檢測需求，因此水果和蔬菜檢測專家不足。此外，由于幾乎沒有相關大學和快速檢測技術專業，快速檢測專家的培訓成為短板，對快速檢測技術的應用也有一定的影響。

3.2? 缺乏健全質量監管機構

最近幾年，很多的部門都非常重視農產品質量監督，農產品質量監督的框架基本具體化。但是，由于中國農產品的質量監督涉及的方面很多，質量檢查工作起步較晚，許多地區的農產品質量監督仍然停留在無法通過所有村莊和村莊的部分基層部門，結果在考試機構中廣泛缺乏人力和測試手段。部分地區農產品質量檢查和監督機構不獨立，有共同辦公室的情況，導致監督人員實際上無法履行自己的職能，有相對多的高級部門，無法應對很多工作。此外，很多的村莊都尚未有安全協調員和農產品質量管理人員，與此同時村民的監督能力不足。政府應該增加對農業農藥監管的投資。第一，要增加關于農藥使用及一般情況的法律法規的宣傳;第二，獎勵和處罰要嚴格按照法律和規定執行;第三，逐步改善農產品的檢驗覆蓋率。

3.3? 快速檢測體系不完善

目前，我國存在農產品質量檢查官短期設立時間、人力、金融及材料資源配置不足等眾多問題。從人事安排的角度來看，專業測試人員不足;很多測試機構仍然存在主要從兩個方面規定的后期空白設備和不足資金的問題：第一，農產品測試過程中需要有特殊的試劑，因為尚未有充足的資金購買，也導致了測試工作難度很大。第二，檢測設備都是玻璃產品，實際的應用中會出現破損，因此要及時地更換設備，但資金不足，檢測設備也無法得到保障。

4? 最常見的快速檢測技術與應用

4.1? 酶抑制技術

農藥殘留快速檢測技術在水果蔬菜中的應用，以酶抑制技術成熟。主要原則是，有機人和氨基甲酸酯殺蟲劑可以具體抑制昆蟲中樞及周圍神經系統中存在的乙酰膽堿酯酶的活性，會導致正常的神經傳導受到影響，起到病害清除的效果。因此，檢測農藥殘留可以檢測出昆蟲的抑制程度。農業種植中常用的殺蟲劑是所有有機磷殺蟲劑，酶抑制技術可以有效檢測殘留有機磷殺蟲劑，不同的酶試驗有不同的效果。例如，在動物中使用膽堿酯酶檢測有機人肉時，會產生黃色產品。

4.2? 生物傳感器技術

生物傳感器技術是通過生物敏感性因素產生的物質實現了可逆反應，然后利用pH檢測檢測的化學信號，可以判斷出果蔬的樣品農藥殘留。例如，發光細菌檢測技術的原理就是按照水果和蔬菜的不同結構，在光線條件下出現的吸收和反射效果，因為農藥的殘留關系著光線的吸收和反射，就能將水果和蔬菜中殘留有效的判斷。

4.3? 化學速測法

水果和蔬菜中農藥殘留的快速化學測定主要取決于生物體農藥的溶毒特性。離子催化劑和有機介孔農藥結合，通過它們之間的化學反應水解成酒精和磷酸。水解與探測器反應改變顏色，所以殺蟲劑殘留物的最終判斷可以根據探測器的顏色變化進行。由于REDOS反應的穩定和優異性能，可以避免酶抑制檢測技術虛假培養和保存困難的缺點。另外，檢測技術具有低成本、簡單操作和短檢測時間的優點。但是，應用程序范圍仍然存在一些限制。目前，只能檢測有機磷農藥，通過減少物質容易受到干擾，因此不能在應用領域廣泛普及。

5? 結語

綜上所述，對于果蔬的檢測技術，要向著快速檢測的方向去發展，才能從源頭解決果蔬的安全問題，才能確保果蔬的質，給人們提供一個良好的食品安全。但是現階段，農產品在快速檢測技術上還是發揮在那時期，很多的檢測技術尚未成熟，因此就要加強管理和監督，同時要健全檢測系統。對于當下的快速檢測技術，需要按照國家的相關標準進行優化，研究出新的技術，才能讓我國果蔬檢測技術得到提升，

參考文獻

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