玉林傳統特色旅游飲食文化發展研究

鄧靜娟 譚雁 唐圣秋

1.玉林師范學院歷史文化旅游學院 廣西玉林 537000；2.玉林師范學院商學院 廣西玉林 537000

文化旅游的一部分，飲食文化因具有游客體驗性好、地方特色性強等特點，受到了廣大游客的普遍青睞。玉林是一所擁有兩千多年歷史文化的古老城市，飲食文化獨特且豐富，具有極大的旅游應用潛力。在文化旅游的熱潮下，研究玉林傳統特色旅游飲食文化，對推廣玉林特色飲食文化資源，推動玉林旅游業發展，提升玉林區域經濟發展潛力等方面均具有重要的意義。

一、中國飲食旅游文化現狀分析

在關于飲食文化對旅游的影響中，國內學者普遍認為飲食文化開發創新需要結合本地的資源優勢[1]，飲食文化旅游中傳統文化的傳承與推廣研究需要進一步深化[2]。王含西[3]認為旅游活動中飲食文化能得到更好的保護和傳承，飲食文化能提升旅游活動的文化內涵和品位，相互結合可實現兩者的協同發展。在飲食文化旅游開發研究方面，主要包括各地風味美食、藥膳保健旅游、飲食文化旅游[4]。在飲食文化與旅游的關系研究中，要注重物質享受和精神享受，把握旅游餐飲消費的潮流和趨勢，注重飲食文化對旅游業經濟的發展[5]；應加大飲食文化開發的力度[6]。在美食旅游方面研究發現,美食能展示區域的民族文化和特征[7]。在利益相關者進行的研究方面，強調美食旅游的重要策略是將美食產品展示給游客欣賞、品嘗和體驗，美食節慶活動為重要手段[8]。同時以美食節慶作為飲食主題，可以讓游客欣賞、品嘗獨具特色的食物[9]；政府旅游網站對于當地飲食文化具有重要的宣傳推廣作用，可塑造其飲食文化形象,為旅游者創造虛擬旅游體驗，并提出了具體的營銷策略[10]。

二、玉林特色傳統飲食文化旅游資源

玉林傳統特色旅游飲食文化資源集藝術性、享受性、豐富性與經濟性融為一體。結合對玉林傳統特色旅游飲食文化資源的分析，將玉林傳統特色旅游飲食文化資源劃分為特色肉類和粉類、特色風味小吃三種類型。

三、問卷調查

為確保問卷的科學性和合理性，共發放問卷500份，有效回收409份，有效率81.8%，并通過問卷星綜合統計分析。

被調查者特征分析

根據表4顯示，被調查者中，男女比例較為平衡。年齡構成方面，受訪者年齡以青年為主。游客中非本地游客占67.24%，受教育程度為本科，也有可能本地有高校，從而大學生居多。

表1 玉林特色肉

表2 玉林特色粉

表3 玉林特色小吃

表4 被調查者特征

調查顯示，受訪者認為玉林特色傳統飲食文化凸顯不夠，影響較一般，大部分認為影響一般為52.57%。可見，玉林傳統特色飲食文化在發展程度不夠，需要深入挖掘。在飲食旅游產品的營銷過程中，注重飲食文化的體現，使游客可以領略到其古樸醇厚的文化底蘊（見圖1）。

圖1 玉林傳統特色飲食文化旅游內在文化價值凸顯情況

根據調查顯示，受訪者認為制約玉林傳統特色旅游飲食文化發展的最主要原因是宣傳度不夠和飲食文化不具夠吸引力，占了55.74%。可見玉林傳統特色旅游飲食文化發展需要重視其宣傳工作，同時深挖其文化內涵，提高文化吸引力，保持本土特色，健全衛生保障體系（見圖2）。

圖2 影響玉林傳統特色飲食文化發展最主要原因

由圖可見，39.12%的游客最喜歡小吃類，19.32%的游客選擇粉類，14.43%的游容選擇燒烤類，選擇炒菜類、火鍋類、和其它的游客共占27.13%，因此玉林傳統特色旅游飲食文化資源發展中，還要以本土的特色風味小吃為主，同時，也適當考慮粉類、燒烤類及其它種類，以滿足游客的飲食文化旅游需求（見圖3）。

圖3 玉林傳統特色飲食類型

調查顯示，63.81%認為玉林傳統特色飲食文化對自己的吸引力一般；其他參數指標較低。可見，玉林的傳統特色飲食文化挖掘較淺，飲食產品的文化內涵體現程度低吸引力不足，應加強飲食文化的開發，提高特色產品的吸引力（見圖4）。

圖4 玉林傳統特色飲食文化對游客吸引力

四、結論與建議

玉林傳統特色飲食極具代表性，但是玉林特色肉類、粉類、特色小吃等制作方法簡單古樸，尚未達到色、香、味、形、器的有機統一，并且缺乏對外宣傳意識和品牌意識，傳統手藝推廣受到了極大的限制并且缺乏有效的宣傳。通過調查分析可以看出，游客認為食物的美味度更具吸引力；對其發展創新體現形式更注重原料的選擇，烹飪方法的制作；在飲食文化旅游項目上傾向于建造美食城，打造更為多樣化、健康化、特色化的美食聚集地。因此要注意地域與經濟，民俗與技能相結合，展現出不同地區的飲食文化品味和特色，才能體現出更好的飲食價值，從而創造經濟收益。注重游客參與體驗類產品的開發，研發出適合游客參與度高、體驗性好的玉林飲食旅游項目；加強宣傳營銷力度，打造玉林飲食品牌。根據玉林實際情況，建議增強玉林特色美食的文化內涵宣傳，利用自媒體等傳播渠道提升游客對玉林飲食文化的興趣，提高玉林特色飲食的認知度與知名度；保護傳統手藝，保持本土特色；規范玉林餐飲衛生管理重視食品衛生安全生產。傳統的飲食文化也需要與時俱進，既有特定的經濟結構、思維方式與文化環境，又要結合時代的趨勢，才能研究出食源一體的獨具本地特色的飲食風味，發展飲食文化。