影響畜產品安全的主要因素

李明

近幾年隨著瘦肉精、萊克多巴胺、三氯氰胺等問題不斷出現在人民群眾的視線當中，解決畜產品的食品安全問題已刻不容緩。影響畜產品安全問題主要有以下幾點原因。

1 畜產品產地環境因素

產地因素主要是指飼養場及周邊的自然環境和社會環境因素，包括畜禽飲用水、空氣、土壤、噪聲、溫度、廢棄物排放、風景區等，解決產地環境是重點。

1.1 重金屬污染問題

重金屬污染主要是由礦山開采，金屬冶煉、加工，化工企業產生廢水等因素造成的。其中危害最大的有汞、鉛、砷、鎘、銅、鉻等，這些金屬元素滲入到土壤、地下水和空氣中，并不斷在動物組織器官中累積，最終影響動物和消費者的身體健康。

1.2 農藥殘留污染問題

農藥的大范圍、過度使用，農藥的原體和一些有毒代謝物，降解物和雜質，一部分被農作物吸收，一部分在土壤，大氣和水中殘存。殘存農藥可直接通過植物果實、水、大氣到達人畜體內，最終傳遞給人畜，危害健康。目前有機氯農藥危害最為嚴重，特別是DDT、BHC、PBC等。

2 畜產品飼養環境因素

2.1 飼料和飼料添加劑

飼料質量不合格，主要是因為使用飼料添加劑不規范。飼料缺乏維生素E和硒可造成白肌病，過量使用抗氧化劑、防腐劑、激素、抗生素等，會產生藥殘，引起食物中毒或損害人體健康等問題。

2.2 不按規定使用獸藥

主要是因為亂用或過量使用獸藥。養殖戶為追求利益，亂用或過量使用獸藥，容易造成畜產品藥殘過量，并引起畜禽和人的病原菌產生耐藥性，給人類健康造成隱患。

2.3 動物疫病對畜產品的影響

許多動物的疫病可通過畜產品直接傳染給人，如人畜共患的布病、結核病、禽流感、口蹄疫、豬囊蟲病等，嚴重危害人類生命和健康安全。

3 加工環節的因素

加工企業規模較小，設備簡陋，衛生條件不達標準。動物食品在加工過程中會受到各種微生物污染和交叉感染，影響消費者的身體健康。

違規使用食品添加劑，摻雜摻假嚴重。一些食品加工企業和個體商販，為追求利益，用變質、不合格的原料加工食品，如用病死肉加工火腿等。為品相好看，則超標使用堿料、色素、香精、漂白粉等，以及注水肉等一系列問題一直存在，屢禁不止。

科技進步新工藝，新原料所帶來的問題。一些現代生物技術，酶制劑新技術在食品中的應用，以及新原料、新食品資源的開發，也會給食品安全也帶來新的不安全因素。

4 流通環節的因素

畜產品的流通環節主要是運輸和儲存。許多畜產品在運輸和儲存中由于溫度、環境、儲運時間達不到標準，導致畜產品受到污染，引發變質問題，進而影響食品安全性。

5 銷售環節的因素

目前畜產品銷售渠道主要是超市、農貿市場、集市、副食品店等。這些地方經常將各種食品、物資混放，使得衛生不達標，更有甚者，隨意更改保質期，加之監督監管有死角，諸多因素，都會影響畜產品的安全。