孔乙己吃的茴香豆到底是哪樣？

邵云虎

到紹興，必去三味書屋和百草園，然后必去尋咸亨酒店，品嘗孔乙己吃的茴香豆。

大多數(shù)人知道茴香豆來(lái)自于魯迅的小說(shuō)《孔乙己》，看來(lái)教材的普及作用比任何書籍都有威力?？墒?，書中只介紹過(guò)這種東西，而沒(méi)有解釋過(guò)這種東西是由何種食材制成。可能在魯迅家鄉(xiāng)一提茴香豆，大家都心知肚明，而對(duì)于我這樣一個(gè)千里之外的北方人來(lái)說(shuō)，十分茫然。街上的茴香豆有蠶豆、青豆和黃豆三種，哪一種才是孔乙己食用的呢？若茴香豆是蠶豆制成，倒是符合“多乎哉，不多也！”之描述，孔乙己每次喝酒，都要分給孩子們每人一顆，說(shuō)明他雖然窮困潦倒，但自身修養(yǎng)高于市井之人，蠶豆豆粒較大，一小碟沒(méi)有多少，每人分給一顆后真是“不多了”。而青豆和黃豆豆粒較小，數(shù)量可觀，食指和中指不能夾住，吃的時(shí)候還要有大拇指的幫助，沒(méi)有長(zhǎng)長(zhǎng)指甲夾起的快感?？磥?lái)茴香豆只能是蠶豆加工才是正宗，后人增加青豆和黃豆與之搭配，是為了豐富旅游食品的多樣性。

五元三小袋，一樣一袋，每樣品嘗之后，我還是覺(jué)得蠶豆回味更濃烈些。厚厚的青黃色外皮頗有嚼頭，里面軟而不爛，五香馥郁，回味微甘。南方人偏于甜食，我覺(jué)得咸味不足，倒也可以當(dāng)作零食，多食幾顆，不至于口干舌燥。

另兩樣茴香豆是由青豆、黃豆做成，北方人并不是如此吃法。在兒時(shí)的記憶中，它們是大年必不可少的“大菜”。窮困的日子里，大年才可以大快朵頤，大魚大肉是期待已久的美味佳肴，對(duì)這種“大菜”無(wú)動(dòng)于衷，可是家長(zhǎng)非要分到小碟中一勺，用以沖抵對(duì)肉、魚的頻頻進(jìn)攻。青豆、黃豆中還要夾雜花生，而且按照家鄉(xiāng)的習(xí)俗，花生非要去掉外邊紅色的果皮才能入菜。除去緊貼在花生果肉的薄皮煞費(fèi)工夫，而這一活計(jì)是兒童的份例，滾燙的熱水倒入盛滿花生的大瓷盆，一會(huì)兒花生就被燙得渾身起皺，水溫微燙便要下手，一粒粒的捏一下或兩下，讓花生露出白胖的身體。半盆捏下來(lái)，手指即被泡得發(fā)白起皺，越來(lái)越疼，后半盆簡(jiǎn)直就如上了刑罰一般。白花生越來(lái)越多，紅紅的外皮遮住了許多未曾加工的紅花生，這時(shí)，好心的家長(zhǎng)便說(shuō)：“行了！出去玩吧！”便如釋重負(fù)，兩手已傷痕累累，因此，幸福的大年很難忘卻捏花生皮的痛苦?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，花生皮具有止血、散瘀、消腫等功效，我對(duì)為何去除花生皮一直納罕。是不是為了裝盤的美觀呢？心里就這么一直疑惑著。

豐盛的午飯選在聞名的咸亨酒店，我要了幾袋五香豆干、一份臭豆腐、一盤梅菜肉、一條熏魚，品著青花瓶裝的花雕酒，再來(lái)碗北方人愛(ài)吃的面條，有葷有素、有吃有喝，我們不是魯迅所寫的“短衣幫”吧？看窗外，幾艘小小的烏篷船穿行于窄窄的河道，見(jiàn)識(shí)著古老魯鎮(zhèn)今日的繁華。

我上網(wǎng)查詢后得知，茴香豆煮熟、煮透方能食用，也并不是人人皆宜，胃氣弱者不宜多食，過(guò)敏體質(zhì)者還有可能得上“蠶豆病”。青豆和黃豆倒是百無(wú)禁忌，混入茴香豆類別里，為自己增加了幾分斑斕色彩。

（選自《知識(shí)窗》2017年第7期）