納豆對運動小鼠血脂影響的研究

倪浩軍

摘 要：通過喂食運動小鼠納豆，觀察小鼠血脂變化，研究納豆對運動小鼠血脂的影響，為進一步研究相關輔助減脂運動食品提供理論依據。研究采用實驗法把50只8周齡健康昆明小鼠分為基礎飼料對照組、高脂飼料對照組（高脂建模對照）、高脂飼料對照組（高脂對照組）、高脂飼料運動組和高脂納豆運動組。結果表明，喂食納豆的高脂納豆運動組與高脂飼料對照組相比，小鼠甘油三酯、總膽固醇含量顯著性下降，與高脂飼料運動組相比有下降趨勢，食用納豆并配合運動有更好的降低血脂作用。

關鍵詞：納豆;運動小鼠;甘油三酯;總膽固醇

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結構有向高脂、高蛋白、高糖等高熱量飲食發展的趨勢，缺乏規律性的運動，過多的能量得不到消耗會轉變成脂肪在體內儲存，導致高血脂癥的發生。高血脂癥是血液中的膽固醇或甘油三酯增高，或兩者都增高。高血脂癥主要危害之一是易造成全身的動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化的發展為緩慢的漸進式發展，通常情況下多數人沒有明顯的癥狀，可癥狀一旦顯現就會發生諸如冠心病、腦卒中等嚴重危及生命的疾病。有研究表明近年來高血脂癥有年輕化的趨勢，保持正常的血脂應引起所有人的重視[1]。

納豆起源于中國古代，是用黃豆通過納豆菌發酵制成的豆制品。納豆中含有多種營養物質，其中膳食纖維、蛋白質、維生素E、維生素B2、鈣和鐵的含量較高。目前有通過食用納豆和運動來降低血脂的研究，研究表明納豆和運動對降血脂有顯著效果。但很少把納豆和運動相結合進行研究。因此，研究對高脂小鼠進行食用納豆和運動雙重干預，分析其血脂的變化特征，為進一步研究相關輔助減脂運動食品提供依據[2]。

1 材料與方法

1.1 研究對象

以實驗小鼠血脂為研究對象。實驗對象為50只8周齡雄性健康昆明小鼠，在同一環境條件下進行實驗研究。

1.2 研究方法

1.2.1 實驗準備

查閱相關文獻，搜集關于納豆的功效、降血脂等方面的論文，為研究做好準備。

1.2.2 實驗方法

（1）實驗對象及分組。實驗對象為50只健康昆明小鼠。先隨機分為2組，A組10只，為基礎飼料對照組（空白對照組），食用基礎飼料;B組40只，為高脂飼料組。2周后從B組小鼠中隨機選出10只為B1組（高脂建模對照組）與A組比較血脂情況，驗證高脂飲食效果。然后將高脂飼料組（B組）所剩30只小鼠隨機分成3組，B2組10只，為高脂飼料對照組（高脂對照組），B3組10只為高脂飼料運動組，B4組10只為高脂飼料納豆運動組。

（2）實驗儀器。小鼠游泳池，離心機，分光光度計（Cary 300美國安捷倫）等。

（3）實驗指標。甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）。

（4）實驗步驟。高脂飼料組在整個實驗周期均食用高脂飼料，飼料中高脂（豬油）含量占30%，普通飼料含量占70%，自由進食，自由飲水。2周后對A組和B1組小鼠進行摘眼球取血測定甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）的含量，判定高脂建模效果。

高脂建模成功后，需喂食納豆的小鼠按照每10 g飼料加入1 g納豆（納豆為粉末狀的納豆凍干粉）的比例喂食小鼠。B3、B4組先進行2 d的適應性練習，小鼠采用無負重游泳的形式，在水深30 cm，溫度25 ℃的小鼠泳池游泳。適應性練習結束后，開始正式游泳運動，每天游泳1 h，持續4周。4周實驗結束后對小鼠進行摘眼球取血，制備血清，測定甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）濃度并采集數據[3]。為保證實驗效果，高脂建模成功后根據此前小鼠攝食量的平均值，對B2、B3、B4組小鼠的飲食量進行控制，為每只小鼠每天6 g飼料，飲水不限。

1.2.3 數理統計法

實驗數據用SPSS 22.0統計學軟件進行處理，比較分析小鼠實驗后甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）濃度變化，結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 實驗結果

2.1.1 高脂膳食對小鼠血脂的影響

由表1可知，高脂建模對照組小鼠的甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）較基礎飼料對照組小鼠有較為顯著升高（p<0.05）。由此可以推測出，通過高脂飼料的喂食，小鼠血脂升高。

2.1.2 運動對高脂小鼠血脂的影響

由表2可知，B2組比B1組小鼠的甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）仍有升高趨勢，無顯著性差異（p>0.05），持續食用高脂膳食會使血脂繼續升高。B3組比B2組小鼠的甘油三酯（TG）有所下降，有顯著性差異（p<0.05），B3組比B2組小鼠的總膽固醇（TC）有下降趨勢，無顯著性差異（p>0.05）。

B4組比B2組小鼠的甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）均有所下降，都具有顯著性差異（p<0.05），B4組與B3組小鼠的甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）有一定的下降趨勢，無顯著性差異（p>0.05），說明運動配合食用納豆有更好的降血脂效果。

2.2 小鼠血脂水平的影響因素分析

2.2.1 高脂膳食對小鼠血脂的影響

高脂血癥是指脂肪代謝或者運轉異常使人體血液中的血脂含量超過正常范圍，表現為血中膽固醇和（或）甘油三酯過高，現代醫學稱“血脂異常”。

通過高脂飼料的喂食，實驗小鼠的甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）濃度均有所升高，其原因是飼料中加入了30%的豬油，豬油中的膽固醇和飽和脂肪酸都很高，過多的脂類物質攝入以及沒有及時被代謝分解從而提高了體內的脂肪含量，小鼠血液中甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）濃度也有明顯的升高[4]。

2.2.2 運動對小鼠血脂的影響

通過B2與B3對比可知，運動可顯著降低小鼠血液甘油三酯含量，總膽固醇也有下降的趨勢。運動可提高血液中腎上腺素和去甲腎上腺素的濃度，提高脂蛋白脂酶的活性，脂蛋白酯酶能把甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使甘油三酯含量下降。運動能降低血液中胰島素的濃度來減弱胰島素的抗脂肪分解作用，也可達到降低甘油三酯的作用。運動可使骨骼肌線粒體數量、體積及單位肌肉毛細血管密度、線粒體酶的活性增加，使機體利用脂肪的能力增強，所以進行游泳運動的小鼠血液甘油三酯有顯著性的下降。

運動可降低乙酰輔酶A的活性，乙酰輔酶A是合成膽固醇的主要酶類，故運動可降低血液總膽固醇的合成量。運動還可使血液中高密度脂蛋白含量增加，血液中膽固醇的運輸與排出需高密度脂蛋白的參與，運動可減少膽固醇的合成加速排出，可降低小鼠血液總膽固醇的含量，由于實驗時間較短故總膽固醇只有降低趨勢而沒有顯著性差異。

2.2.3 納豆及運動對小鼠血脂的影響

通過B3組跟B4組的比較，可以看出食用納豆的游泳小鼠，甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）有下降的趨勢，說明血脂下降與食用納豆有關。運動可顯著性的降低小鼠血液甘油三酯，總膽固醇也有下降的趨勢。由B4組和B2組比較可得出納豆運動高脂組的小鼠的血液甘油三酯和總膽固醇都有顯著性的下降，表明適量的食用納豆加上合理的運動降血脂的效果更佳。納豆中不含膽固醇而富含膳食纖維，可與甘油三酯、膽固醇結合直接從糞便排出。納豆中所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸可促進血液中膽固醇的代謝，增加高密度脂蛋白的濃度加速膽固醇的排出。納豆屬于發酵食品，其染料木苷元和大豆苷元主要以非結合形式存在，具有降低血液膽固醇的作用。納豆中的大豆蛋白可降低小鼠在運動過程中鈣的流失，且納豆中含鈣量較高，鈣可抑制脂肪的生成，加快脂肪的分解速度。納豆富含的維生素B2能促進脂肪的代謝，達到降血脂的效果。納豆激酶具有很好的降低血液黏稠度、溶解血栓的作用。食用納豆的運動小鼠比單純運動的小鼠血液總膽固醇和甘油三酯有明顯的下降[5-6]。

3 結論

運動小鼠血液甘油三酯（TG）有顯著性下降，總膽固醇（TC）濃度有下降趨勢，適量運動能有效的降低血脂濃度。食用納豆的運動小鼠體內甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）濃度均有顯著性下降，且比單純運動小鼠相比有明顯的下降趨勢，表明納豆有明顯的降血脂功效，并且適量食用納豆加合理的運動對降低血脂尤其是降低總膽固醇的作用效果更好。

參考文獻

[1]劉玉猛，劉英華.納豆激酶在血管性疾病防治中的研究進展[J].中國食物與營養，2020，26（12）：41-44.

[2]聶冰秀，顧悅，張承泰，等.納豆的保健功效及應用前景[J].糧食加工，2021，46（1）：69-72.

[3]王笙戌，任宇杰，苑寧.納豆及其功能性質研究進展[J].糧食與油脂，2020，33（6）：21-23.

[4]王宗玲.納豆聯合紅曲對大鼠酒精性肝損傷保護作用研究[D].青島：青島大學，2019.

[5]張夢涵，丁長河.發酵大豆食品功能性研究現狀[J].食品工業，2018，39（6）：241-245.

[6]張震鵬，龍彬彬，都雙，等.納豆風味改良的研究進展[J].現代食品，2021（4）：82-84.