“輕食”消費及其影響因素

段丹 劉慧

摘 要：分析輕食在我國的消費特點及其流行的原因，從生活方式及社會行為變化、主要消費群體的變化、西方文化的影響等角度進行闡述，了解輕食的營養相關現況，為規范輕食行業提供參考。

關鍵詞：輕食;合理膳食;飲食方式

當今社會環境下，“輕食”已發展為更符合現代人的健康飲食方式，它既簡單方便又有益健康，既營養均衡又能保證能量攝入，越來越受崇尚健康的年輕人追捧[1]。了解“輕食”的營養相關現況，提出規范“輕食”行業的理論依據，并根據中國飲食文化發展出適合本國人民的“輕食”，符合當前社會需求。

社會及學術界對“輕食”的定義尚無統一的共識。有學者認為，輕食主要是指高纖維、高飽腹感且低脂、低熱量的食物，其制作方式以蒸、煮、涼拌為主。在保證正常膳食結構和提供一定能量的前提下，追求營養均衡[2]。也有人認為“輕食”并不是特指一類食物，對于食物形態并未做要求，“輕”不僅是指餐品本身，更是指食用后一種無負擔、無壓力的狀態[3]。也有研究稱“輕食”的理念來源于歐洲，并指出將飲食與健康之間的關系概念化是有益的，因為不同食品的相互組合可產生有益于健康的結果[4]。“輕食”在近年內開始在我國流行，它代表一種清淡少油的飲食方式，“輕食”強調的是烹飪簡單、能量適度、營養均衡和保障健康。而輕食主義者的目的是健康飲食，每日從膳食中攝取的食物符合基本的三低一高原則（低糖、低脂、低鹽和高纖維）[5]。

1 生活方式及社會行為發生改變

隨著經濟水平的提高，飲食除了滿足基本的基礎代謝和活動需要，也是一種享受性的活動，食物的消費不再局限于生存的需要而攝入能量，食物的獲取、準備與消費已經成了一種社會文化和信念。近年來，外出餐飲已經成為我國部分城市居民一項重要的享樂活動，一項對白領工薪階層的消費方式調查顯示，人們最看重的3個飲食因素為安全衛生、營養健康和方便省事[6]。

現代社會的快節奏生活給人們帶來的壓力越來越大，造成了一定的健康負擔，調查顯示，有近70%的國人處于亞健康狀態[7]。在高壓的工作和生活中，越來越多的人意識到身心健康的重要性，人們有意識的開始減壓，積極的參與到健身、營養膳食等活動中，“輕生活”也應運而生。“輕生活”倡導的生活理念有3方面：放下生活壓力、減緩生活節奏、生活心態靜下來。主要包含4個方向：輕心、輕體、輕食、輕居。其中，輕食的基本要求是少油、少鹽、少糖、少辛辣，多選擇綠色天然食品，注重營養均衡、放棄復雜的烹飪過程，追求低脂肪低糖，拒絕給身體帶來負擔。總的來說，健康的生活態度是輕食理念的核心[3]。

2 主要消費群體的變化

美團發布的《消費新升級，餐飲新主場：中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，我國80后、90后群體人數已經突破4億人，占全國總人口的近1/3，現已成為餐飲消費的主要人群。80后、90后是在互聯網時代成長起來的一代，有明顯區別于上一代的價值觀和消費方式，他們更加重視效率和健康，因而較其他年齡段的人群更愿意選擇輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑格調的品類。消費選擇時，價格不是主要考慮因素，更多地關注產品品質及消費環境帶來的精神愉悅[8]。輕食簡餐流行起來，是由于市場需求，越來越多的人意識到飲食要少鹽少油、健康均衡。對輕食餐廳來說，主打理念基本以綠色、健康、營養、美味、衛生為主，但其受眾主要還是集中在一二線城市，未被廣泛接受。“輕食”更關注的可能不是顧客對食物的口感需求，而是其對健康的追求，隨著大眾生活觀念的轉變，輕食將會擁有更廣闊的市場[9]。

3 西方文化的影響

傳統的中國文化中并沒有“輕食”這一概念，學者們認為“輕食”源于西方，受法國飲食文化影響較大。西方國家的日常膳食是以動物性食物為主、植物性食物為輔，不同國家的菜品也有著各自的特點。例如，法國菜更講究色、香、味、形的協調，用料廣泛，且新鮮度高，喜歡用葡萄酒調味;意大利菜擅長

用西紅柿、橄欖油等直接調味，強調食材的原汁原味;德國菜以酸、咸為口味為主，喜歡吃新鮮的，通常用啤酒來調味。西方均衡飲食的觀念中，為了盡可能避免蔬菜中營養成分的流失，生吃非常常見，蔬菜沙拉廣受歡迎，注意避免較長時間的烹煮和燉肉及每餐食物之間的營養搭配。這和追求色香味齊全、烹飪手段多樣的中國菜肴有非常大的區別，西方近代社會科學文明，對西方飲食習俗的形成有極大的影響。例如，西方人對待膳食，注重食物中各種營養素含量和能量供應量，口感和味道的滿足是次要的。由于加熱會導致營養素的流失，西方人就選擇半生不熟或直接生吃，常常能看到歐美人的餐桌上千篇一律的是面包、牛排、水煮蔬菜等食物。

4 結語

雖然貌似“輕食”更加符合合理膳食的要求，但依然存在很多問題。目前“輕食”市場剛起步不久，“輕食”理念貼近于合理膳食的要求，但市場中的“輕食”實物并非完全能滿足這一要求，行業有待標準化。廣西一項研究顯示，在輕食消費人群中，非常了解和比較了解膳食搭配的人群只占總人數的25%左右，對“輕食”營養功效的需求聚焦于減脂減重，營養均衡、增肌塑形、補充微量元素這4個領域，在實際食品選擇時缺少專業人士的引導。“輕食”市場是新興市場，市場上的“輕食”同質化嚴重、輕食店菜品較少，非輕食概念餐廳也陸續開發輕食餐品。“輕食”產業的健康發展和行業規范對于引導消費者合理營養有著積極意義。

參考文獻

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[4]BEARDSWORTH A，KEIL T.Sociology on the menu：an invitation to the study of food and society[M].London and New York：Routledge，2002.

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[6]許太福.我國白領階層的消費方式及其影響因素分析[D].南京：南京大學，2012.

[7]陳瑩燕.以新生代消費為視點的輕餐飲品牌視覺設計[J].武漢輕工大學學報，2019，38（3）：63-67.

[8]王藝潼，楊錕，孔佳藝，等.轉型解讀：輕食餐廳的經驗與模型構建[J].營銷界，2019（12）：33-36.

[9]陸鐿文，廖圓圓，李佳欣，等.健康食品消費調查研究：以廣西地區輕食館為例[J].中國市場，2020，10（10）：124-127.

基金項目：長沙醫學院校級重點學科“營養與食品衛生學”（2016）。

作者簡介：段丹（1991—），女，漢族，湖南耒陽人，碩士，助教。研究方向：食品營養與健康。

通信作者：劉慧（1984—），女，漢族，湖南邵陽人，碩士，講師。研究方向：生物活性成分與人群健康。E-mail：10271930@qq.com。