淺談中小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀與改進(jìn)對(duì)策

鄭肇沂

摘 要：學(xué)校食品安全衛(wèi)生屬于學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性與保障性工作，直接關(guān)系到廣大師生的健康問(wèn)題，也影響到學(xué)校正常教學(xué)秩序。當(dāng)前，不少學(xué)校在食品安全衛(wèi)生管理方面還存在許多不足與隱患，必須盡快加以解決，方能全面保障師生的身體健康與生命安全，這也是構(gòu)建和諧社會(huì)的需要。本文重點(diǎn)闡述了中小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀，并對(duì)其提出改進(jìn)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：中小學(xué);食品衛(wèi)生;安全管理;對(duì)策

學(xué)校食品衛(wèi)生安全不但關(guān)乎到學(xué)校師生的身體健康，也關(guān)乎到他們的生命安全，同時(shí)對(duì)學(xué)校正常教學(xué)秩序的保持以及社會(huì)穩(wěn)定有著重要意義。現(xiàn)就中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題展開(kāi)分析，并提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略，以供參考。

1 中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題分析

1.1 使用劣質(zhì)原材料

在培植農(nóng)作物的過(guò)程中部分農(nóng)民由于文化知識(shí)的缺乏，片面追求經(jīng)濟(jì)利益，沒(méi)有掌握化肥及農(nóng)藥的正確使用量，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留的化肥量以及農(nóng)藥量偏高。學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)了這些農(nóng)產(chǎn)品以后，在制作食品的過(guò)程中不能做到對(duì)有害有毒部分的完全去除，導(dǎo)致制作出的食品往往會(huì)殘留一些有毒有害成分。還有部分中小學(xué)校食堂的承包人為了獲得承包權(quán)，繳納的承包費(fèi)用過(guò)高，為了減少支出，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中則會(huì)選擇使用劣質(zhì)原材料，如采購(gòu)的一些禽畜產(chǎn)品來(lái)源不明，一些蔬菜甚至出現(xiàn)了腐爛的情況[1]。

1.2 人員衛(wèi)生知識(shí)缺乏

部分中小學(xué)的食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)匱乏，未養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食堂工作人員在上崗之前未做健康檢查、未辦理健康證和未接受相關(guān)培訓(xùn)。不少食堂工作人員片面認(rèn)為在食堂做菜僅僅在于會(huì)做，不需要額外的技術(shù)。無(wú)論是烹飪知識(shí)還是文化知識(shí)均非常欠缺，甚至部分食堂還出現(xiàn)了使用有毒蘑菇、發(fā)芽土豆的情況，從而導(dǎo)致學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生。為了在食品色香味方面成功吸引學(xué)生，部分食堂在食品中加入食品添加劑。在烹飪油炸食品時(shí)，多次重復(fù)使用食用油甚至使用地溝油以達(dá)到節(jié)約成本的目的[2]。食堂工作人員由于烹飪方法不當(dāng)，還易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)學(xué)生長(zhǎng)期食用這樣的食物，不僅不能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還存在食品安全隱患。

1.3 必要硬件設(shè)施缺乏

有的中小學(xué)食堂為了控制成本，在冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等硬件設(shè)備的投資上明顯不足，導(dǎo)致學(xué)校食堂基本的硬件設(shè)備缺乏。還有的中小學(xué)校食堂冷藏設(shè)施老化、損壞，沒(méi)有達(dá)到食品保鮮的溫度，同時(shí)食堂管理人員不能發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，也不能及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修，又或者未能將溫度調(diào)節(jié)至適宜的溫度，導(dǎo)致冷藏食品由于滋生細(xì)菌而變質(zhì)。學(xué)生吃了這樣的食物易發(fā)生食物中毒。

2 中小學(xué)食品衛(wèi)生安全強(qiáng)化對(duì)策

2.1 健全安全責(zé)任制

各中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品衛(wèi)生安全責(zé)任進(jìn)行分解，明確每個(gè)人需要履行的職責(zé)，切實(shí)做到各司其責(zé)，責(zé)任到人。作為學(xué)校的直接管理人員，校長(zhǎng)應(yīng)是食品衛(wèi)生安全的直接管理人員。倘若由于食品衛(wèi)生安全管理不當(dāng)而導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，首先應(yīng)當(dāng)追究校長(zhǎng)的責(zé)任。因此，各中小學(xué)校長(zhǎng)必須切實(shí)履行好自己的職責(zé)，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)工作來(lái)抓。每個(gè)學(xué)期都應(yīng)組織領(lǐng)導(dǎo)班子研究討論該學(xué)期學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃，并做好后續(xù)的相關(guān)落實(shí)工作，確保相關(guān)計(jì)劃得到真正落實(shí)。同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，對(duì)相關(guān)部門(mén)以及人員加強(qiáng)檢查督促，確保相關(guān)人員在食品衛(wèi)生安全管理工作的開(kāi)展過(guò)程中認(rèn)真履職[3]。此外，各中小學(xué)校還應(yīng)明確每個(gè)相關(guān)人員的具體職責(zé)，如采購(gòu)人員、輔助加工人員、廚師等均需要嚴(yán)格履行自己的責(zé)任，把好自己的關(guān)口，構(gòu)建健全的食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的發(fā)生。

2.2 加強(qiáng)人員教育培訓(xùn)

各中小學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)校宣傳欄、黑板報(bào)、校園廣播等宣傳途徑，大力宣傳食品衛(wèi)生安全相關(guān)知識(shí)，多渠道、多形式、活潑生動(dòng)地開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，如社會(huì)實(shí)踐、班會(huì)活動(dòng)、知識(shí)講座、課堂教學(xué)等。大力普及倡導(dǎo)傳染病、預(yù)防食物中毒等衛(wèi)生防疫知識(shí)[4]。同時(shí)，定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，引導(dǎo)其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。每年開(kāi)展一次衛(wèi)生知識(shí)考試，考試合格的人員才能夠繼續(xù)上崗工作。同時(shí)，還需要加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育和思想道德教育，突出“服務(wù)師生，愛(ài)崗敬業(yè)”主題，并密切關(guān)注食堂工作人員的心理健康狀況和思想品德情況，對(duì)有心理問(wèn)題和不良行為的食堂工作人員及時(shí)加以疏導(dǎo)和教育，使其能夠以健康的心態(tài)投入到食堂工作中，更好地確保食堂的服務(wù)品質(zhì)。

2.3 加大硬件設(shè)施投入

盡管學(xué)校建設(shè)可能面臨諸多資金困難問(wèn)題，然而筆者認(rèn)為不管是從學(xué)校的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而言，還是從學(xué)生的身心健康發(fā)展而言，制定科學(xué)合理的食堂建設(shè)規(guī)劃是非常有必要的。各個(gè)中小學(xué)校應(yīng)積極爭(zhēng)取相關(guān)項(xiàng)目的支持，加大食堂硬件設(shè)施方面的投入力度，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂的相關(guān)建設(shè)要求，將相關(guān)衛(wèi)生安全設(shè)施以及各類(lèi)餐飲用具配齊[5]。同時(shí)，做好相關(guān)硬件設(shè)施的定期檢查維護(hù)工作，一旦發(fā)現(xiàn)硬件設(shè)施出現(xiàn)老化或損壞問(wèn)題，能盡快加以維修;對(duì)已沒(méi)有維修價(jià)值的硬件設(shè)施也要及時(shí)進(jìn)行更換，確保不會(huì)因?yàn)橛布O(shè)施問(wèn)題而對(duì)學(xué)校食堂的食品埋下安全隱患，更好地確保食堂食品的衛(wèi)生以及安全性，讓每個(gè)學(xué)生吃上放心、安全的食物。

2.4 做好其他相關(guān)工作

①各個(gè)中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)聯(lián)合相關(guān)執(zhí)法部門(mén)對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)加強(qiáng)管理力度，定期對(duì)學(xué)校周邊的飲食攤點(diǎn)進(jìn)行摸底排查，將取締非法經(jīng)營(yíng)的飲食攤點(diǎn)。同時(shí)，配合學(xué)校的食品衛(wèi)生安全教育工作，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生判斷食物品質(zhì)的能力，自覺(jué)做到不到學(xué)校周邊衛(wèi)生狀況較差或非法經(jīng)營(yíng)的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品或就餐。②做好食堂安全保衛(wèi)工作，不僅要有明確的安全保衛(wèi)制度，還需要張貼醒目的禁止標(biāo)志，非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域以及食品原材料存放區(qū)域。要求食堂工作人員應(yīng)不定期檢查食品加工區(qū)域以及食品原材料存放區(qū)域門(mén)窗的完好性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。食堂工作人員下班后，應(yīng)關(guān)好門(mén)、上好鎖，杜絕別有用心之人蓄意投毒的可能性[6]。③各個(gè)中小學(xué)校還應(yīng)與食品安全監(jiān)管部門(mén)做好配合工作，建立學(xué)校、食堂承包單位、食品安全監(jiān)管單位三方聯(lián)動(dòng)的食品安全機(jī)制，防范以及杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生在食堂就餐的安全性。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題事關(guān)學(xué)校師生的身體健康，需要引起各中小學(xué)校以及相關(guān)部門(mén)甚至社會(huì)的共同重視。監(jiān)管部門(mén)需要進(jìn)一步加大監(jiān)管工作力度，而各中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)健全現(xiàn)有的食品衛(wèi)生安全制度，明確相關(guān)人員的崗位職責(zé)，食堂工作人員應(yīng)高度重視食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的相關(guān)細(xì)節(jié)，如此才能更好地確保食堂用餐師生們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)

[1]任磊.學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理問(wèn)題論述[J].現(xiàn)代食品，2020（20）：167-169.

[2]秦艷春.探究學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)策略[J].中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2017，8（5）：10-12.

[3]金濤.學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題反思與應(yīng)對(duì)[J].速讀（上旬），2019（7）：242.

[4]宋玉華.小議高校食堂食品安全管理[J].大連教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2020，36（1）：79-80.

[5]陳偉.淺談學(xué)校食堂食材安全管理問(wèn)題[J].食品界，2019（8）：32.

[6]戴潔，胡佩瑾，王珺怡，等.中國(guó)中小學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和衛(wèi)生管理狀況[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2019，40（9）：1383-1385.