基于色彩心理學

摘要：基于色彩心理學下對沈陽目前老字號美食品牌設計提升的可能性進行研究與分析，通過百年老店老邊餃子、馬家燒麥為案例，以發放調查問卷和實地體驗進行市場分析并提出合理建議，希望能促進沈陽中華老字號美食的發展，不斷推進文化創新，弘揚沈陽創城主旋律，占領思想文化陣地。

關鍵詞：老字號;品牌提升;色彩心理學

一、老字號現狀

老字號有著悠久的歷史和輝煌，它有著產品、技術或是以傳統文化底蘊和深厚的文化底蘊、良好的信譽塑造了社會廣泛認可的品牌傳承、服務。最近根據相關數據顯示，全國有兩千余家老字號店鋪分布在全國各地，但現在現在只有30%的店鋪正常營業。如今，一些老字號餐飲品牌得到了繼承和發展，但很多已經消失或瀕臨消失。沈陽老字號食品的整體形勢不容樂觀。從問卷收集到的數據來看，老邊餃子、馬家燒麥、宋家餛飩，正處于餐飲服務業快速發展的時代，雖然面臨著無盡的商機和發展潛力，如今卻飽受著商業模式落后和不統一的困擾。。整體質量參差不齊，缺乏行業標準等因素。研究表明，每個消費者在超市貨架上掃描一個產品的時間只有0.03秒，產品的外觀和顏色直接影響消費者對產品的判斷。顏色是人們在挑選產品之前首先感受到的信息。人們對色彩的特殊敏感性決定了色彩在視覺設計中的重要地位。老邊餃子包裝設計中使用的紅色，將品牌的熱情和活力傳遞給人們。之所以使用紅色，不僅是為了讓色調比其他顏色更突出，更是為了表現令人難忘的樂觀和熱情。同時，紅色是一種暖色，具有增加食欲的效果，能激發消費者的熱情和欲望。這種獨特而經典的配色方案，讓消費者可以用各種炫目的產品類型快速塑造自己的記憶。

二、衰落原因

1、品牌宣傳跟不上。在當今信息爆炸的年代，多媒體的應用非常廣泛，產品同質化以及傳播的過度逐漸培養了消費者的挑剔眼光，在沈陽，老邊餃子、馬家燒麥的廣告在街頭、媒介上所看到的少之又少，數據顯示，好多人都沒聽說過。“沈陽雪花啤酒”的成功證明了品牌宣傳的作用，于2001年在“老”沈陽人念念不忘的彩電塔身上一筆一劃的刷上了面積達到75平方米的“雪花啤酒”四個醒目大字，一夜之間，成為了沈陽城市的符號。他們不關注品牌的持續宣傳和消費者的品牌敏感性的不斷提升，從而導致客戶群體的轉移或消失。

2、是缺乏品牌價值宣傳。經歷了數百年的發展的“老品牌”具有自己的品牌價值。面對新的市場競爭，需要提高品牌價值，努力樹立品牌內涵和擴展空間。就像云南的“過橋米粉”一樣，通過故事與少數民族文化的結合，可以吸引和維護消費者，引導更多的消費者關注。老邊餃子和馬家燒麥也有他們自己的故事和地方文化，可以提高其品牌的價值。

3、產品創新不足。與一些新牌子相比，在產品款式、科技技術含量上已經顯得土氣，店面網點匱乏，在很多大眾常見的點餐APP上都沒有，產品開發觀念與現代消費觀念差距日漸擴大。如果有創新意識的話，老邊餃子、馬家燒麥完全可以制造出更多符合現代消費者需要的產品，而不是原地踏步。

三、老字號現有的競爭優勢

1、品牌形象的知名度和聲譽是第一個競爭優勢。老邊餃子具有品牌自有的特點，它擁有百年以上的發展歷史，“老”的品牌深深扎根于人們的心中，在消費者的心目中享受著非常高的可視性和評價。

2、百年不變的好名聲是第二大競爭的優勢。正如李連貴熏肉大餅產品品質的卓越性一樣，百年不變的好評在人們的心中根深蒂固，這不僅是過去100年間的“老字號”的秘密武器，也是與現代企業的競爭中的法寶。

3、有深厚的文化底蘊是第三大競爭優勢。他們的品牌經久不衰，積淀已久。在老餃子、馬家燒麥等的背后，有一段曲折的、感人的歷史，這段歷史對企業精神有著深厚的文化底蘊，“老字號”就像一杯陳釀，積攢了多年，依舊濃香。

四、解決辦法

1、企業外部環境：

（1）店面宣傳（店面廣告機、宣傳海報等）。

①投入兩段廣告視頻短片的制作，一段介紹品牌發展史，一段是切合宣傳主題的廣告，店面增加廣告宣傳機一臺，循環播放，是一種非常有效的品牌宣傳方式，例如：老邊餃子品牌歷史介紹，特色菜品種類、明星打卡。②另統一確定招牌，以彰顯簡潔、有力為主（立體字）。③產品包裝上的統一印上“老邊餃子”品牌字樣，及品牌推廣主題語，提高品牌宣傳影響效力。如老邊餃子，吃出家鄉味道、上車餃子下車面，家就在身邊。網絡、手機等發展，一家人在一起吃飯的日子越來越難得，借此作為品牌推廣主題，與家人或朋友一起分享美味，多交流，引起人們共鳴。可將此廣告語作為宣傳主題語印在店員工衣、外包裝袋上，進行宣傳推廣。④商店的外觀必須采用與目標消費者相匹配的設計和顏色。目標消費者和色彩形象必須完全符合所售產品的特點，使顧客形成共識，對產品有良好的感覺。而且，店面的外觀不僅要把注意力的中心放在醒目上，還必須展現自己的個性和特性。以強烈的原色為主的色彩容易讓人感覺復雜，所以紅色和白色都要適當避免復雜的感覺。這家店給人的印象是‘容易進入’、‘文化氛圍濃厚’，在創新傳統品牌的同時，要繼承和有效利用這一寶貴的無形資產，使之不失‘傳統風格和品位’，這是在市場競爭中取勝的一大優勢在未來。

2、企業內部環境：

（1）餐廳整體氛圍營造、表現主要通過以下幾個方面：

①基色選擇紅色與白色搭配，地面用復古磚，局部用帶有中式符號或材質體現作為傳統中式美食餃子的文化。另配鏡子、貼圖案玻璃及焗漆玻璃，欲表現整體餐廳復古、文化、后現代、溫馨，為提升品牌厚重感，脫離快餐感覺裝飾部分也可局部用實木或石材。②招牌廣告、餐桌椅線條、餐具、展示展覽小品形式，欲表現餐廳后現代感與個性化。③燈光、配飾、擺品、背影音樂等，要表現出餐廳現代感與文化感。（可以選一些讓顧客共鳴的歌曲）④為體現經營個性，包房命名要有文化與時代感，如：“聚友軒”、“陋室銘”等以增加客戶到每個包房就餐時新鮮感，也可以與沈陽一些標志性建筑相融合。

五、調查結論

調查結果表明，消費者在購買商品的同時，經常以顏色為快速選擇依據，色彩不僅能提高產品的宣傳效果，而且能引起消費者對產品的重視，轉向購買欲，色彩的合理運用可以把設計錦上添花，獲得意想不到的效果。成功的包裝設計是與字體設計，足夠的顏色，這些元素融合，才能創造良好的設計。

餐飲老字號品牌作為中華老字號的一部分，他繼承了中華民族優秀的傳統文化是值得珍惜的寶貴遺產。我們相信經過努力老字號餐飲品牌傳承的不僅是技藝和味道，還有整個民族的溫度！希望老字號餐飲定會克服困難，走出困境再造輝煌。

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作者簡介：高馨月（1998.6-），女，漢族，籍貫：吉林長春，單位：沈陽師范大學美術與設計學院2020級研究生，研究方向：藝術設計專業。

（沈陽師范大學美術與設計學院）