淺析中職學校《餐飲服務與管理》基于翻轉課堂的在線教學模式

李佳敏

摘要：中職學校旅游管理專業課程中，餐飲課程是必不可少的科目，既是理論知識課，也是技能操作課，餐飲課的地位在旅游專業課教學中十分重要。結合2020年煥然一新的線上課程，我們提出基于翻轉課堂提高學生課堂參與度和自主學習程度。在研究過程中，我們針對釘釘平臺所開展的在線教學提出相應的教學模式，對專業課教學適應信息化時代發展提出了一些針對性措施，對實際在線教學給予有效指導，提高教師在線教學實踐操作能力，為教學改革帶來了一股新鮮血液。

關鍵詞：中職;餐飲服務與管理;翻轉課堂;在線教學

本文結合本專業已經開展的釘釘平臺在線教學實際，探索了基于釘釘平臺的翻轉課堂在線教學模式，以期改進當前在線教學模式、促進常規教育與在線教育并行，為學校教學信息化發展提供思路。

一、基于翻轉課堂的在線教學模式設計

通過分析現有的中職學校餐飲課基于翻轉課堂的在線教學大量相關文獻，教學模式設計從課前、課中、課后三個階段，結合釘釘在線教育平臺，在方法設計、資源設計等方面提出針對性的教學措施與做法。本課以任務驅動為教學理念，以線上線下和翻轉課堂相結合為原則，對在線教學過程中的課前、課中和課后三個環節分階段進行設計。

1、課前：基于釘釘班級群發布學習任務公告，推送微課視頻，學生開展在線學習

自主學習是互聯網時代廣泛倡導的學習方式，其在滿足學習自由度，促進學生自我成長等方面有著獨特優勢（宋玲青，許林，李雅瑄，2020）。具備較強的自我規劃、自我監督、自我考核等方面的能力是自主學習必不可少的素質要求。但由于學生在知識素養、學習動機、學習心態、行為習慣等方面存在較大差異，并非所有學生都愿意進行自主學習，因此激發學生動機通過外部需求驅動是較為有效的途徑。在《餐飲服務與管理》課程中，學生的課前任務是基于釘釘平臺的，教師在平臺發布引導性思考問題，再通過觀看PPT課件及網絡視頻，初步讓學生構建有關授課內容的知識網絡體系。我們整體架構了餐飲服務與管理的學科概念、教學課件、教學題庫、教學微課視頻、在線教育、教學方法等6個方面的立體化課程知識體系，專業課教師對授課對象、授課內容進行分析，設計主題任務、學生合作小組、活動指南和考評規則教學環節，促使學生積極主動參與課程，以增強學生對在線學習平臺的學習興趣。

2、課中：基于釘釘直播課堂重點講解，師生討論，答疑解惑

線上課中教學活動可分為兩部分，一為基于釘釘平臺的線上講課活動，二為基于釘釘平臺的線上討論活動。線上講課是指教師利用平臺共享課件、講解新課重難點、總結教學內容、回答學生困惑的過程，線上討論則是教師提出難點問題、引導學生分小組合作學習、評價討論教學結果的過程。網絡直播在線教學是一種與真實線下課堂較為接近的在線教學形式，師生互動水平較高、臨場體驗感較強，可使學生盡快適應（焦建利等，2020）。在本課程中，授課教師主要利用釘釘平臺直播課堂進行線上授課、答疑解惑，引導學生分小組協作學習，評價討論教學所得，促使學生深度思考。學生可用彈幕的形式提出疑問，也可以直接與教師連麥進行交流，以增加課堂上的情感互動。課堂討論環節實現了師生和生生知識與觀點的碰撞，激發學生自主學習探究意識，發展學生學習思考合作能力。

3、課后：基于釘釘班級群推送課后學習任務，鞏固與遷移所學知識點

教師可根據學生的個性差異，有針對性地利用釘釘平臺推送重難點學習資源，幫助學生拓展專業課知識，實現在線教學效果最優化。教師在釘釘直播教學平臺提出具有代表性、思考性的話題，引導學生課后進行自我反思，使知識體系內化，并鼓勵學生分享觀點或學習作品，以提高學生的課堂集體融入感。在在線學習過程中，教師及時提供學生相關學習反饋，督促學生做出學習狀態調增，對學生進行激勵和引導。課程成績以學生的學習行為數據作為衡量的重要依據，如出勤、在線時長、作業完成度等。從而促使學生保持并堅持良好的學習習慣，積極參與在線課程活動、完成相關學習任務、參與在線討論，提升學生的課程參與度。

二、基于翻轉課堂的在線教學模式優勢分析

《餐飲服務與管理》課程基于翻轉課堂的在線教學模式，具體而言，其優勢與特征主要體現在教學活動設計與實施的過程之中，主要可概括為以下三點：

充分體現了以學生為主體、以教師為主導、以能力為根本。傳統的面對面課堂教學通常以教師為中心，教師往往在四十分鐘的課堂時間滿堂灌輸。而基于釘釘平臺的在線教學則體現了以學生為主體、教師為主導的“雙主”教學模式特征，學生通過自發的學習和主動的小組探究，教師通過引導討論和針對性輔導，讓學生內化專業知識、提升專業技能。

綜合應用了多種教學方法和學習方法。在線教學過程中，教師綜合應用任務驅動、演示、講授、小組討論、問題答疑等多種教學方法，學生根據課程內容采用多種學習方法，并通過反饋及時調整學習狀態。完成前端的在線學習后，教師根據在線教學的大數據，分析問題，引導討論，深入探究，并進行課堂總結。

能滿足學生個性化、多層次的學習需求。傳統課堂難以因材施教，課后因過多的作業而喘不過氣，長此以往易出現學困現象，在線教學能進一步緩解學習壓力，通過任務驅動翻轉課堂，提高課堂自主學習參與度，從而增強學習的趣味性和互動性。

三、結語

總體而言，本文所構建的《餐飲服務與管理》課程基于翻轉課堂的在線教學模式，具有可操作性和教學參考性。隨著互聯網移動技術在教育領域的持續深入發展，傳統的教師講授、學生聽學的教學模式將受到極大挑戰，而基于釘釘在線直播課堂平臺的翻轉課堂，線上線下相結合的多元化教學模式，必將進一步激發全體師生的智慧潛能，使課堂教學煥發出更強大的生命活力，也必將對我國的課程改革產生深遠的影響。

參考文獻：

[1]楊小兵.在實踐中探究中職旅游服務與管理學生餐飲服務技能的提高策略[J].學周刊，2020（05）：8.

[2]胡瑾.慕課時代如何通過信息技術提高中職餐飲服務與管理教學質量探究[J].中國多媒體與網絡教學學報（中旬刊），2019（02）：1-2.

注：本文系永州市“十三五”規劃重點微型課題《基于翻轉課堂的在線教學模式研究》（課題編號YZWXKT2020114）研究成果之一。