新時(shí)代背景下開展幼兒食育工作的實(shí)踐探索

袁媛

摘要：2012年，《兒童食育與營(yíng)養(yǎng)調(diào)研報(bào)告》調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)僅4%的幼兒園教師“非常了解食育概念”，而學(xué)生進(jìn)入中小學(xué)后，大部分教師和家長(zhǎng)更關(guān)注的是學(xué)生的“學(xué)習(xí)成績(jī)”，而對(duì)學(xué)生“飲食習(xí)慣”“身心健康”的關(guān)心遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。教師、家長(zhǎng)對(duì)健康飲食知識(shí)的匱乏，對(duì)“食育”意識(shí)的淡薄，直接影響兒童、青少年的飲食習(xí)慣和認(rèn)知。

關(guān)鍵字：新時(shí)代;兒童食育;實(shí)踐;

中圖分類號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-18-044

一、新時(shí)代背景下開展兒童食育工作的重要意義

食育是飲食行為的一種教育，是對(duì)兒童進(jìn)行飲食思維、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食衛(wèi)生等營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的教育，或者是指通過科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，通過多種方式，使得國(guó)民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的教育。 《 3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》里雖然沒有對(duì)食育的專門的論述，但是五大領(lǐng)域都有和食育相關(guān)聯(lián)的知識(shí)點(diǎn)。健康領(lǐng)域（通過飲食教育讓孩子會(huì)吃飯，喜歡吃 飯，懂得合理健康飲食，形成健康體魄）;藝術(shù)領(lǐng)域（孩子在對(duì)食材的動(dòng)手操作過程中形成對(duì)美的感受，發(fā)展其藝術(shù)想象力）;社會(huì)領(lǐng)域（孩子參與購(gòu)買食材的過程，孩子禮儀用餐，合作分工的過程） ;語(yǔ)言領(lǐng)域（孩子在對(duì)食材的選購(gòu)過程中，用語(yǔ)言進(jìn)行自我表達(dá)，在對(duì)食物認(rèn)知的過程中，組織語(yǔ)言進(jìn)行表述）;科學(xué)領(lǐng)域（孩子在進(jìn)行食育活動(dòng)的過程中，會(huì)用到表格記 錄）。可以說，食育是一個(gè)容器，一個(gè)載體，將以上容納其中。新時(shí)代背景下國(guó)民飲食健康問題，尤其是兒童飲食健康問題已經(jīng)不容忽視。幼兒偏食、挑食、多食、攝入垃圾食品等不良飲食行為及習(xí)慣普遍存在，幼兒營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下、營(yíng)養(yǎng)過剩等問題已經(jīng)引起國(guó)家教育部門的高度重視，所以對(duì)幼兒 園幼兒開展食育課程刻不容緩。

二、幼兒食育的必要性

（一）食育有助于促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

飲食教育對(duì)于促進(jìn)幼兒身體的生長(zhǎng)發(fā)育以及解決幼兒不良飲食習(xí)慣，有著重要作用。幼兒期的幼兒，骨骼、肌肉、器官等發(fā)育速度較快，因此，在營(yíng)養(yǎng)方面需要均衡、全面。幼兒較多存在挑食、偏食、拒食等問題，較為容易造成營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。

（二）食育有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

從幼兒自身的生長(zhǎng)發(fā)育角度來看，幼兒期強(qiáng)調(diào)幼兒食育也是十分必要的。幼兒期是幼兒味覺系統(tǒng)的形成的關(guān)鍵時(shí)期，在此時(shí)期進(jìn)行科學(xué)的食育，將會(huì)對(duì)幼兒產(chǎn)生一生的影響。

（三）食育有助于促進(jìn)幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡

現(xiàn)代社會(huì)國(guó)民不健康飲食行為越發(fā)嚴(yán)重，飲食禮儀正在逐漸退化，“四體不勤，五谷不分”者也呈越來越多趨勢(shì)，傳統(tǒng)飲食文化的傳承形式嚴(yán)峻。營(yíng)養(yǎng)是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況不僅影響其兒童期的生長(zhǎng)發(fā)育狀況，還對(duì)其成年后的健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。食育將會(huì)有效改變?nèi)藗儾徽_的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，有助于人們正確認(rèn)識(shí)幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡。

三、幼兒飲食教育的促進(jìn)策略

（一）食育與生活教育相結(jié)合

讓“食育”融入到生活中來。當(dāng)“吃得飽”不再是問題的時(shí)候，如何使幼兒吃得科學(xué)、吃得健康就成了一個(gè)不容忽視的問題。幼兒教育主要面對(duì)的是3至6歲的幼兒，不能只是單純的說教，只有通過實(shí)際的行動(dòng)，在實(shí)際生活中滲透食育的理念，才能真正為幼兒身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣打下良好的基礎(chǔ)。因此，在對(duì)孩子們的“食育”教育中，幼兒園可以通過每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日給孩子們介紹節(jié)日的由來、文化習(xí)俗和餐桌禮儀，并讓孩子們品嘗傳統(tǒng)美食。幼兒園可以開展特色飲食教育活動(dòng)，可以根據(jù)我國(guó)特別的二十四節(jié)氣為幼兒準(zhǔn)備具有節(jié)氣特色的食譜。例如，在冰冷干燥的寒露，可以為小朋友們準(zhǔn)備了美味的冰糖雪梨銀耳湯，在烈日炎炎的大暑，可以為小朋友們準(zhǔn)備了清熱解暑的南瓜綠豆湯，在炎暑將至的立夏時(shí)分，可以為孩子們準(zhǔn)備了清熱解毒的蒲公英粥，在陰雨紛紛的清明，可以為小朋友們準(zhǔn)備滋潤(rùn)可口、風(fēng)味獨(dú)特的蒿蒿粑等。這樣不僅讓孩子們了解到了不同季節(jié)的飲食文化，同時(shí)也將食育融入了幼兒平時(shí)的生活教育中，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。

（二）食育與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合

在我國(guó)，不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著詩(shī)一般的特色飲食和故事，如端午節(jié)的棕子、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子、臘八節(jié)的臘八粥等。為了讓孩子們了解到我們國(guó)家的傳統(tǒng)歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民俗節(jié)日我園便開展特色飲食主題教育活動(dòng)，對(duì)幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)節(jié)日教育、愛國(guó)教育、親情教育及飲食教育，幼兒們將受益匪淺。如在端午節(jié)時(shí)精心為幼兒準(zhǔn)備好吃的粽子，讓幼兒了解到節(jié)日的魅力、在冬至?xí)r為孩子們準(zhǔn)備了彩色的餃子，以激起孩子們的飲食興趣等，都將是食育與傳統(tǒng)文化的有效結(jié)合。

（三）食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合

環(huán)境創(chuàng)設(shè)除了起到美化和欣賞的作用，更重要的是創(chuàng)設(shè)的環(huán)境能否起到教育的作用，能否讓孩子對(duì)食育文化有更多的認(rèn)知。將食育文化融入到孩子充滿童真的環(huán)境體驗(yàn)活動(dòng)之中，其效果自然事半功倍。在每年的植樹節(jié)和農(nóng)作物種植季節(jié)，可以帶領(lǐng)長(zhǎng)期居住在城市里的孩子來到鄉(xiāng)村種植一些平時(shí)不曾常見的果樹和農(nóng)作物。讓他們通過觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗(yàn)活動(dòng)，感知了解平時(shí)吃的水果、糧食和蔬菜來自于哪里，知道綠色健康食品的生長(zhǎng)過程。這些體驗(yàn)式的參與方式，可以培養(yǎng)幼兒動(dòng)腦、動(dòng)手的好習(xí)慣，從而可以提高幼兒的社會(huì)實(shí)踐和創(chuàng)新能力，提高幼兒的食品安全意識(shí)。