娛樂最重要

田舍家登陸ICC，分別有兩幫朋友急不可待約我去吃飯，我們的想法是：人人擔心得要死的時候，就是最安全的時候。災難沒有叫我對日本食品卻步，但田舍家不是一般日本餐廳，在六本木起家的他早就到紐約時代廣場附近開了分店，如今更在敏感時候登陸香港，膽識過人。

我好奇他憑什么收取每人1200港元最低消費，吃完飯后，我只能說1200港元在這里吃一頓飯其實不算貴。首先那些爐端燒師傅都是日本特種訓練部隊，叫“大番頭”，派了四五個來香港新店助陣，他們跪著工作，每一跪要跪上兩三個小時然后換班。我以為換班他們就下場，原來不，跪完之后要出來招呼客人，斟茶遞水笑面迎人，跪在臺上卻又要有氣勢，真是世道艱難。

田舍家最為人津津樂道是用木槳傳遞食物的招式，為什么要用木槳呢，傳說中它的起源是船家在船上做爐燒食物，燒好用船槳遞給岸上的顧客。另一種說法是爐端燒乃民間美食，連日本天皇也驚聞它的美味，但平民不敢正眼望天子，于是用長長的木槳獻上美味的食物。無論是哪個原因，要駕馭木槳遞出遞入不弄毀食物不打翻臺面的布置，也需要相當的手力和訓練。

我最喜歡田舍家的“餐牌”，不是一本本的，菜單就鋪在你面前：你見到的就是你能吃的，可以看到當天的菜夠不夠新鮮。當然我另有隱憂：食物擱在空氣中，每秒鐘都在變壞，等同自助餐的原理。值得一贊的是經理介紹我飲冷清酒，平常日本清酒是冰鎮玻璃樽上桌，這里卻是用四方木盒，用缽將酒倒得滿瀉，問經理為什么？答案跟為什么要跪？為什么要用木槳？為什么要將食物這樣攤放……都一樣，就是娛樂！

他們的根源是六本木，客人盡興而歸最重要，跟曼克頓店不一樣，香港店跟老店只做晚市，不夜天的感覺比爐端燒強烈。他們又有換更儀式，師傅跪了兩三個小時，換上另一批，會將像神主牌的名牌換掉，又大拍木頭大叫幾聲口號，充滿氣勢，求的是一種戲劇效果，為的是娛樂賓客。