基于現代學徒制的中職旅游服務與管理專業人才培養模式探究

摘要：現代學徒制作為一種獨特的人才培養模式，集傳統學徒制與學校職業教育的優勢于一身，為深化職業教育產教融合、校企合作提供了新思路。本文從研究背景、國內外現狀、研究價值、創新之處、研究設計、研究對象、研究目標、研究內容、總體框架、重點難點、研究保障等方面來研究現代學徒制，找到適合本專業的人才培養模式。

關鍵詞：現代學徒制;中職;人才培養模式;探究

一、選題依據

1.研究背景

2014年6月，國務院《關于加快發展現代職業教育的決定》中明確提出“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點，完善支持政策，推進校企一體化育人”。2014年8月，教育部頒布了《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，指出“建立現代學徒制是深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一的有效途徑”。2018年3月，教育部發布《關于做好2018年度現代學徒制試點工作的通知》，進一步大力推進現代學徒制。在國家政策的指引下，國內職業院校對現代學徒制的研究如火如荼。主持人單位旅游專業這些年對校企合作進行了多方位的探索實踐，形成了“2+1頂崗實習”、訂單式培養、工學交替等多種人才培養模式，成效明顯，與旅游企業夯實了合作關系，積累了豐富的經驗，為本課題的研究奠定堅實基礎。

2.國內或國外研究現狀述評

從國內外的研究現狀來看，國外發達國家關于現代學徒制的研究已自成體系，并已構建出適合本國國情、特色鮮明的現代學徒制人才培養模式，如德國的雙元制、澳大利亞的TAFE模式等。近年來，國內對現代學徒制研究文獻日益增多，但大多數是對高職院校實行現代學徒制存在的問題、推行的策略進行論述，專門針對中職旅游專業實施現代學徒制人才培養模式、課程體系、評價機制方面的研究還很少，因此本課題研究空間廣闊。

3.研究價值和創新之處

我校旅游服務與管理專業是東莞市重點建設專業，自2004年開辦以來，為東莞輸送了大批旅游服務人才。但在全域旅游背景下，東莞旅游產業全面升級，現有的中職旅游專業培養出來的學生和企業需求有較大差距。為適應東莞旅游產業發展需要，對基于現代學徒制的中職旅游人才培養模式進行探究具有十分重要的現實意義。本研究對酒店服務與管理、會展服務與管理等相關專業也具參考價值。

創新之處：一是基于“現代學徒制”創新中職旅游人才培養模式，實現職業人才精準供給;二是開發產教融合的課程體系，打造基于工作過程的“工學交替”教學機制和“做中學”的學習機制。三是建立學生（學徒）學業過程性評價機制。

二、研究設計

1.核心概念界定

（1） 現代學徒制：是一種以校企深度合作為基礎，將現行的職業教育與傳統學徒教育有機融合的人才培養模式?，F代學徒制是建立在信息社會、知識經濟與“產品導向”生產組織形式基礎之上，是伴隨著創新、自我實現與終身學習等教育理念及全球競爭加劇，產品創新周期大幅度縮短的情況下，將生產現場的學徒培訓與現代學校教育思想相結合的一種合作職業教育制度。主要在職業共同體內傳播，師徒之間是一種平等合作的關系，對人的創新能力和綜合素質提出了非常高的要叫。職業學校與企業為滿足相互需求實施合作，教師與師傅聯合傳授知識與技能，工學交替、崗位育人，現代學徒制所特有的機制保障決定了其師資隊伍的建設路徑。

現代學徒制以培養企業崗位用人需求標準為目標，以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養為核心，以課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為形式，以學校、企業的深度參與，強調的是“做中學，學中做”中職學校依照合作企業需求，開展校企聯合招生，建立現代學徒制的制度，校企雙方對學生進行雙重教育與雙重管理，職校教師與企業師傅精心教育，深入指導，學生在校學習期間既是學校的學生又是企業的學徒，學生畢業（學徒結束）時，實行“雙證書”制度（學歷證書+職業資格證書），形成專業設置與產業需求、課程內容與職業標準、教學過程與生產服務過程“三對接”，有效提高技能型服務人才培養的針對性，解決合作企業對高素質技能型服務人才的需求問題。

（2）人才培養模式：是在一定的教育思想和教育理論的指導下，為實現培養目標而采取的教育教學組織樣式和運行方式。

（3）課程體系：是在一定的教育價值理念指導下，將課程的各個構成要素加以排列組合，使各個課程要素在動態過程中統一指向課程體系目標實現的系統。

（4）過程性評價：堅持成長現場評價、反思性評價、激勵性評價。

2.研究對象、研究目標、研究內容、總體框架、重點難點

2.1 研究對象

中職旅游服務與管理專業人才培養模式。

2.2 研究目標

促進行業、企業有效參與中職旅游專業人才培養全過程，實現中職旅游專業課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，專業教師和行業師傅對接，（學生）學徒與員工對接，提高人才培養質量和針對性。

2.3 研究內容

（1）人才培養模式改革創新

探究基于“現代學徒制”、校企雙主體育人的有效路徑，形成學校和企業聯合招生、一體化育人的長效機制，切實提高中職旅游教學實效和人才培養的針對性。

（2）課程體系建設及創新。

以旅行社、酒店等行業崗位工作標準為依托，開發產教融合的課程體系，打造基于工作過程的“工學交替”教學機制和“做中學”的學習機制。

建立過程性評價機制。

校企聯合制定出中職旅游專業現代學徒制人才培養模式的考核評價指標，側重成長現場、反思性、激勵性評價。

2.4 總體框架

本課題以教育部頒布《關于開展現代學徒制試點工作的意見》為指導，根據旅游產業對人才的需求，從旅游專業人才培養模式、產教融合課程體系、學生學業評價機制三方面來進行研究，建立中職旅游人才培養的有效路徑。

2.5 重點難點

研究重點是深入探究基于現代學徒制中職旅游專業人才培養模式;開發產教融合的課程體系;建立學生成長過程性評價機制。

研究難點是建立校企合作長效機制，使現代學徒制人才培養模式落在實處，實現學校、企業、學生多方共贏。

3.研究思路與步驟

（1）研究思路

聚焦問題→梳理概念→分析問題→調查研究→解決策略→實踐論證→反饋效果→總結成果

（2）研究步驟

4.研究方法

（1）調查分析法，了解旅游服務與管理專業人才市場需求等信息。

（2）文獻研究法，了解產業發展等信息。

（3）案例研究法，在課題開展后，在平時實踐教學中積累有價值的案例，通過案例研究得出結論。

5.預期成果

研究報告、論文集、評價體系、結題報告。

三、研究預期

1.促進校內實訓設備的升級改造

在現代學徒制的背景下，我校旅游服務與管理專業實訓中心能夠進行升級改造，實現多功能一體化的實景教學環境。一方面能夠方便學生教學和實習實踐，另外一方面方便企業運營，第三方面也造福東莞社會。新升級的中餐廳和西餐廳與校外企業無縫對接，可進行大型宴會接待;按酒店五星標準修建客房實訓室多間，能接待到訪的嘉賓起居;3D導游模擬實訓室讓學生置身真實的講解環境之中，并成功舉辦多場校內外的導游大賽;升級后的茶藝實訓室能容納30-40名學生進行茶葉知識、基本茶道訓練，同時具備茶藝師社會培訓和職業技能考評的功能。實訓設備升級為學生在校內的學習提供了更加仿真的場景，更加有利于學生學習各項基本技能。實訓中心良好的實訓設備設施也為教師技能的提升提供了良好的基礎。

2.培養出一支高素質的專兼職教師隊伍

在現代學徒制的培養途徑下，我校能夠培養出一支優秀的校企教師隊伍。（1）教師專業素質提高，在課堂教學、技能競賽、課題研究、學生教育和學校管理等方面都能夠獨當一面。（2）教師崗位技能提高：①教師深入到東莞賓館、東莞宏遠酒店、東莞東城國際酒店、東莞康輝旅行社、東莞青年旅行社、東莞可園、東莞香山玉露茶行等旅游行業一線進行頂崗實習，熟悉了企業各崗位的服務規范和技術操作要領，在與企業師傅交流的過程中，既介紹了學校的課程設置和教學方法，也了解了企業的需求，進行專題教學研究，提高了自己的動手能力和教學能力。②在實訓中心仿真的工作環境里，在指導學生熟悉旅游企業的服務流程、操作要領和注意事項的過程中，再一次提升自身技能。（3）教師教研能力得到提升。我校旅游服務與管理專業教師積極開展教研活動，在國家級、省市級刊物上發表文章多篇;通過參加中等職業技術學校青年教師下企業到佛山皇冠假日酒店和增城碧桂園鳳凰城酒店實踐、到云南大學、重慶師范大學參加全國骨干教師國家級培訓、到潮州參加高星級飯店烹飪學習，科組教師主持研究各種課題，科研意識和教學能力得到很大的提升。（4）企業師傅學習了現代職業教育的課堂組織能力、管理方法及教學技巧，不僅業務水平過硬，教育理念與協作能力都得到加強。針對“自主意識強，個性突出”的現代中職學生，在教學的過程中尊重他們，采用平等、幽默的方式進行知識和技能的傳授，效果佳。（5）通過各種活動競賽，以及QQ群、微信群多方位的溝通，學校教師和企業師傅更加深入的了解彼此，了解企業，認識學生，教育學生，使得教學活動更加高效地進行。（6）學校建立旅游酒店技術研發中心，讓專業教師與高校教授和企業骨干共同進行技術創新，培養專業教師服務產品的研發能力，如插花設計、客房鋪床、中餐擺臺、西餐擺臺等技術研發。專業教師參與企業技術革新的過程，有利于以科研促進生產、以生產促進教學。另外，專業教師還擔任校內實訓基地的建設和管理任務，結合酒店專業開展君子禮儀、青春飲品店等創新創業活動，提高專業教師的技術革新能力。

作者簡介：雷林子，女，廣東省東莞市經濟貿易學校旅游服務與管理專業學科帶頭人，旅游高級講師，茶藝技師，高級插花師。主要研究方向：旅游管理，旅游職業教育等。