北海疍家與美食的探索

姜奇杉　石壯壯

摘要：疍家人世代以海為生，以舟為家，歷史悠久的北海疍家人與曾躲避戰亂的僑港鎮疍家人相互交流融合，形成了獨具特色的北海疍家風俗文化，他們樂觀向上，以歌抒情，用歌聲表達自己的內心情感。靠山吃山，靠海吃海，疍家人更是以活蹦亂跳的海鮮為食材，創造了獨具風格的疍家美食。

關鍵詞：疍民;北海疍家;風俗文化;疍家美食

1.疍家的起源

疍民，是對在沿海港灣上捕魚為業以及從事水上運輸，并且以船為家的水上居民的稱呼。 “其起源已無可考證，學術界對疍家基本有一個共識：疍家不是一個獨立民族，而是我國粵、桂、閩沿海地區水上居民的統稱，是一個獨特民系，屬漢族。”[1]疍家，這一稱謂有人認為是因為疍家人常年以船為家，生活在海上，就像蛋殼漂泊于海面上，所以稱之為疍家;也有人認為疍家人常年在海上與風浪搏斗，生存在險惡的壞境中，謀生手段獨特，生命沒有保障，就如蛋殼般脆弱，故稱為疍家。疍家分為福州疍民以及廣東疍家人，主要生活在珠三角、粵西沿海、閩東沿海和閩江流域，閩南廈門鷺江和泉州晉江流域，在其它閩粵桂瓊浙沿海地區亦有分布。

在北海，疍家有著兩大居民區，北海外沙與地角的疍家人大致都認同自己的祖先來自福建，據老一輩疍家人說：由于見岸遇港就泊船扎營的遷徙特點，在19世紀的某一天，他們的祖先發現這個靜靜的海灣是個理想的避風港，于是在這里搭起疍家棚，定居下來，他們一代接一代繁衍， 延續著疍家人的生活習俗和風情文化。而居住在僑港鎮的疍家人，則是歷史上躲避戰亂、僑居越南的華僑，因為1978年越南排華，祖國讓他們在僑港鎮這個寧靜的港灣安了家。

2.疍家的風俗文化

2.1獨具特色——咸水歌

咸水歌是獨具特色的民歌，即是疍家人的歌，也是一種民謠。在以往，疍家人主要從事海上的港灣運輸和捕魚等活動，他們的祖先常年在海上漂泊，居無定所，一張小小的漁船就承載著疍家人整個家，但也是由于他們常年在海上漂泊，不與陸地人接觸，導致陸地人對他們排斥，不準許他們上岸，就是因此，疍家人接受不到陸地上的文化風俗，所以他們形成了自己的風俗文化，咸水歌就是其中之一。

咸水歌是在他們長期的生產過程中所被創造出來的，它所概括的內容十分廣泛，逢年過節、愛情婚嫁、寄托情感等都要唱咸水歌，但是最具特色的還是屬在疍家愛情婚嫁中的運用。如果青年男子在岸上或河中遇到自己心儀的女子，他就會以歌來探情：“隔河一朵花兒鮮啊啰，取支竹仔探探淺啊啰。心想采摘怕水深啊啰，唱支歌兒探妹心啊啰。” [2] 女子聽到這種露骨的表白，如果她也中意男子，就會唱：“蓬葉盛水清又甜哆，蓮花出水香連綿。阿喬好比綠荷葉噦，捧起蓮花笑盈盈。” [2]這樣，不相識的男女一唱一和，便將兩人之中的紅線牽在了一起。

2.2寄托美好夙愿——搶花炮

搶花炮，又名燒炮。將炮筒點燃，隨著強大的沖擊力，炮會帶著系著紅色布條的木棍沖到幾十米的高空，隨后所有的人都去搶這個木棍，誰搶到這個木棍誰就獲勝。疍家人二月初二搶花炮，來源于民間的土地誕”。是人們表達追求生活幸福、風調雨順、五谷豐登良好愿望的一種方式。此炮一共八炮，第一炮：“開春大吉”，第二炮：“風調雨順”，第三炮：“花滿三春”，第四炮：“東成西就”，第五炮：“五谷豐登”，第六炮：“榮華富貴”，第七炮：“錦上添花”，第八炮：“金玉滿堂”，一炮比一炮響，一炮比一炮高。掛著彩旗的木棍高高的飛向天空，落入稻田之中，人們搶的滿身泥濘，搶的大汗淋漓，搶的滿臉歡笑，人們大碗喝酒，大口吃肉，宣告著一年的春耕從現在開始。

3.獨具特色的疍家美食

3.1咸鮮甘甜——沙蟲

在北海，有一種人盡皆知的的美味，有的人看見它口水直流，而有的人看見它望而卻步，那就是咸鮮甘甜的沙蟲。古代的疍民常年生活在海上，他們的主要食物靠大海的賦予。男人白天捕魚挖珠，疍婦們為男人們在三尺深沙之下挖出鮮嫩可口、具有海人參之稱的沙蟲。經過大火烹飪之后的沙蟲顏色雪白，入口香脆，帶著一絲淡淡的甜味，嚼起來還有一些韌勁，口味奇特。疍婦們為了讓出海的男人們也能嘗到這一美味，她們通常將新鮮鮮活的沙蟲制作成可以儲存的干制品，讓男人們出海的時候也能品嘗到這一美味。

3.2汁鮮肉嫩——瀨尿蝦

在北海當地，營養豐富的瀨尿蝦無疑是連本地人都贊不絕口的美味，因為瀨尿蝦這個名稱比較難叫，所以又稱皮皮蝦。這個名稱的由來也是非常有趣的，因為瀨尿蝦下鍋的時候身體有水噴出，就像小孩子撒尿一樣，所以人們戲稱它們為瀨尿蝦。瀨尿蝦的做法多種多樣，有白灼、清蒸、醬燒、爆炒等，其中最能激發人們味蕾的就是椒鹽爆炒，在北海，老街和僑港所有的大排檔中都有瀨尿蝦這道菜，服務員也最為推薦。這道菜保留了瀨尿蝦原汁原味，把蝦放入滾燙的油鍋中油炸，隨后撈出用椒鹽爆炒，整個蝦身金黃誘人，肉不沾殼，鮮嫩多汁，鮮香至極，總是讓人欲罷不能。

4.結論

歷史悠久，具有特定生活習俗和文化特質的北海疍家人，儒雅隨和，質而不俚，但隨著疍家人被陸地人所接納，在陸地習俗的沖擊下，他們改變了以船為家的傳統，隨著時間的發展，疍家文化逐漸被邊緣化。在非物質文化遺產受到重視的今天，我們應該加強對疍家文化的探索，知疍家起源，曉疍家風俗，品疍家美食，使疍家文化得到更好的傳承與發展。

參考文獻：

[1]李穗軍.對北海疍家文化的點滴思考[N].北海日報，2009-11-20（007）.

[2]劉細學."斗門“疍家”風俗紀略."廣東史志.視窗.（2010）：67-72.Print.

基金項目：2020年廣西壯族自治區級大學生創新創業訓練項目成果之一，項目名稱：《一城一味——疍家美食之廣西北海》，項目編號：202013524008。

作者簡介：

姜奇杉（1999.10-），男，山東省臨沂市，北海藝術設計學院，18級學生;

石壯壯（1997.07-），男，山東省棗莊市，北海藝術設計學院，18級學生。