每個人的心中，都有一道屬于自己的慰藉美食

喜喜

“你餓嗎？我們買個派吃吧？”

聽到朋友這句話，我不禁感慨道：“你們澳大利亞人還真是離不開派啊！”

朋友笑道：“是的，派可是我們的慰藉食物啊！”

慰藉食物，英文為“Comfort Food”，為或融合了回憶、或摻進了鄉愁、或對個人有著很重要意義的食物。這類美食一般都很簡單易做，卻有著高熱量、高卡路里的特點。“Comfort Food”這個詞是在1966年第一次被“發明”出來的。它在美國佛羅里達的一則報道中首次出現，作者指出，當一名成年人面臨著嚴重的情緒壓力時，他就會轉從“慰藉食物”中尋求安慰，這種食物一般是他在童年時期經常吃到的，且帶來安全感的食物，多由“媽媽的味道”組成。比如童年時常吃的荷包蛋，或者熱氣騰騰的雞湯等。

美國曾有一項研究表明，提到“慰藉食物”，男性就會想到那些熱的、厚重的、與肉有關的食物，比如牛排、熱濃湯等；而女性則偏向于和零食有關的食物，如巧克力、冰激凌等。

每個人的“慰藉食物”都會因為成長環境和生活經歷的不同而有所不同。就像我的澳大利亞朋友一樣，說到“慰藉食物”，她首先想到的就是派。在澳大利亞，派真是無處不在：早上，買一個派再加杯咖啡就是一頓早餐；中午，吃一個派，“午休時間”就隨便打發過去；下午，有點餓了，但是離晚餐還有點早，再去買個派墊墊肚子。可以說，澳大利亞人真的不能一天無派。

他們的派和我們想象中填滿水果餡料的“蘋果派”“香蕉派”不同，澳大利亞人的“派”里裝的可都是實實在在的肉，最不濟也得是牛肉末，且含肉量必須達到25%才行——澳大利亞喜獲全世界人均食肉最多的國家，可不是沒有理由的。

派制作起來很簡單，但是分量不打折扣：首先把混合了豬油和黃油的面團做成堅固、結實的餅皮，隨后再把小火慢熬的混合了牛肉塊、洋蔥、蘑菇、奶酪碎的肉汁放進去，用面團把頂部封好后，放入烤箱烤制而成。

烤好后，一定要趁熱吃。面包店的伙計會把派放進紙袋，再附贈一包番茄醬。吃的時候，小心地咬下一口，黏稠得化不開的肉汁，裹著軟爛的牛肉的濃厚味道就在嘴里蔓延開來，別忘了再擠上一些番茄醬，要的就是用它的酸甜中和食物本身的厚重。

每次看朋友吃得不亦樂乎，我就知道，他們是在用這道美食去追憶童年的回憶。

揮別澳大利亞，我飛往印度，印度沙發主人Amit的“慰藉食物”是Vada Pav，不僅廣受人民群眾歡迎，而且被許多旅行雜志和網站列為“孟買不得不品嘗的食物之一”。

它也被孟買人親切地稱為“印度漢堡”。要想了解它，就不得不從它的歷史說起。1966年，它由本地人Ashok Vaidya首創。Ashok是從販賣街頭食物起家的，他注意到很多工人都要搭乘火車去郊區的工地干活，于是他就在家附近的車站前開始了他的生意。

在他的攤子前，他只做一件事，就是制作Vada Pav。它其實就是由土豆、面包和印度香料組成的夾餡食物：先把混合了大蒜、辣椒、瑪薩拉粉、香菜的土豆泥揉成球，再裹上薄薄的一層漿，隨后放入鍋中炸至外表金黃；再把準備好的面包對半切開，上下都涂上一些辣醬，再撒上一把金色的蒜酥，隨后把酥脆的土豆球放進去，最后用報紙包好；嗜辣如命的，吃的時候還要再配上兩個綠色的朝天椒才行。

就這樣，Vada Pav由于制作簡單、味道美味又價格低廉，廣受這些建筑工人及藍領階層的青睞。我在街頭閑逛，基本能在每個小吃鋪里看到它的身影。而每家的伙計也都會故作神秘地告訴我，他家的Vada Pav全孟買最好，因為有著別家沒有的秘制配料。

Amit還告訴我，Vada Pav之所以在孟買如此受人追捧，更是因為Ashok Vaidya曾經遭遇一次事業上的危機。一家建筑商要征用車站對面的大廈，正是Ashok Vaidya店鋪的地方。他無奈地表示：“如果這樣，我只好關店，店里的伙計們也都會失去經濟來源。”

Ashok Vaidya和他的Vada Pav何去何從，成了孟買人的一件大事。大家自發打起了Vada Pav的“保衛戰”，都來到他的鋪子真金白銀地支持他，一名媒體記者甚至為他拍攝了一部五分鐘的紀錄片，來講述他的故事和經歷。最終，建筑商做出妥協，不僅允許Ashok Vaidya繼續在這里經營，還公開贊美他是孟買這座城市的傳奇人物。

講完這個故事，Amit又補充道：“孟買人吃Vada Pav，可不單單是吃它的味道，同時是在品味勝利的滋味。”說下這句話的時候，他臉上帶著一絲自豪的神情。

從印度一直向西，就到了歐洲。意大利人民“慰藉食物”的清單上，一定會有被意大利人稱為“國民美食”的意大利面。

其實在意大利的美食史上，穩坐“頭牌”的意面也經歷過一段相當曲折的時間。早在1931年，支持法西斯運動的未來派領導人Filippo Marinetti發起了“廢除面食”的運動。

幸好這次運動以失敗告終。它不僅沒有讓意大利人戒掉這些“無用”的碳水，反而掀起了“保衛意大利國民美食”的抗議：家庭婦女們團結起來簽署請愿書；那不勒斯人則發起了保衛細面的運動。意大利人民終于又可以安心地吃意面、打瞌睡了。

而在我貫穿意大利的旅行中，就注意到南北差異極大，從氣候到語言，再到人們的性格，截然不同。落到食物上，自然做法也是千差萬別。

從米蘭出發到西西里島，一路上就有許多不能錯過的意面：著名的博洛尼亞肉醬，搭配名為“Tagliatelli”的寬面，吃起來甘香暢快，滋味醇厚。

在以三百五十公里海岸線聞名的利古里亞大區，混合了羅勒、松子、奶酪、大蒜做成的青醬意面，只要品上一口，就會明白什么叫作“吃下整個夏天”。

而到了坎帕尼亞大區，就好似到了“美食愛好者的圣地”，從簡單到只加入大蒜、干辣椒、橄欖油的午夜意面，到混雜著黑橄欖、洋薊心、番茄、鳀魚，且有著粗鄙名字的娼妓意面，再到煎至酥脆的培根和加了生雞蛋的培根雞蛋面……

花樣繁多，應接不暇，但道道美味得令人印象深刻。

我曾在馬泰拉的一家酒吧，隨口問起一個意大利人，為何他們愛意面愛得如此深沉。這個有著藍眼睛的男人告訴我，只有意面，才能解放他們的靈魂和愧疚。這不是慰藉美食又是什么呢？