是小龍蝦， 也是夏天的記憶

鄭友

“蝦子要吃活著燒的，痛出來的鮮美，才足夠顛倒眾生。”張嘉佳在《生鮮小龍蝦的愛情》中寫道。

在夏夜，總能浮現這樣的畫面：趿拉著拖鞋，三五朋友約在樓下大排檔，一大盤紅得誘人的小龍蝦香了唇齒，一大口“氣勢沖天”的冰啤爽了身子……一頓小龍蝦，不僅僅是其美味征服了我們的味蕾，更重要的是，讓我們懂得珍惜當下一起吃小龍蝦的人。

舊時初見，香滿童年

前些日子，時常翻起外公手抄的唐宋詩詞，偶然看到東坡先生之作“龍卷魚蝦并雨落，人隨雞犬上墻眠。只應樓下平階水，長記先生過嶺年。”

小時候，的確遇見過夾雜著魚蝦的大暴雨，尤其是在廣東生活的時候，雖沒有如同詩句里所說“上墻眠”，卻是更為高興，與小伙伴們拿著小提桶，雨后撿著這些“天上掉的魚蝦”。

那時，小小只的龍蝦，兩只蝦鉗又細又長，卻十分有力。抓取時，必須手快，一把抓住蝦頭，然而也時常被夾到手指。童年肌膚較為細嫩，經常是被夾一下就流血，雖說血也就沒流多少，外公仍是在河邊扯了點至今也還叫不上名字的野草，揉碎按在流血處。

而那野草，也可以當做誘餌，輕松地釣起幾條小魚，勾引出幾只野生蝦，加上幾條水蜈蚣。回到家里，將這些收獲下油鍋一炸，便是一頓晚餐。

有一次外公從外地回來，帶來一小箱比河里的小龍蝦大得多的“大龍蝦”，卻疑惑為什么外公還把它們叫做“小龍蝦”。但在吃面前，什么問題都不是問題。圍著外公在鍋旁看著，也不知道加了什么配料，還未出鍋的小龍蝦已是香飄小院。那是第一次吃到小龍蝦，而我還沒意識到，直至很多年以后，也很難吃到這味道的小龍蝦。

后來到外地求學，方才明白，那時小龍蝦早就是被叫做“小龍蝦”了。

小龍蝦最早出現在餐桌上是作為螃蟹的替代品。江浙人喜歡吃螃蟹，在20世紀80年代，螃蟹的價格一度居高不下，普通百姓只好以小龍蝦代替螃蟹過把癮。而那時的吃法還比較單一，主要以紅燒為主，味道平平無奇，吃起來干澀猶如沙粒，口感十分生硬。

直到它遇到了可愛的盱眙人，才發掘了小龍蝦的隱藏魅力屬性。

1993年，從徐州來到盱眙的許建忠，開起一間“老許調料行”，做起了南北貨生意，并且調配出一款十三香調料。而盱眙老影劇院門口，有一名賣田螺的瞎子，當時在老許調料行購買了這款十三香調料用于燒田螺，做出來效果甚好，一個小小的攤位，當時每天可以賣田螺500斤。

賣田螺的瞎子的連襟王學禮，借鑒瞎子的做法，將做田螺的調料引入龍蝦制作中。這一試，獲得巨大的成功，讓小龍蝦開始踏上了國人餐桌的征程。盱眙十三香，激發出小龍蝦的巨大潛力。

小龍蝦的肉質結構相較于明蝦、螃蟹等同類淡水水鮮，更為疏松，因此能包容與它相遇的每一種香料。在講究的火候下，又變得更加彈嫩，反而鎖住了腌制、烹飪中的調汁。因而在短短20多年間，小龍蝦已風靡中國大部分地區，霸占了整個夜宵市場。

除了西藏，從東北到海南，從江浙到新疆，只要有人的地方，都能見到小龍蝦那赤紅的身影。江浙的十三香小龍蝦、川渝的麻辣小龍蝦、湖廣的油燜小龍蝦、齊魯的蒜蓉小龍蝦，各種口味在清蒸、爆炒、油燜等多種做法下，與各地獨特的風味融在一起，在夏夜夜宵攤上滿足各式各樣的口味。興許，小龍蝦能包容多種口味的特性，與中華文化的包容性不謀而合，方能在我們國家受到如此歡迎。

那年那蟬，那小龍蝦

在吃上，通常是要有“講究”的。吃小龍蝦，也不例外。從水里到桌上最后到胃里，小龍蝦的路途并不簡單。

一只將要下鍋的合格的小龍蝦，必定要生龍活虎，兩只鉗子要有力，方能保證肉質吸汁而富有彈性。排好泥沙、洗刷干凈，白酒調料趁生腌制，冰水、熱水、冷凍，最后與熬好的香料汁在鍋里翻滾。在冷與熱的交疊中，鮮香彈嫩的肉質與香料汁結合，便是一盤上好的小龍蝦。

作為中國小龍蝦的主要養殖基地的潛江，能給離它最接近的大市場武漢提供鮮活的小龍蝦，加之學校附近的價格優勢，很難不讓正值意氣風發的我們大快朵頤。

一到夏天，在武漢的各美食街上，大媽們坐在蝦籠邊，一邊拉著家常，一邊整治著小龍蝦。剪須，去尾線，刷身子，青紅色的小龍蝦被整治得光光亮亮。各家后廚里，噴火灶嗡嗡作響，油鍋里熱油翻滾，老板行走在灶臺間，大聲催促：“個板板養滴，么樣這慢哩？客人要翻天啦！”

在武漢求學的4年時間里，小龍蝦也成為我們對這座城市的獨特記憶。對我們來說，每年暑假放假之前，總是要有一頓小龍蝦作為學期收尾。沖了個涼水澡，趿拉著拖鞋，趁著身上的涼意還未消退，一頭扎進學校附近的“墮落街”，熟練地點了油燜、醬香、蒜蓉三種口味的小龍蝦各5斤，配上兩箱冰啤，六七人在南湖邊上吹著夏夜的清風，享受著與小龍蝦的相遇。

對于吃小龍蝦的老手來說，手套是多余的，也是不尊重那躺在香汁里的小龍蝦。剝完之后在手指頭上的那一嘬，才是宣告與小龍蝦搏斗的勝利，并迅速投入到下一場戰斗中。

而熟練地吃到一只小龍蝦可是要經過長時間的鍛煉。“壓、擠、戳、拔、剝”，吃小龍蝦的5個手法，必定要雙手配合。興許，對于現代人來說，小龍蝦是僅有的幾種能讓人們放下手機，用上雙手，專心致志地做一件事情的神奇美食之一。

人們也因此給小龍蝦附加了社交屬性，想看他是不是真正的朋友，小龍蝦搞起，以反抗普通飯局上低著頭玩著手機的樣子。

“有喇過（哪個）伢子肯為你剝蝦廓（殼），這朋友耍莫問題啦。”在武漢街頭流傳著這樣的話，武漢人可是在一定程度上以男生會不會剝小龍蝦給女生來看待戀愛關系。

2020年年初突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了很多節奏，回到學校已經是那年的9月份。當我們想在夏季的末尾以一頓小龍蝦來慶祝時，那家老店卻已經倒閉。之后我們也有一起吃過小龍蝦，也和不同的人在不同的地方吃了小龍蝦。然而，一直到現在，我實在再沒有吃到似那時的小龍蝦，也不再有過似那時的好夏夜。