提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的探索

劉長姣 陳宇飛 楊柳 王磊

摘 要：本文對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升進(jìn)行分析，對存在的問題，提出合理的提升方案，希望能夠為本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全;人才培養(yǎng)質(zhì)量;策略研究

食品質(zhì)量與安全專業(yè)與國計民生息息相關(guān)，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的重要責(zé)任。到2020年全國開設(shè)本專業(yè)的高校近200所。這些高校主要以農(nóng)林類理工科高校為主，為國家輸送了很多知識型人才。隨著社會的發(fā)展，保證人們餐桌上食物的安全是全國人民共同關(guān)注的問題。因此對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也有所增加，對人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求也進(jìn)一步提高[1]。

1 我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)存在的主要問題

近些年來，染色饅頭、紅心鴨蛋、農(nóng)獸藥的不合理使用等事件，均對食品安全的檢查方法提出了更高的要求。同時隨著現(xiàn)代食品分析檢測技術(shù)的進(jìn)步和拓展，食品安全檢驗和食品保健功能檢測的人才也成為社會急需的專業(yè)檢驗人員。目前，各高校食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)主要存在以下問題，人才培養(yǎng)目標(biāo)與人才培養(yǎng)方案的更新速度不能滿足時代和社會的需求、課程體系不夠完善、課程教學(xué)方法陳舊。同時近些年食品安全事件不斷出現(xiàn)，究其原因就是職業(yè)道德的缺失。目前各個高校在課程建設(shè)上，容易忽略對學(xué)生職業(yè)道德的教育[2-3]。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升策略

2.1 適應(yīng)社會發(fā)展需求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才既要有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，又需要具備食品安全檢驗、食品質(zhì)量管理和質(zhì)量提升等能力，對其能力要求具有很強的綜合性、創(chuàng)新性、技術(shù)性，這就要求學(xué)校與社會或企業(yè)緊密聯(lián)系。學(xué)校可以聘任企業(yè)和相關(guān)事業(yè)機構(gòu)的專家，對本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案以及理論和實踐教學(xué)進(jìn)行指導(dǎo);專業(yè)教師及時參加相關(guān)本專業(yè)理論和實踐能力提升性質(zhì)的培訓(xùn)，適時更新相關(guān)理論和實踐知識，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和人才需求，從而避免人才培養(yǎng)與社會需求脫節(jié)的問題，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2.2 完善課程體系

專業(yè)課程體系是人才質(zhì)量培養(yǎng)工程中的重要環(huán)節(jié)。本專業(yè)課程體系可以圍繞食品專業(yè)基礎(chǔ)、工程基礎(chǔ)、食品檢測技術(shù)、食品質(zhì)量控制4大模塊進(jìn)行設(shè)計。食品專業(yè)基礎(chǔ)課程包括無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析、食品添加劑和食品原料學(xué)等基礎(chǔ)課程;工程基礎(chǔ)課程包括食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機械、食品工程設(shè)計等相關(guān)工程類課程;食品檢測技術(shù)模塊包括食品微生物、食品微生物檢驗、食品理化檢驗、食品安全檢驗、食品感官檢驗、功能性食品檢驗技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品安全檢驗等相關(guān)課程;食品質(zhì)量控制模塊包括食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品原料生產(chǎn)與控制、食品實驗室管理方法、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量管理與控制和食品安全風(fēng)險評估等課程。食品實踐教學(xué)方面，遵循實踐內(nèi)容和方法的先進(jìn)性和實用性、設(shè)計的系統(tǒng)性等原則，使實習(xí)實訓(xùn)貫穿于大學(xué)四年。主要分為專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)模塊、綜合創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊和社會實踐能力培養(yǎng)模塊[4-5]。

2.3 提倡教學(xué)方法改革，提高教學(xué)效果

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和多媒體技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了現(xiàn)代教學(xué)手段和方法進(jìn)步，為教學(xué)提供了更多的選擇。教師可以利用現(xiàn)代教學(xué)方法，充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，嘗試翻轉(zhuǎn)課堂、對分課程、慕課等多種教學(xué)方法，實施線上、線下或混合式教學(xué)形式，提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生能夠更好地掌握專業(yè)所需的理論知識和實踐能力[3]。

2.4 職業(yè)道德教育浸潤到課堂和校園生活中

提升學(xué)生的職業(yè)道德可以在課程體系構(gòu)建時融入相關(guān)食品文化和職業(yè)道德課程。在實習(xí)實訓(xùn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程以及大學(xué)生心理課程體系中均融入以職業(yè)和就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)道德教育。同時根據(jù)專業(yè)特點，在校園生活中，開展有關(guān)食品加工、食品安全、食品質(zhì)量控制等一系列活動，在豐富學(xué)生文化生活的同時，也提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和道德修養(yǎng)。

3 結(jié)語

為進(jìn)一步促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，需要各個高校基于自身特色，結(jié)合社會對本專業(yè)人才的需求，進(jìn)一步探索適于自身的人才培養(yǎng)方案，課程體系和教學(xué)方法等，努力做到人才培養(yǎng)適于社會和企業(yè)崗位的需求。

參考文獻(xiàn)

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[3]楊瀟，黃玉坤，曾朝懿.我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及思考[J].食品工業(yè)，2018，39（8）：221-224.

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