玉米質量指標與真菌毒素含量的分析研究

李建鵬 宗振

摘? ? 要：分析研究了玉米不完善粒、霉變粒、水分含量與真菌毒素含量之間，以及不同真菌毒素之間的相關性。結果表明，玉米不完善粒、霉變粒、水分含量與真菌毒素含量之間沒有相關性;黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3種真菌毒素之間也沒有相關性。

關鍵詞：玉米;質量指標;真菌毒素

由于真菌的寄生及真菌毒素的產生，會嚴重影響農作物的產量，降低農產品和飼料品質。據聯合國糧食及農業組織估算，全球每年約25%的農產品受到真菌毒素的污染，2%的農產品因污染嚴重而失去營養價值，致使糧農遭受巨大經濟損失[1-3]。同時，超標產品對人類或動物健康均會造成嚴重危害。為保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。主要針對玉米易產生的黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3種毒素進行了測定分析。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗材料

1.1.1? ?儀器設備

分析天平（梅特勒ME204E）、電子天平（梅特勒PL202-

L）、錘式旋風磨（波通LM3100）、水分磨（波通LM3610）、真菌毒素快速檢測儀（美國CHARM）等。

1.1.2? ?試驗試劑

甲醇（默克）、純水（蒸餾水/去離子水）等。

1.1.3? ?試驗樣品

2018年新收獲玉米55份，其中山東產30份、東北產25份。

1.2? ?試驗準備及方法

1.2.1? ?試驗準備

根據試驗要求制備相應的試驗樣品;依據真菌毒素快速檢測儀、電子天平等儀器操作規程，對儀器設備、膠體金快速定量檢測條進行自校，確保儀器設備、膠體金快速定量檢測條功能性良好。

1.2.2? ?試驗方法

玉米質量指標不完善粒、霉變粒的檢測方法按照GB/T 5494—2019《糧油檢驗? ?糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗》、GB 1353—2018《玉米》進行檢測;水分的檢測方法按照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準? ?食品中水分的測定》進行檢測;黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮的檢測方法分別按照LS/T 6111—2015《糧油檢驗? ?食中黃曲霉毒素B1測定? ?膠體金快速定量法》、LS/T 6112—2015《糧油檢驗? ?糧食中玉米赤霉烯酮測定? ?膠體金快速定量法》、LS/T 6113—2015《糧油檢驗? ?糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇測定? ?膠體金快速定量法》進行檢測。

2? ?試驗結果與結論

2.1? ?玉米不完善粒、霉變粒、水分與3種真菌毒素之間的關系

分別對不完善粒含量、霉變粒含量、水分含量及黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3種真菌毒素含量進行檢測。為了使真菌毒素的相關性分析圖示更加明顯，將玉米赤霉烯酮含量擴大10倍，黃曲霉毒素B1含量擴大100倍。

由圖1～圖3可見，隨著玉米樣品不完善粒含量、霉變粒含量、水分含量的增加，真菌毒素含量并未出現同步增加，玉米不完善粒含量、霉變粒含量、水分含量與黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3種毒素含量之間沒有明顯的相關性，有的玉米不完善粒含量達到7.0%以上，真菌毒素含量卻未檢出;有的玉米不完善粒含量很低，真菌毒素含量卻很高。同樣，根據圖示可以看出，有的玉米霉變粒含量、水分含量很高，真菌毒素含量未檢出;有的玉米霉變粒含量、水分含量很低，真菌毒素含量卻很高。因此，新收獲玉米真菌毒素含量的多少，不能通過玉米不完善粒含量、霉變粒含量及水分含量判定。

2.2? ?玉米3種真菌毒素之間的關系

由圖4毒素檢出率來看，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮兩種毒素檢出率較高，分別為96.4%、86.8%，黃曲霉毒素B1檢出率只有21.7%。由于脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮兩種毒素屬于田間真菌產生的毒素，表明玉米在收獲前期已經受到感染，黃曲霉毒素B1屬于儲存真菌產生的毒素，故檢出率較低。同時得出，玉米樣品真菌毒素的含量并沒有全部出現毒素同時高或同時低的相關關系。由此得出，玉米生長期或收獲期產生真菌毒素的真菌并不是同時繁殖生長或同時產生真菌毒素。

3? ?結論

通過分析，玉米不完善粒、霉變粒、水分含量與真菌毒素含量之間以及不同真菌毒素含量之間不存在相關性。

在日常收購或檢測過程中，不能僅憑玉米不完善粒、霉變粒、水分感官檢驗情況判定玉米真菌毒素含量的高低以及3種真菌毒素含量之間的關系。玉米的主要污染途徑有以下兩個：一是在田間生長期自身傳帶，二是堆棧儲藏環境造成的二次感染。因此對于真菌毒素含量的測定，必須通過專業設備進行檢測。

參考文獻：

[ 1 ] 王希春，何成華，劉海明，等.真菌毒素的污染、危害及其檢測技術[J].畜牧與獸醫，2009，41（8）：104-106.

[ 2 ] 李儉，李世勇，張傳惠，等.不同質量玉米中3種真菌毒素含量的研究[J].糧食與飼料工業，2014（5）：18-20.

[ 3 ] 姜友軍，陳晉瑩，徐廣超，等.玉米生霉粒和霉變粒與真菌毒素含量關系的研究分析[J].中國糧油學報，2020，35（2）：129-133.