宇航員的太空菜單都有啥？

◎文/柏舟

2021年6月17日，中國人首次進入自己的空間站，3名航天員將在太空中度過時長3個月的太空“出差”生活。

進入太空并不是科學家面對的唯一挑戰，一旦我們將宇航員派往太空執行探索任務，我們還必須解決他們的日常問題，其中最重要的是為他們提供機上食物。

中國空間站為航天員配備了120多種航天食品，其中有不少傳統中式菜品的身影，例如魚香肉絲、宮保雞丁，都出現在航天員的美食列表里。回顧歷史，各國宇航員的“太空外賣”菜單什么樣？

蘇聯宇航員的食物

第一個在地球以外吃飯的人是蘇聯宇航員尤里·加加林，他在太空中的食物是63支鋁軟管，看起來就像是牙膏。每支“牙膏”裝有160克食物，還有面包球、熏香腸和檸檬切片。他選擇的主食是蒜末肉泥，甜點是巧克力醬和黑加侖汁。在108分鐘的飛行時間里，他沒來得及都品嘗一下，但他表示嘗過的食物都很好吃。

1961年8月，人類歷史上第二個太空人格爾曼·季托夫獲得的也是類似食譜，他在25小時飛行中吃了三次，但回到地球時感覺非常饑餓，因為在太空中的熱量消耗要比地球上大許多。因此，后來的宇航員食譜中增加了煎牛排、牛舌、肉餅、雞柳、紅菜湯和黑面包。除面包外，其他食物都裝在軟管里。

為什么宇航員要吃“牙膏”呢？因為在太空失重環境下，食品一不小心就會滿倉亂飛，所以宇航員每一次進食都會小心翼翼。他們在打開食品包裝時，必須及時握住，防止食品“逃跑”。萬一食品破碎或掉屑，就可能引發嚴重的后果。就是簡單地喝口水，都要防止水滴溢出嘴外，因為溢出的水珠有可能飛進儀表儀器內造成破壞。

為了解決這一難題，最早進入太空的蘇聯、美國宇航員只能用“嘴對嘴”進食方法，即將特殊加工的食品裝在類似牙膏管的容器內，進食時用導管擠入口內。

1962年，美國宇航員約翰·格倫乘坐“水星”飛船起飛時，他的便當盒中塞滿了一口大小的食物凍干塊，這些小立方塊必須在太空中重新加水拌成食物泥，裝進牙膏管再食用。他后來吐槽，吃飯的任務很容易，但他不喜歡菜單有限的事實。

這些難吃的各種牙膏管糨糊、小方塊速食品讓航天員苦不堪言，是航天員心中名副其實的“黑暗料理”。由此可見，首代宇航員的飲食條件相當艱苦。

如今，俄羅斯宇航員的太空飲食幾乎同地面上完全一樣：黑面包、蜜餅、火腿、酸甜汁的豬肉、鵪鶉、波蘭梭魚、俄羅斯奶酪、鱘魚、蔬菜湯和紅菜湯、草莓、餅干、巧克力、茶和咖啡。太空人再也不用從軟管中吸食了。它們用特制的器皿包裝，可以直接放在有加熱設備的工作臺上，有的用聚合物包裝，不必吸食，可以用勺或叉子取食。

美國宇航員的食物

20世紀60年代中期到70年代后期，美國國家航空航天局研制（NASA）的“雙子星座號”飛船上的糧食系統得到大幅度改善，家用電器制造商惠而浦公司為他們生產了一種塑料包裝的凍干食品。制作凍干食品需要先將食物煮熟，然后快速冷凍，再放到真空中緩慢加熱，去除冷凍過程中形成的冰晶。宇航員用噴嘴往食物上灑水，把吸了水的食物揉成糊狀。這比“牙膏”味道好些，還能吃到牛肉和肉汁，但水是冷的，所以食物并不可口。

自“阿波羅號”任務開始，太空食物質量在不斷提高。這主要是因為“阿波羅號”飛船采用了氫氧燃料電池為電源，這種電池發電時可產生大量的水。于是，后來的航天飛機不僅能提供冷水，也能提供熱水了，這就使得脫水食品復水后的性狀和風味更接近于地面的普通膳食，能在一定程度上滿足航天員的口味，宇航員甚至可以用勺子吃東西了。

“阿波羅號”航天飛機的食品儲藏室里塞滿了零食，除了6包菠蘿水果蛋糕外，還有布朗尼、巧克力蛋糕和水果軟糖。想要吃咸口的還有芝士餅干和BBQ牛肉干。宇航員們甚至還有15包口香糖，每包里有4條。

宇航員執行“阿波羅17號”任務期間，晚餐基本上是以雞肉當主菜配米飯，還有奶油布丁和全麥餅干，飲品則有速溶咖啡、茶、熱可可和檸檬水。

在這個早期空間站時代，美國宇航員已經能吃到80多種飲食了。

進入80年代后，美國主要發射的是航天飛機，航天飛機上安裝了更為適用的“太空廚房”，這就使得航天食品有了重大改進，已經達到了使航天員滿意的水平。

太空廚房實際是一個多功能的食品加工和貯存柜，里面有食品貯箱、調味品貯箱、加熱器、分水器、餐具箱、清潔衛生用品箱和廢物箱。此外，還有一個可以折疊的專門為了制備食品的臺子。航天員在飛行中按照菜單進餐，菜單上的食品保證一周內不重樣，航天員可以根據自己的愛好點菜。此外，每天還有點心和零食。

這些太空菜單中最具有代表性、最受宇航員歡迎的是墨西哥玉米餅，它可以根據宇航員的胃口涂抹不同餡料，還不容易碎，不會對精密儀器造成威脅。如今，美國人發明了種種能在無重力環境中使用的餐具，甚至包括咖啡杯、煎鍋。有的空間站甚至還有餐廳和桌子，宇航員擁有令人驚訝的大菜單可供選擇，甚至可以將自己的選擇納入菜單。

中國宇航員的食物

20世紀90年代以來，隨著載人航天器上食品冷藏設備和加熱裝置的飛速發展，航天食品的類型和品種已接近地面膳食。

2003年10月，我國首次執行了載人太空飛行，宇航員楊利偉帶了經特殊處理的魚香肉絲、宮保雞丁、八寶飯以及中藥茶這些符合中國人口味的菜品。另外，魚香肉絲等佳肴還有另外的作用，那就是失重狀態下，航天員的肌肉會萎縮，而像魚香肉絲、醬牛肉等食品里都含有豐富的蛋白質，尤其是乳清蛋白，有助于促進身體肌肉合成，而且這些食物口感很好，也會促進他們的食欲。

我國首次載人航天器對接“天宮一號”時，景海鵬、劉旺、劉洋三名航天員的伙食清單更加豐富，魚香肉絲、宮保雞丁、什錦炒飯、咖喱炒飯、蘑菇雞塊、雪菜肉絲、黑椒牛柳、紅燒肉、冬筍火腿炒飯等，可謂應有盡有。食譜是五天一循環，包括主食、副食、即食、飲品、調味品、功能食品等6大類近100種。

之所以要準備這么多花樣的菜品，不是因為航天員都是“吃貨”，而是因為航天員在失重的狀態下，排便功能會弱化，食欲會受到影響，豐富的品種會刺激人的食欲，增加食物攝入量。

中國宇航員除了可以在太空吃到美味佳肴，還可以在飯后吃一些甜點。人在行動不方便時，不是很想吃太多食物，而甜點提供的能量高、可口、飽腹感強，少量攝入就可以讓人很滿足。吃些甜點可以給人提供能量，也容易使人產生愉悅放松的心情。

此外，宇航員在失重環境里待一陣子，都會出現一種叫“查理·布朗效應”的生理反應，就像得了嚴重感冒，臉紅脖子粗，鼻塞、嘴沒味，嗅覺、味覺變得遲鈍。為了增加航天員的口感和食欲，需要在航天食品里添加更多辛辣、麻辣的猛料，中國宇航員的飲食中就包含了多種醬料：川味辣醬、叉燒醬、海鮮醬。

中國航天膳食研究中心還有更遠大的理想，他們曾對記者說：“最終，中國的八大菜系都會被送上太空的。畢竟，這些都是寶貴的傳統文化。”

如果哪一天，中國宇航員在太空上吃火鍋，大家也不要太過驚訝。