飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊屠宰性能、內臟器官發育及肉品質的影響

尹德成 陳智麗 馬友記,3* 王 霞 嚴曉暻 安雪姣

(1.甘肅農業大學動物科學技術學院，蘭州 730070；2.新疆維吾爾族自治區哈密市伊吾縣林業和草原局，哈密 839300；3.甘肅省動物生殖生理與繁殖調控重點實驗室，蘭州 730070；4.天祝藏族自治縣東大灘人民政府，天祝 733200)

中草藥在長期使用過程中表現出安全、毒副作用小、不會產生耐藥性等優點，已成為抗生素的重要替代物。然而，中草藥在加工過程中產生的大量非藥用部位未得到有效利用，造成資源浪費。研究發現，部分非藥用部位與藥用部位的化學成分相似，營養物質豐富[1-2]。黃芪是一味傳統的中草藥，主要成分是皂苷、黃酮和多糖。黃芪提取物及其分離成分具有良好的體內外生物活性，包括細胞保護、抗感染、抗炎、抗氧化、抗腫瘤和免疫增強等功效[3-5]。研究發現，黃芪多糖可以改善骨質疏松癥的腸道菌群變化，增強機體的免疫力[6-7]。飼糧中添加黃芪、當歸等中草藥可以促進綿羊脂肪、血糖和能量代謝，增強瘤胃發酵模式[8-9]。此外，黃芪多糖還可以提高畜禽肉品質，防止畜禽疾病，可以有效減少獸藥殘留，從而保證了食品質量[10]。在黃芪加工過程中，產生大量的下角料造成了資源浪費，黃芪副產物是黃芪生產過程中產生的下角料，營養成分齊全[11]。目前，關于黃芪副產物用于動物飼糧的研究相對較少。本試驗通過在基礎飼糧中添加不同比例的黃芪副產物，研究其對綿羊屠宰性能、肉品質、內臟系數、胃腸指標、肌肉常規養分和肌脂肪酸含量的影響，為進一步研究黃芪副產物用作動物飼料添加劑提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選取3月齡左右、體重(27.43±3.61)kg的健康澳洲白羊和湖羊雜交F1代公羔68只，隨機分為4組，每組17只羊。各組分別在基礎飼糧中添加0(對照)、2%、4%和6%的黃芪副產物。黃芪副產物購自某醫藥公司，經檢測黃芪副產物中黃芪總多糖、總皂苷及總黃酮含量分別為13.94、0.82和1.35 mg/g。黃芪副產物營養水平見表1，基礎飼糧組成及營養水平見表2。

表1 黃芪副產物營養水平(干物質基礎)

表2 基礎飼糧組成及營養水平(干物質基礎)

1.2 飼養管理

試驗開始前對試驗羊進行防疫、驅蟲，清掃試驗圈舍并消毒，試驗羊分組飼養，各組飼養環境條件基本一致。預試期10 d，正試期60 d。每日飼喂2次(早、晚各1次)，羊只自由采食、自由飲水，飼養期間定期驅蟲免疫，按時清掃圈舍，以保持圈舍環境衛生清潔。

1.3 樣品采集與測定

試驗結束后，每組挑選3只羊進行屠宰(宰前24 h禁食，宰前12 h停止飲水)，采集背最長肌與股二頭肌組織樣品。分離心臟、肝臟、肺臟、腎臟、腎周脂肪、瘤胃，稱重并計算各器官重占宰前活重的百分比，即為內臟系數。分離瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃、小腸及大腸，稱重并測量小腸和大腸長度。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 黃芪副產物及基礎飼糧營養水平

黃芪副產物及基礎飼糧中干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、鈣和磷含量分別參照GB/T 6435—2014[14]、GB/T 6432—1994[15]、GB/T 6433—2006[16]、GB/T 6438—1992[17]、GB/T 20806—2006[18]、NY/T 1459—2007[19]、GB/T 6437—2002[20]和GB/T 6436—2002[21]的方法測定。

1.4.2 屠宰性能

參照劉樹林等[22]的方法測定屠宰性能。胴體重是屠宰放血后，去除毛皮、頭、內臟及前肢膝關節和后肢趾關節以下的部分后，整個軀體靜置30 min后的重量；屠宰率是測量胴體重，并計算其占羊宰前活重(宰前空腹24 h)的百分比；眼肌面積是測量左側胴體倒數第1與第2肋骨之間背最長肌的橫切面積；GR值是用游標卡尺測量左側胴體倒數第1與第2肋骨之間，距離背脊中線11 cm處的組織厚度。屠宰率和眼肌面積計算公式如下：

屠宰率(%)=100×胴體重/宰前活重；眼肌面積(cm2)=眼肌高度×眼肌寬度×0.7。

左半胴體重：屠宰放血后，剝去毛皮，除去頭、內臟及前肢膝關節和后肢趾關節以下部分后，沿背中線分割，左半邊軀體(包括腎臟及其周圍脂肪)靜置30 min后，測定其重量；凈肉重是測量胴體精細剔除骨頭后余下的凈肉重量。要求在剔肉后的骨頭上附著的肉量及耗損的肉屑量不能超過300 g；凈肉率是計算精細剔骨后的凈肉重占宰前活重的百分比；肉骨比是左半胴體經稱重后進行骨肉分離，分離后的肌肉和骨骼分別稱重；熟肉率是在屠宰羊只的背最長肌處切取截面為1 cm的肉條，在80 ℃水浴中加熱至中心溫度為70 ℃，冷卻至室溫后進行測定并讀數。凈肉率和肉骨比計算公式如下：

凈肉率(%)=100×凈肉重/宰前活重；肉骨比=左半胴體肉重/左半胴體骨重。

1.4.3 肉品質測定

參照蔣紅琴[23]的方法進行測定背最長肌pH、大理石紋評分、蒸煮損失、滴水損失、失水率和肉色。

背最長肌中水分含量參照GB/T 5009.3—2010[24]的方法進行測定，粗蛋白質含量參照GB 5009.5—2010[25]的方法進行測定，粗脂肪含量參照GB/T 9695.7—2008[26]的方法進行測定。

股二頭肌中脂肪酸含量參照安雪姣等[27]的方法進行測定，用氣相色譜儀對肌內脂肪酸組成及含量進行檢測，記錄出峰順序和時間，結合脂肪酸甲酯標準品的相對保留時間鑒定樣品的脂肪酸，按照峰面積歸一化法計算各脂肪酸的相對含量。

1.5 數據處理與分析

利用Excel 2010進行數據整理，采用SPSS 21.0軟件進行單因素方差分析檢驗，使用Duncan氏法進行組間數據的多重比較，結果用平均值±標準差(mean±SD)表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結 果

2.1 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊屠宰性能的影響

由表3可知，2%組的綿羊左半胴體重顯著高于對照組和6%組(P<0.05)，與4%組差異不顯著(P>0.05)。2%組和4%組的綿羊宰前活重高于對照組，但差異不顯著(P>0.05)。各組之間綿羊的左半胴體肉重、屠宰率、肉骨比差異不顯著(P>0.05)。

表3 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊屠宰性能的影響

2.2 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊肉品質的影響

由表4可知，4%組的眼肌面積顯著高于其他各組(P<0.05)，2%組、4%組和6%組的失水率顯著高于對照組(P<0.05)。各組之間肉色、大理石紋評分、pH、剪切力、GR值和熟肉率差異不顯著(P>0.05)。

表4 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊肉品質的影響

2.3 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊內臟系數的影響

由表5可知，2%組、4%組和6%組綿羊的肝臟、肺臟、腎臟和腎周脂肪系數均高于對照組，但各組之間差異不顯著(P>0.05)。

表5 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊內臟系數的影響

2.4 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊胃腸指標的影響

由表6可知，2%組綿羊的瘤胃重、胃部總重、胃內容物重、小腸總重、小腸總長和大腸內容物重均高于對照組，但各組之間差異不顯著(P>0.05)。

表6 不同比例的黃芪副產物對綿羊胃腸指標的影響

2.5 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊背最長肌常規養分含量的影響

由表7可知，2%組的綿羊背最長肌粗蛋白質含量顯著高于其他各組(P<0.05)，而水分含量顯著低于其他各組(P<0.05)。2%組的綿羊背最長肌粗脂肪含量顯著高于對照組和6%組(P<0.05)，與4%組差異不顯著(P>0.05)；4%組的綿羊最長肌粗脂肪含量顯著高于對照組(P<0.05)，與6%組差異不顯著(P>0.05)。

表7 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊背最長肌常規養分含量的影響

2.6 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊股二頭肌脂肪酸含量的影響

由表8可知，2%組的綿羊股二頭肌棕櫚酸(C16∶0)、十三烷酸(C13∶0)含量顯著高于對照組(P<0.05)，6%組的綿羊股二頭肌C13∶0含量顯著高于對照組(P<0.05)。2%組的綿羊股二頭肌十七碳烯酸(C17∶1)和油酸(C18∶1n9c)含量顯著高于對照組(P<0.05)，4%組的綿羊股二頭肌花生四烯酸(C20∶4n6)含量顯著高于對照組和2%組(P<0.05)。各組之間綿羊股二頭肌亞油酸(C18∶2n6c)、α-亞麻酸(C18∶3n3)含量差異不顯著(P>0.05)。各組之間綿羊股二頭肌n3系多不飽和脂肪酸(n3PUFA)含量差異不顯著(P>0.05)。2%組和6%組的綿羊股二頭肌n6系多不飽和脂肪酸(n6PUFA)含量顯著低于對照組(P<0.05)，而4%組的綿羊股二頭肌n6PUFA含量與對照組差異不顯著(P>0.05)。2%組的綿羊股二頭肌單不飽和脂肪酸含量(MUFA)含量顯著高于對照組(P<0.05)，與4%組和6%組差異不顯著(P>0.05)。4%組的綿羊股二頭肌多不飽和脂肪酸(PUFA)含量顯著高于其他各組(P<0.05)。

表8 飼糧中添加不同比例黃芪副產物對綿羊股二頭肌脂肪酸含量的影響

3 討 論

黃芪中發揮有益功效的主要成分是皂苷、黃酮和多糖，具有抗氧化、抗衰老、抗炎以及保護心臟和神經等功能，并在傷口愈合、動物生長和免疫調節中發揮重要作用[3]。屠宰性能反映畜禽飼養管理水平，是動物生長性能的重要依據[28]。研究表明，黃芪多糖能促進動物對飼糧氨基酸的消化和吸收，并改變小腸和其他組織中氨基酸的分解代謝，促進畜禽的生長，同時可以通過促進免疫器官的發育而改善畜禽的免疫性能[29-30]。肉雞飼糧中添加黃芪多糖能夠提高肉雞的生長性能和屠宰性能[31-32]。張春香等[33]研究發現，黃芪對動物生長性能的影響存在劑量-效應關系，飼糧中適宜的黃芪添加量可以提高動物的生長性能，添加1%的黃芪顯著增加了日增重，而當黃芪添加量不足或過高時對動物生長無顯著影響。同樣有研究表明，飼糧中添加10 g/kg黃芪根粉(AMP)能夠提高羔羊的日增重[34]。本試驗在飼糧中添加2%、4%和6%的黃芪副產物顯著提高了綿羊左半胴體重，且飼糧中添加2%的黃芪副產物在一定程度上改善了綿羊的宰前活重、屠宰率和凈肉率等，但效果不顯著，這些結果表明飼糧中添加黃芪副產物對綿羊的屠宰性能有一定的促進作用，其中2%添加比例促進作用較好。張春香等[33]分別在基礎飼糧中添加0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和3.0%的黃芪，以探尋育肥綿羊飼糧中黃芪適宜的添加量，結果發現飼糧中添加1%的黃芪效果最好，而隨著黃芪添加量的增加，效果反而越差。王憲舉等[35]研究發現，藏羊飼糧中添加2%、5%和8%的黃芪粉可以顯著增加藏羊的干物質采食量，改善其屠宰性能，其中5%的作用效果較好。但王霞等[1]研究發現，飼糧中添加2%、4%和6%的黃芪副產物后綿羊各組間平均干物質采食量和平均日增重差異不顯著。本試驗中，飼糧中添加2%的黃芪副產物對綿羊的屠宰性能的作用效果比4%和6%好，可能是隨著黃芪副產物添加比例的增加，動物采食的次生功能性物質也增加，在一定程度上掩蓋了黃芪多糖等有益成分的促進作用，從而抑制了家畜營養利用。

肌肉中水分含量能夠反映肉的多汁性，粗蛋白質和粗脂肪是肉中營養物質具有代表性的指標，適量的脂肪能提升肌肉的口感、嫩度和風味[36]。本試驗研究發現，飼糧中添加不同比例的黃芪副產物可提高綿羊背肌中粗蛋白質和粗脂肪含量，2%組綿羊背最長肌粗蛋白質含量顯著高于其他各組。研究發現，飼糧添加黃芪、黨參和大蒜素混合物對仔豬的生長性能、養分消化率和肉品質均有一定的改善作用[37]。王憲舉[35]等研究發現，飼糧添加黃芪粉可以改善藏羊羊肉的肉品質。本試驗在飼糧中添加不同比例黃芪副產物后，2%組的肉品質指標較對照組有一定的改善，但眼肌面積、肉色、大理石紋評分、pH、剪切力、GR值、熟肉率在各組之間無顯著差異，與上述研究結果不一致，這可能是試驗羊品種不同造成的，也有可能與本試驗用于肉品質測定的羊只數量較少有關。蘇鳳艷等[38]研究發現，飼糧中添加復方黃芪能夠促進鵪鶉的生長性能，對鵪鶉內臟器官的發育無顯著影響。本試驗中，飼糧中添加黃芪副產物后，綿羊的內臟系數有所增大，但各組之間無顯著差異，與上述研究結論基本一致。

肌肉中脂肪酸組成與肉品質關系緊密，它能夠確定肉產品的營養價值，對改善肉類食品的風味、提高食用價值具有重要意義[39]。脂肪主要分為飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(UFA)，UFA又分為MUFA和PUFA。SFA是綿羊脂肪酸中重要的組成部分，肉豆蔻酸(C14∶0)和C16∶0都有提高血液膽固醇和低密度脂蛋白含量的作用[27]。在本試驗中，與對照組相比，飼糧中添加2%黃芪副產物顯著提高了綿羊股二頭肌C16∶0含量，說明飼糧中添加一定比例的黃芪副產物可以有效提高綿羊脂肪酸中C16∶0含量。研究發現，UFA的營養價值很高，MUFA含量與肉的香味呈正相關，而PUFA影響風味物質的組成，n3PUFA和n6PUFA與人體健康緊密聯系[27]。本試驗結果發現，與對照組相比，飼糧中添加2%的黃芪副產物提高了股二頭肌MUFA的含量，飼糧中添加4%的黃芪副產物提高了股二頭肌PUFA含量，說明一定比例的黃芪副產物能有效提高脂肪酸中MUFA和PUFA含量；飼糧中添加不同比例黃芪副產物對n3PUFA含量的影響不顯著，飼糧中添加2%和6%的黃芪副產物顯著降低了股二頭肌n6PUFA的含量，表明不同比例的黃芪副產物對n3PUFA和n6PUFA的促進作用不明顯，甚至有一定的抑制作用，具體原因需進一步研究。總體上，本試驗結果與王夢迪等[40]關于黃芪多糖能夠增加肌肉UFA含量的研究結果基本一致，說明黃芪副產物可以在一定程度上改善肉品質及風味。

4 結 論

飼糧中添加黃芪副產物可在一定程度上提高綿羊的宰前活重和左半胴體重等屠宰性能指標，同時能提高肌肉中粗脂肪、粗蛋白質含量，從而改善肉品質和風味，其中飼糧中添加2%黃芪副產物的作用效果較好。