玉竹保健食用價值的研究及其應用前景

◎ 劉 瑩，李啟艷，劉慧香，王小兵,2，張乃斌，于海英

（1.山東省食品藥品檢驗研究院，國家藥品監督管理局化妝品原料質量控制重點實驗室，山東 濟南 250101；2.山東大學齊魯醫學院 藥學院，山東 濟南 250012）

玉竹為百合科植物玉竹[Polygonatum odoratum（Mill.）Druce]的干燥根莖，是我國常用中藥，已有幾千年的用藥歷史。最早以葳蕤之名，載于《神農本草經》被列為上品。《中國藥典》記載玉竹性味甘，微寒，歸肺、胃經。養陰潤燥，生津止渴，用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口燥，內熱消渴[1]。2002年衛生部（衛法監發[2002]51號）已將玉竹納入藥食同源物品名單中，在社會變遷和發展過程中，玉竹的食用方法也逐漸豐富，不僅應用于中藥治療領域，在日常保健及生活中也被廣泛使用。

1 玉竹的資源分布

玉竹資源豐富，在我國黑龍江省、吉林省、遼寧省、河北省、山西省、內蒙古、甘肅省、青海省、山東省、河南省、湖北省、湖南省、安徽省、江西省、江蘇省及臺灣等地均有種植，主產于湖南、廣東、東北、河南、江蘇及浙江等地[2-3]。目前，全國玉竹種植總面積約為8 000 hm2，年總產量為6 500萬t左右，其中有80%以上的玉竹被應用于藥物[4]。市售的玉竹商品根據產地又分為湘玉竹（主產于湖南）、關玉竹（主產于東北）、東玉竹（主產于江蘇）以及南玉竹（主產于安徽），藥材根據不同的長度直徑大小又分成不同的等級和統貨[5]。

2 玉竹的保健食用功效

2.1 古籍中醫藥理論論述

玉竹為我國常用中藥，已有幾千年的用藥歷史。最早以葳蕤之名載于《神農本草經》列為上品。梁時《名醫別錄》[6]記載葳蕤功效：無毒，主治心腹結氣、虛熱、濕毒、腰痛、莖中寒，及目痛眥爛淚出。唐《藥性論》[7]概括其功用為“主時疾寒熱，內補不足，去虛勞客熱，頭痛不安”。宋《日華子本草》[8]謂其“除煩悶，止渴，潤心肺”。明代李時珍《本草綱目》[9]描述葳蕤功效：天行熱狂，服食無忌。服諸石人不調和者，煮汁飲之。主風溫自汗灼熱，及勞瘧寒熱，脾胃虛乏，男子小便頻數，失精，一切虛損。《本草新編》[10]中記載：葳蕤性純，補虛熱，且解濕毒。《本草備要》[11]中稱：萎蕤，溫潤甘平，中和之品。由此可見，古時各朝代典籍多見玉竹，以上論述說明玉竹有健脾養胃、潤肺、提神的作用，從保健功能方面考慮，提示玉竹可能有抗疲勞和增強免疫力的作用。

2.2 現代玉竹保健功效

古代玉竹主要作為藥材使用，自1963年《中國藥典》（第二版）開始收錄玉竹，至2015年版《中國藥典》共計9版藥典均明確玉竹為中藥，具有藥用價值。2002年衛生部（衛法監發[2002]51號）將玉竹納入藥食同源物品名單，多種以玉竹為原料的商品化食品應運而生，如玉竹面條、玉竹茶、玉竹飲料[12-13]、玉竹米粉等。民間食療方法中，玉竹的應用更為廣泛。玉竹雞能消除疲勞，強身健體，延年益壽；玉竹泥鰍湯可補中益氣、養陰潤燥；玉竹魚湯有益氣養陰、生津止渴的功效，適用于消渴的上、中消之證，有肺胃陰虛燥熱者；玉竹燉鴨頸可滋陰養胃、消腫降脂；玉竹綠豆芽湯能降脂減肥，潤肺生津；玉竹燉甲魚能滋陰潤肺；玉竹篩魚蘑菇湯具有滋陰潤肺、解毒降脂、生津化痰之功效；玉竹排骨湯能滋養肌膚，延緩衰老；玉竹養心膏適用于冠心病等心功能不全者的輔助治療[14]。目前在市場上已經出現了很多保健食品與保健飲料，如玉竹茶、玉竹面條、玉竹飲料、玉竹果圃等，在兩廣地區、中國香港、新加坡以及東南亞深受歡迎[15]。

利用CNKI進行文獻檢索[16-24]，研究玉竹的保健功效報道情況，發現關于玉竹的保健功效性的研究尚未有國外相關文獻報道。國內相關研究表明，玉竹中含有多糖、黃酮、甾體皂苷、生物堿及強心苷等多種成分，具有抗氧化、降血糖、抗腫瘤、調節免疫、抑菌、護肝、抗疲勞及抗炎等廣泛的藥理作用。針對其保健功能方面，結合2012年12月7日原國家食品藥品監督總局發布的已獲批保健食品27個功能，由此得出與玉竹可能有關的功效有增強免疫力、輔助降血糖、輔助降血脂、提高缺氧耐受力、緩解體力疲勞和抗氧化6個功能。結果發現增強免疫力、輔助降血糖、降血脂、耐缺氧及抗疲勞功效的主要活性成分均為玉竹多糖類物質，抗氧化功效的主要活性物質為玉竹多糖和黃酮類化合物。

3 玉竹使用歷史和食用方法

玉竹功效成分以玉竹多糖為主[25-26]，屬水溶性組分，古籍中記載的服用方式多為加水煮汁飲之。明代李時珍《本草綱目》[7]描述葳蕤：服諸石人不調和者，煮汁飲之。《溫病條辨》[27]中的“沙參麥門冬湯”，處方為沙參三錢，玉竹二錢，生甘草一錢，冬桑葉一錢五分，麥冬三錢，生扁豆一錢五分，花粉一錢五分。水五杯，煮取二杯，日再服。玉竹是常用的甘寒清潤滋補劑，適用于肺胃陰傷，津液不足，咽干口渴，干咳痰少者。《補益藥治病與健身》[28]載方：玉竹、沙參、麥冬各15 g，五味子、川貝母各10 g，水煎服。用于陰虛肺燥、久咳痰少，咽干口渴，氣短乏力者，頗有效驗。《本草新編》[10]中記載：葳蕤性純，補虛熱，且解濕毒。凡虛人兼風濕者，俱宜用之，但其功甚緩，不能救一時之急，必須多服始妙。近人用之于湯劑之中，冀目前之速效，難矣。且葳蕤補陰，必得人參補陽，乃陰陽既濟之妙，所收功用實奇。故中風之癥，葳蕤與人參煎服，必無痿廢之憂。驚狂之病，葳蕤與人參同飲，斷少死亡之病。蓋人參得葳蕤益力，葳蕤得人參鼓勇也。這種食用方式與現代中藥組分及藥理研究結果是一致的。與現代制劑工藝中的水提工藝相近。

另外，《本草備要》[11]中記載：“萎蕤，溫潤甘平，中和之品，若蜜制作丸，服之數斤，自有殊功”。提示玉竹可以經適當的炮制后直接口服。目前，文獻及典籍記載的炮制方法[29-34]主要有飲片、清蒸、蜜炙、酒炙及清炒等幾種。飲片為玉竹炮制方法中最常見的一種，酒炙可增強玉竹祛風的作用，蜜炙可增強玉竹補益止咳的作用。

晏春耕等[3]報道玉竹根狀莖、幼苗均可食用，其漿果有毒不可食用。玉竹根莖可鮮食，用開水焯熟涼拌，可與肉絲、雞蛋炒食，可與排骨、生魚、豬肝等煮食，可與豬肉燉食，也可與百合、香米、鈴兒草煲湯。玉竹也可采收其莖葉包卷的錐狀嫩苗，用開水燙后炒食或做湯。玉竹根莖還可制成干品后食用。可見玉竹主要以水提食用，也可直接食用。

綜上所述，古代食用玉竹主要以水提為主，現代食用主要以水提和直接食用為主，可見古今食用方式基本上一致。

4 在保健食品領域的應用

查閱國家局已批準的保健食品信息，以玉竹為原料的保健食品文號共計95個，每條數據包含有產品名稱、批準文號、保健功能、主要原料及適宜人群等信息，劑型涉及膠囊劑、片劑、顆粒劑、丸劑、茶劑、酒劑及煎膏劑，產品劑型分析詳見圖1。

圖1 已批準含有玉竹的保健食品劑型分布統計圖

已批準含有玉竹的保健食品的功能聲稱有緩解體力疲勞、調節血糖、增強免疫力等，玉竹常與其他原料復配食用，玉竹原料的單方產品僅有1個（藍美牌唐可舒口服液），單方產品情況詳見下表1。

表1 玉竹單方制劑樣品信息表

5 資源應用前景

玉竹栽培主要有林下和大田兩種模式，大田栽培產業化程度高，成為目前主要的栽培模式，約占總栽培面積的2/3以上[35]。

湖南省是國內最大的玉竹栽培產地，湘玉竹是世界公認的湖南大宗特色藥用植物資源，己有200多年的種植歷史，最初主要以野生采挖與零星種植為主。20世紀80年代中后期，隨著市場需求的不斷增大，開始進行人工規模化種植。2009年，種植面積大概為5 000 hm2，年總產量達6 000 t左右，種植面積和產量均居全國第一。湖南邵東縣種植玉竹歷史悠久，素有玉竹之鄉之美譽。自明朝開始，該縣流澤、斫曹、廉橋等鄉鎮已經開始大規模種植玉竹，據《邵東縣志》[36]記載，在清末時期，該縣玉竹年產量已占湖南省3/4，其中大量銷往海外。1986—2006年邵東縣玉竹進入高速發展期，玉竹成為當地的支柱產業，并于2005年成功申報成為了中國地理標志性產品。2013年，全縣產玉竹片10 000 t，產值近10億元，創收3億多元，出口3 000 t。邵東玉竹加工量占全國的70%以上，銷售量占全國的90%以上，成了全國最大的粗加工基地[37]。

隨著人工馴化種植的成功，東北玉竹人工栽培面積有了較大提升，已達到6萬余畝，主要分布遼寧區域的東部山區，每年出口干品根莖3 000～4 000 t，銷往南韓及東南亞地區，主要加工保健品、飲品、食物添加劑等食用產品。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，東北玉竹的銷量逐年遞增，價格逐年上揚，產地鮮根莖每千克10元，市場初加工干品每公斤28～32元。隨東北玉竹藥用和保健功能的不斷發現，多功能產品的開發，應用前景及銷量也將與日俱增[38]。

玉竹喜涼爽潮濕蔭蔽環境，耐寒，生于山坡陰濕處、林下及灌木叢中[39-41]，我國大部分省適合栽培。近些年玉竹與多種經濟作物立體栽培的技術[42-44]也得到很好的發展，實現了土地資源的最大化利用。人工種植大面積推廣不僅提高玉竹產量，提高了經濟效益，而且有利于保護和改善生態環境。

6 結語

玉竹是藥食兩用植物，具有增強免疫力、輔助降血糖、輔助降血脂、提高缺氧耐受力、緩解體力疲勞和抗氧化等保健功效。人工栽培的推廣，提升了玉竹的產量，為其相關保健食品產品的開發提供了良好的物質基礎。為綜合利用玉竹資源，發揮其保健特性，有必要加強玉竹優質品種的選育工作，建立優質種源基地，同時對玉竹進行系統化研究，研制開發出更多以玉竹為原料的保健食品，為人們提供更好的保健服務。