黑色食物“高人一等”?

　　中醫有五色養五臟的說法，綠色養肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎。五色之中，最為推崇的就是黑色，市場上同類的食物，黑色往往價格要高很多。那么，黑色就真的“高人一等”？我們來看看常見的黑色與其他色食物的比較。
　　
　　黑芝麻和白芝麻
　　黑芝麻有補氣益腎，潤腸通便的作用。黑芝麻的黑色外皮中主要含有多酚類抗氧化成分。但與白芝麻相比，其他營養素成分以及含量并無太大差異。芝麻的含鈣量比較高，芝麻醬的補鈣效果在芝麻類食物中是最好的。黑芝麻和白芝麻的鈣磷含量都均衡適中。若是利用芝麻醬補充體內的鈣質，選用白芝麻醬就可以了，若是想補腎烏發，可以選用黑芝麻。
　　飲食建議
　　芝麻枸杞粥：黑芝麻、枸杞子、粳米適量，煮粥。常食用可起到滋補肝腎，益氣力，烏發的作用。
　　
　　黑豆與黃豆
　　黑豆有健脾補腎的作用。在營養素含量方面，黑豆與黃豆各有千秋。黑豆的粗纖維高于黃豆，黑豆中所含的抗老化成分比黃豆高4倍，但黃豆中的蛋白質含量高于黑豆。其他的營養素含量并無太大的差別。
　　飲食建議
　　五谷豆漿：黃豆、黑豆、紅豆、花生、大米、小米、燕麥適量，一起放進豆漿機打豆漿。常喝可以健脾養胃。
　　
　　烏骨雞與老母雞
　　烏骨雞和老母雞都有很好的補氣血，滋補肝腎的作用，但烏骨雞的功能強于老母雞。烏骨雞的脂肪含量比較少，其他營養成分并無差別。
　　飲食建議
　　香菇燉烏雞：烏雞、香菇、胡蘿卜、黨參各適量，一起燉。1周吃2次，可以起到滋補肝腎，健脾益氣的作用。
　　
　　黑米和大米
　　黑米有滋陰補腎，健脾的作用。在營養成分上，黑米所含的錳、鋅、銅等礦物質都比大米高1～3倍。黑米的黑色外皮主要含有花色苷，有抗老化的作用。其他營養成分與大米相比差別不大。
　　飲食建議
　　黑米粥：黑米、大米、大棗一起煮粥，常食可以起到健脾補腎的作用。
　　【編后】通過黑色食物與淺色食物對比，可以得出一個結論：黑色食物大多有補腎益氣的作用，而且大多含有花青素和多酚類等抗氧化成分，與同類食物相比，其他營養成分以及含量上并無太大差別。所謂的黑色食物營養價值高于淺色食物不過是表現在抗氧化能力上。飲食最好做到營養均衡，各樣食物都吃，各樣食物都適量。
　　（作者系高級營養師）