食用油開封3個月，不宜繼續食用

佚名

很多人都知道，開封后久置的食用油不能吃。那么，開封后久置的食用油對人體有何危害？到底放多久就不再適宜食用？

其實食用油本身不易滋生微生物，但若是儲存環境過于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會導致油脂中的微生物數量超標。若是食用了此類食用油，則會對腸道產生刺激，從而產生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。

開封后由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會逐步發生氧化反應產生一些氧化產物，不僅大大降低了食用油的營養成分含量，且產生的氧化產物，會導致食用油出現令人難受的“哈喇味”，長期攝入對人體有害。

對于花生油、玉米油這類油脂，開封久置后很有可能由于感染霉菌而產生黃曲霉毒素這種強致癌物質。

一般來說，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒有經過精煉除雜步驟，在放置2個月之后，就會出現嚴重的酸敗現象，并產生令人不悅的“哈喇味”，此時就不再適宜食用。

而市面上售賣的食用油，一般都添加有適量抗氧化劑以延長其儲存時間，但具體開封后可以存放多久并沒有明確解答。不過有報道顯示，以剛開封、開封3個月、開封6個月、開封12個月的食用油作為樣本，測定其過氧化值分別達到0、0.25、0.3、0.6，0.25為食用油過氧化值的安全臨界值，一旦食用油過氧化值超過0.25，則不再適宜食用。

因此，即使是添加有抗氧化劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個月，一旦超出這個期限，則有可能會由于油脂酸敗導致人體健康出現問題。

（摘自科普中國）