昨天買的面包今天就發霉了？這家AI初創宣稱其天然蛋白質可將保質期延長三十天

童話般的愛情不存在，好吃的面包放不久。

新鮮烘焙的面包，最好在當天就食用，放在冰箱里或許能存放一周，而AI生物技術初創Protera宣稱，其天然蛋白質產品可替代食品添加劑，將新鮮面包保質期延長30天，在某些情況下，甚至可以超過45天。

近日，Protera宣布獲得了由SofinnovaPartners領投的1000萬美元A輪融資。參投的機構還有世界上最大的烘焙食品生產商BimboGroup和食品與農業科技創業加速器IC LPlanet。

Protera首席執行官兼聯合創始人Leonardo?lvarez表示，此次融資將加快proteraguard?的規模化進程，proteraguard?是一種可延長食品保質期的天然蛋白質，可以替代食品行業中廣泛使用的化學成分。

烘焙食品特別容易受到真菌的影響而變質，一些霉菌的孢子可以在300華氏報氏度的高溫烘烤中存活，并且在面包出爐時就開始生長，幾個小時內，烘焙食品就會變臭且無法食用。

因此， 在食品制作過程中要加入防腐劑，大多數食品制造商使用是丙酸鈣，需要采用化學方法生產，以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。

天然產生且同樣有效的防腐劑很少見，這就是Protera在解決的問題，Protera利用合成生物學技術，通過發酵生產健康、可持續的新蛋白質產品，過程與烤面包或釀造啤酒沒有太大區別。Protera的proteraguard?產品是一種清潔的蛋白質，具有熱穩定性，是烘焙產品的完美選擇，可替代化學防腐劑延長食品保質期，現在已經進入中試規模發酵階段。

新蛋白的發現依賴于Protera的獨有技術——MADI?，一種深度學習的自然智能引擎。該引擎學習了生物體構建蛋白質的過程，包括連接蛋白質氨基酸序列、形成三維結構和具有功能性的復雜分子。這種新算法可以用來預測蛋白質的折疊和性能，再加上其GPU計算能力，能夠以前所未有的速度，分析自然界中存在的數十億種尚未能夠表征的蛋白質。

除了Proteraguard?之外，Protera還在開發一種健康友好的植物油，利用新的生物催化劑來優化植物油的熔點，可以選擇性地將不飽和脂肪轉化為飽和脂肪。其它產品還有抗氧化蛋白質、新一代發泡和乳化蛋白質等。

此次參投的ICLPlanet總經理HadarSutovsky表示，“我們長期致力于尋找更好的替代蛋白質，Protera的獨特平臺有潛力幫助ICL解決未來產品的供應問題。”

隨著消費者對食品成分認識的不斷提高，人們想要更天然的替代品，取代食品添加劑等人工化學成分，這也是推動全球清潔標簽市場持續增長的原因， 據ResearchAndMarkets網站報告預測，到2024年該市場將達到510億美元。

Protera讓烘焙面包能保存的更久， 不過，好吃的面包一般會留到第二天嗎？