昨天買的面包今天就發(fā)霉了？這家AI初創(chuàng)宣稱其天然蛋白質(zhì)可將保質(zhì)期延長三十天

童話般的愛情不存在，好吃的面包放不久。

新鮮烘焙的面包，最好在當天就食用，放在冰箱里或許能存放一周，而AI生物技術(shù)初創(chuàng)Protera宣稱，其天然蛋白質(zhì)產(chǎn)品可替代食品添加劑，將新鮮面包保質(zhì)期延長30天，在某些情況下，甚至可以超過45天。

近日，Protera宣布獲得了由SofinnovaPartners領(lǐng)投的1000萬美元A輪融資。參投的機構(gòu)還有世界上最大的烘焙食品生產(chǎn)商BimboGroup和食品與農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)業(yè)加速器IC LPlanet。

Protera首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Leonardo?lvarez表示，此次融資將加快proteraguard?的規(guī)模化進程，proteraguard?是一種可延長食品保質(zhì)期的天然蛋白質(zhì)，可以替代食品行業(yè)中廣泛使用的化學(xué)成分。

烘焙食品特別容易受到真菌的影響而變質(zhì)，一些霉菌的孢子可以在300華氏報氏度的高溫烘烤中存活，并且在面包出爐時就開始生長，幾個小時內(nèi)，烘焙食品就會變臭且無法食用。

因此， 在食品制作過程中要加入防腐劑，大多數(shù)食品制造商使用是丙酸鈣，需要采用化學(xué)方法生產(chǎn)，以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。

天然產(chǎn)生且同樣有效的防腐劑很少見，這就是Protera在解決的問題，Protera利用合成生物學(xué)技術(shù)，通過發(fā)酵生產(chǎn)健康、可持續(xù)的新蛋白質(zhì)產(chǎn)品，過程與烤面包或釀造啤酒沒有太大區(qū)別。Protera的proteraguard?產(chǎn)品是一種清潔的蛋白質(zhì)，具有熱穩(wěn)定性，是烘焙產(chǎn)品的完美選擇，可替代化學(xué)防腐劑延長食品保質(zhì)期，現(xiàn)在已經(jīng)進入中試規(guī)模發(fā)酵階段。

新蛋白的發(fā)現(xiàn)依賴于Protera的獨有技術(shù)——MADI?，一種深度學(xué)習(xí)的自然智能引擎。該引擎學(xué)習(xí)了生物體構(gòu)建蛋白質(zhì)的過程，包括連接蛋白質(zhì)氨基酸序列、形成三維結(jié)構(gòu)和具有功能性的復(fù)雜分子。這種新算法可以用來預(yù)測蛋白質(zhì)的折疊和性能，再加上其GPU計算能力，能夠以前所未有的速度，分析自然界中存在的數(shù)十億種尚未能夠表征的蛋白質(zhì)。

除了Proteraguard?之外，Protera還在開發(fā)一種健康友好的植物油，利用新的生物催化劑來優(yōu)化植物油的熔點，可以選擇性地將不飽和脂肪轉(zhuǎn)化為飽和脂肪。其它產(chǎn)品還有抗氧化蛋白質(zhì)、新一代發(fā)泡和乳化蛋白質(zhì)等。

此次參投的ICLPlanet總經(jīng)理HadarSutovsky表示，“我們長期致力于尋找更好的替代蛋白質(zhì)，Protera的獨特平臺有潛力幫助ICL解決未來產(chǎn)品的供應(yīng)問題。”

隨著消費者對食品成分認識的不斷提高，人們想要更天然的替代品，取代食品添加劑等人工化學(xué)成分，這也是推動全球清潔標簽市場持續(xù)增長的原因， 據(jù)ResearchAndMarkets網(wǎng)站報告預(yù)測，到2024年該市場將達到510億美元。

Protera讓烘焙面包能保存的更久， 不過，好吃的面包一般會留到第二天嗎？