龜苓膏，冰與火的碰撞

季天明

炎炎夏日，吃什么最帶勁？不妨走進(jìn)涼茶鋪里吃上一碗龜苓膏吧，在美容養(yǎng)顏的同時(shí)，還能讓你感受到酷暑之外的“透心涼”。

說起我與龜苓膏的相識(shí)，還要提到去年夏天的廣州之旅。我本想體會(huì)一下“美食之都”的早茶文化，卻意外跟著人群走進(jìn)了廣州老字號(hào)名店“龜金正”。去的時(shí)候店內(nèi)客人很多，不過翻臺(tái)速度很快，不一會(huì)兒便輪到了我們。單從外觀來看，龜苓膏和仙草都是黑色的果凍狀食物，實(shí)際上兩者在做法、口味以及功效上大相徑庭。仙草本身有涼茶味，略帶甘甜，龜苓膏則是帶有一股中藥的苦味。

第一次吃龜苓膏令我十分震驚，竟然會(huì)有這么苦的食物。見我們頻頻皺眉，老板娘拿來了椰奶和蜂蜜，幫我們調(diào)和之后，瞬間中和了這股苦味。一口一口細(xì)品，頓覺口感順滑，吃完后竟有一股甘甜留于口中。

人們常常調(diào)侃老婆餅里沒有老婆，魚香肉絲里沒有魚，但龜苓膏里卻有龜。據(jù)店內(nèi)老師傅介紹，龜苓膏的制作流程中最重要的便是龜甲，主要以當(dāng)?shù)佞椬忑數(shù)凝敋樵?。鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒。如果把它熬成固體膠塊，其滋補(bǔ)力比龜板更強(qiáng)。由此可見，龜苓膏不僅有解暑的功效，更是美容養(yǎng)顏的佳品。

龜苓膏食用價(jià)值極高，制作起來必然不易。店里的老師傅介紹，制作龜苓膏是一項(xiàng)非常考驗(yàn)人的耐心活。通常先準(zhǔn)備一鍋清水，將龜板和土茯苓下入其中，用大火將其燒開，接著將表層的土茯苓壓到鍋底，再用小火煲煮8到12個(gè)小時(shí)。在這段時(shí)間里，還要同步開始熬制其他中藥食材。同樣是準(zhǔn)備一鍋清水，將生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等下入鍋中，大火燒開后調(diào)至小火，繼續(xù)再熬4個(gè)小時(shí)左右。待所有中藥熬制結(jié)束后，再將藥材全部撈出過濾，留下一鍋的精華——藥湯。

這個(gè)時(shí)候，就要請(qǐng)出一位“關(guān)鍵人物”了，它就是粘米粉。可別小看這幾百克的粘米粉，它可是讓藥湯成為膏狀物的靈魂所在。如何把控加入粘米粉的克數(shù)是一門技術(shù)活，加多加少都會(huì)影響到龜苓膏最后的口感，不過這對(duì)于熬制龜苓膏已經(jīng)幾十年的老師傅來說，早已輕車熟路，甚至不用稱重，師傅手一捻便知多少合適。

藥湯熬制完成后，只需將這兩種湯充分混合后，再放入冰箱冷藏，凝固成凍后，一碗傳統(tǒng)、正宗的龜苓膏便完成了。

要說哪里的龜苓膏最正宗，離不開廣東和廣西。龜苓膏原產(chǎn)地就在廣西梧州市，梧州古稱蒼梧郡，三國時(shí)，蜀漢皇帝劉備新喪，南方諸郡的土著趁機(jī)起兵叛變，諸葛亮親自帶兵平亂。據(jù)說，諸葛亮南征時(shí)就駐軍于蒼梧郡，當(dāng)時(shí)兵將多為北方人，初到南方水土不服，大多數(shù)將士上吐下瀉，嚴(yán)重影響戰(zhàn)斗力。諸葛亮很焦急，找來當(dāng)?shù)厝藛杺€(gè)究竟，當(dāng)?shù)厝苏f梧州氣候濕熱、多霧（古稱瘴氣），于是便獻(xiàn)上妙方，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烏龜、土茯苓熬湯飲用，軍士一試，果然功效如神，大部分將士均痊愈。

龜苓膏品性溫和，不涼不燥，男女老幼皆宜。尤其在夏天，龜苓膏冷吃會(huì)更美味。如今，龜苓膏也不局限于南方城市，全國各地都能看到。我在南京街頭就見到過龜苓膏的身影，不同的店鋪還有不同的奇妙組合，有的會(huì)將龜苓膏和糖水組合在一起，還有的會(huì)將它和酸奶、水果等組合在一起，口味獨(dú)特。這些新品可能不正宗，但更符合當(dāng)下年輕人的口味。炎熱的夏天來杯龜苓膏，更是冰與火的碰撞，人間最美的滋味。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）