諾維信：通過創新生物技術讓消費者擁有更美好的生活—訪諾維信中國區食品與飲料業務銷售總監李曉紅諾維信中國區消費品業務市場部負責人何佳

□ 王翠竹 本刊記者

食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，食品添加劑和配料則是讓食物更加美味、口感更優的輔助產品。第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第三十屆全國食品添加劑生產應用技術展示會（FIC 2021）上展出的產品分別由食品工業原材料、食品工業生產技術和食品機械設備三大板塊組成，涵蓋產業鏈全品類的23大類食品添加劑、35大類食品配料、14大類食品工業助劑等。生物解決方案領域的全球先導企業諾維信也攜最新科研產品亮相FIC 2021，向來自全球的1 500余家企業及行業知名的專家學者展示生物酶在食品飲料行業的應用，共享行業機遇，共話可持續發展。本刊記者于會上采訪到諾維信中國區食品與飲料業務銷售總監李曉紅與諾維信中國區消費品業務市場部負責人何佳，他們就此次參展及企業發展進行了介紹。

記者：諾維信已多次參展FIC，吸引貴司參展的原因是什么？此次進行了怎樣的展示？

李曉紅：諾維信的業務涉及諸多食品類產品，如乳制品、烘焙、飲料、蛋白加工等。借助FIC的平臺，諾維信希望展示生物酶作為食品加工助劑的應用場景。此次參展，諾維信以“健康美味我都要”為主題，展示了通過生物酶技術來保持面包的新鮮度、改善口感，使其擁有更長賞味期的Novamyl Boost（焙鮮寶）保鮮酶解決方案；讓面包中油脂添加從約10%降低到約6%的減油酶解決方案，其能夠幫助企業在不額外增加成本的情況下生產低油脂含量的面包，進而讓消費者在健康無負擔的同時體驗美味且也可以減少食物浪費。此外，我們還帶來了新一代葡糖氧化酶——焙強。目前，國內的小麥以中筋小麥為主，做面包時易產生筋力不足的情況，故需要補充葡糖氧化酶。傳統的葡糖氧化酶儲藏溫度為0~10℃，這一嚴苛的儲藏溫度增加了用戶儲藏與運輸的難度。同時，運輸過程中的溫度波動也會造成葡糖氧化酶的不穩定，從而影響最終烘焙產品的品質。諾維信通過全新的配方技術推出了焙強葡糖氧化酶，它可以實現25°C常溫保存，大大提高了葡糖氧化酶在存儲和運輸過程中的穩定性，從而能夠幫助用戶生產出性質更加穩定的高品質產品。

何佳：諾維信的業務主要分為三大板塊——消費品市場、農業和工業市場以及人類健康業務。除之前介紹的產品和解決方案外，我們還為大家帶來了更多生物解決方案，如在燕麥面包和植物基飲料中的應用。

記者：隨著人們健康意識的不斷增強，對食品的消費行為也產生了一定變化——向著既健康又美味的方向發展。諾維信如何看待這一趨勢？并采取了哪些行動？

李曉紅：現如今，人們的生活水平不斷提高，使得“三高”人群劇增的同時呈現年輕化趨勢。因此，消費者更加注重自身健康，購物時會認真查看食品營養標識。政府層面也在積極推進“健康中國”規劃，國家衛健委啟動“三減三健”專項活動，積極推進食品中減油、減糖和減鹽的技術進步，大力倡導健康生活方式。諾維信的生物酶制劑技術可以幫助企業生產既健康又美味的食品，讓消費者不僅擁有健康的生活，也能夠在健康之余放心享受美味。

事實上，新冠疫情使人們的消費習慣、購買習慣、飲食習慣等都發生了改變。后疫情時代，消費者不僅更為關注免疫健康，也提高了整體健康意識。因此，很多食品生產企業開始生產添加保健品相關原料的產品，例如對骨骼健康有幫助的膠原蛋白肽、有助于提高免疫力及減少疲勞的大豆肽等等。諾維信能夠明顯感受到消費者和用戶對健康需求的關注度有所增長，故不斷地幫助用戶開發能夠更廣泛應用到食品中的酶制劑產品。

何佳：為幫助現代消費者應對快節奏生活方式帶來的健康挑戰，諾維信推出人類健康OneHealth解決方案，產品主要關注腸胃健康、情緒健康、免疫健康、代謝健康，以及口腔與皮膚健康這5個領域。OneHealth通過研究3萬多種獨特的微生物和數百萬種酶，將前沿的生物科技與深刻的消費者洞察緊密結合，提供全面的益生菌和酶制劑解決方案。在健康功效方面，OneHealth將通過不同產品調節胃部和腸道健康、維護口腔健康、緩解壓力、促進睡眠、調節情緒、維持健康血糖水平。

記者：植物基食品可以說是近年來被熱議的話題，此次貴司也帶來了在植物基飲料中的應用方案。諾維信的酶制劑如何助力植物基食品的發展？又能夠給消費者帶來怎樣的裨益？

李曉紅：植物基作為蛋白質的來源之一，其市場發展迅速。諾維信也投入相應資源進行探索以期更好地發展植物基產品，如降低制造成本，增加產品分類等。目前，諾維信正在積極研究如何將生物酶技術應用于植物基產品的生產中，如幫助產品增鮮，提高功能性、加工特性、溶解性、分散性，降低黏度等。以植物肉為例，我們希望從色、香、味這3個方面使之更加接近真肉，并減少其中添加劑的使用。

相較于一般飲料而言，因為植物基飲料在加工過程中粘度較高，所以口感較為粗曠。諾維信的生物酶制劑可以幫助企業在生產過程中更好地降低產品粘度、提高加工特性，而且可以根據消費者不同的口味需求來定制化酶解技術方案。例如，改良燕麥奶的口感，提升絲滑度，增加甜度，減少蔗糖添加等，讓消費者在享受健康的同時擁有更加愉悅的飲用體驗。

一直以來，諾維信都將健康與美味緊密相連。事實上，除植物基食品外，功能性食品也是食品行業的重要發展趨勢之一。諾維信旗下人類健康業務的益生菌和酶制劑可針對情緒管理、提升免疫力等不同需求提供解決方案。我們將積極同合作伙伴一起把健康原料推廣到產業鏈下游的食品加工環節，從而順應功能性食品行業發展的大趨勢。

記者：當前，中國食品市場發展的趨勢與機遇有哪些？諾維信對中國市場有何期待與部署？

何佳：中國經濟正在向著綠色發展的目標大步邁進，故生物技術和生物酶的應用場景具有廣闊的發展空間。隨著中國主食工業化進程和升級計劃的發展，諾維信將加大中式食品的技術研發力度，幫助中式食品企業進一步提升產品品質，滿足消費者和工業化生產的新需求。

1995年，諾維信便在中國建立研發中心；現如今，集團每年會拿出總營業額的13%~14%投入到研發工作中進行技術創新研發，擁有超過6 500項專利技術，足以體現我們雄厚的科技實力和不斷創新的研發精神。此外，諾維信正與眾多高校研究機構加強合作，如清華大學環境學院、國內頂尖食品工業院校江南大學等機構。作為一家科技創新公司，諾維信將持續賦能用戶，也希望幫助用戶生產出更健康美味的產品。