堤內茭白優質高產栽培技術

洪世孟

導讀：廈門同安區堤內村地理位置獨特，生態環境適宜，該村生產的“堤內茭白”品質優良、上市早，成為廈門市的特色農產品。從選擇優良母株、母茭墩管理、假植育秧、大田管理、病蟲害防治、采收、保鮮及加工等方面總結了其高產栽培技術。

茭白別名茭瓜、茭筍或菰筍，是多年生宿根淺水草本植物，在我國江南水鄉種植普遍，是我國比較有特色的水生蔬菜[1]。茭白是被菰黑粉菌感染后異常膨大而成的肉質莖，不僅味道鮮美，而且富含鈣、鎂、鐵、鋅等中微量元素，以及黃酮、酚類、氨基酸等活性物質，總膳食纖維的含量高達400 g/kg[2]，具有祛熱、止渴、開胃、利尿、預防高血壓與動脈硬化的療效，為藥菜兼用作物，越來越受到追求健康綠色飲食消費者的青睞。茭白經濟效益較高，每667 m2產值超過1萬元，目前已成為山區農民脫貧致富的好項目。

堤內村位于廈門市同安區最偏遠的西北部山區，海拔600 m左右，全年降雨量在1 800 mm以上，且80%的降雨量集中在4～10月。年平均氣溫17℃（常年氣溫較平原低3～5℃），晝夜溫差大。四面環山，沼澤多濕。耕地土種主要為灰黃泥田，耕層厚度在30 mm以上，有機質含量高達33 g/kg，土壤肥沃。當地茭農在耕地上游圍建各式小水庫、水塘，高山間垅溝泉水資源豐富，農業用水充足。因此，堤內村擁有獨特的地理位置和良好的生態條件，是茭白的適宜種植區[3]。

堤內村農戶自清朝后期由漳州引進茭白種植，至今已有100年以上的歷史。目前主要種植雙季茭，即1季種植2次采收，第1季茭白從4月采摘至6月，第2季從8月采摘至10月，茭白采摘可持續六七個月，667 m2產量在3 500 kg以上，產值超過1萬元。因地理條件良好，堤內村產出的茭白肉質莖肥大、口感細嫩、清脆甘甜，加之外形美觀，廣受消費者青睞。2008年堤內茭白通過國家工商總局（商標局）注冊商標，并成為同安區“一村一品”的特色農產品。現將其配套高產栽培要點總結如下。

1 選擇優質母株

1.1 精心選種

在上季茭白采收過程中，選擇株型緊湊、生長旺盛、分蘗力強、整齊，葉鞘肥厚直立、蠟質光亮，無病蟲為害，結茭早，茭條肥大、無畸形的母株，并做好標記。

1.2 母茭墩管理及分株掰種

10月中下旬采收結束，對預先選留的母茭叢整株，用茭葉就地直立捆綁，未選留的及時挖除。田間注意保持輕淺水層或田間濕潤即可。母茭墩挖取前7～10天，使田間表面輕微露白，土壤疏松，利于挖取。12月中下旬，即冬至（12月22日左右）前將預先選留的優質種茭母墩整株挖出，抖落母茭墩帶出的多余雜土，地上部可保留3～5 cm，其余全部割除。

依據各母茭墩生長發育情況進行掰種分株，選擇地下部根系盤根繞結硬實、根團（形成1個小根團）至少帶有1條較大的粗壯根的單株掰分，每個小土坨1株，小土坨直徑應在10～12 cm。掰后應再次清理地上部殘余葉鞘雜質，特別是遺留的茭白肉質莖要清除干凈，以防病蟲侵染為害。再次修剪（縮短）部分老根。一般每墩母茭可分成10～15株單株。

2 假植育秧

假植茭秧田應選擇土壤肥沃、排灌方便的田塊，清除前茬遺留在田間的殘枝枯葉，深耕細耙。結合整地下足基肥，每667 m2施腐熟農家有機肥1 500 kg、碳酸氫銨50 kg、過磷酸鈣50 kg、氯化鉀15 kg，混勻后撒施。假植株行距30 cm×30 cm，667 m2植7 400株左右，通常1.3畝（867 m2）苗地可供大田10畝（6 670 m2）的用秧量，過密易導致后期植株擁擠，下部茭葉枯黃、植株細弱。栽植深度以土層淹沒原單株土坨表面為宜，地上部殘莖可作為田間種植標識，期間保持淺水層（3～5 cm）。苗高10 cm左右時追肥，每667 m2施45%三元復合肥、46%尿素各25 kg，以促進茭苗生長快發。育苗期間注意病蟲害防治，及時去除田間雜草。健壯秧苗標準為株高40～50 cm、每墩苗數15～20株。假植秧移栽時，選取植株健壯、無病蟲害的植株，去除分蘗枝苗質細弱及趨向雄化的幼苗，對于生長過旺、分枝過多的健壯苗也應剝除部分多余分枝。同時剪除根部周圍由匍匐莖上萌發的“游茭”。秧苗挖取前，灌水15～20 cm，以利清洗假植秧帶出的多余泥巴，減輕重量、方便運輸。

3 大田管理

3.1 整地

標準田塊要“兩犁兩耙”，重復深耕細耙，做到田平、泥爛，利根系下扎、方便灌排水。

3.2 適時移栽，合理密植

堤內茭白為春植茭，于春分（3月20～22日）前后定植為宜，視苗情長勢確定移栽期，如苗已達標準，可提前在春分前1周栽植。假植茭秧整株挖取后直接大田定植，不再分株，如分枝太少（10株/墩以下的），可2墩一起栽植。為利于通風、透光及采茭方便，采用寬窄行栽植，寬行1.2 m，窄行0.8 m，株距0.65～0.70 m，667 m2植950～1 000株。栽植深度以新發苗埋入土中6～8 cm為宜，太深不利于分蘗，太淺會造成浮秧倒苗，導致后期子茭因根基淺、吸收水肥能力差而形成細弱茭。

3.3 施肥

堤內村耕地土樣檢測結果表明，有機質、堿解氮、有效磷含量均在中等至豐富之間；速效鉀含量49～69 mg/kg，極為缺乏；pH值在4.5～5.1。土壤肥力狀況：土壤嚴重缺鉀，整體偏酸。所以在整個生長發育階段主要注重鉀肥的施用、土壤酸性的改良，以利植株健壯生長及提高抗逆性。

①基肥 大田整地結合基肥施用進行。深層耙施，667 m2施熟海蠣殼灰50～75 kg、腐熟農家有機肥1 000 kg（最好為家禽類糞肥），同時667 m2施過磷酸鈣和碳酸氫銨各50 kg、60%氯化鉀15 kg。

②提苗肥 茭苗定植10天后追施促苗肥，施肥量根據田塊肥力水平及苗情長勢而定，一般每667 m2施腐熟家禽糞（干）500 kg或碳酸氫銨25 kg+過磷酸鈣15 kg進行催苗。

③分蘗肥 分蘗初期，在第1次追肥后10～15天，667 m2施45%三元復合肥15～20 kg或腐熟人畜糞尿1 000 kg、碳酸氫銨50 kg、氯化鉀10 kg，促進植株生長健壯、早分蘗、早孕茭。

④催茭肥 田間有15%左右的分蘗苗假莖變扁（孕茭初期）時施催茭肥，667 m2施45%三元復合肥30 kg、尿素15～25 kg，以促肉質莖膨大。

⑤采茭期間追肥 采茭期間追肥及追肥量依田塊肥力與苗情而定，若采茭期間植株褪黃應及時施肥，約25天施肥1次，每次每667 m2施三元復合肥15 kg、碳酸氫銨40 kg。追肥應結合耘田進行，使肥料混入耕層內，提高肥料利用率。施肥后，保持靜水（2天左右）不再灌、排水，減少肥料流失。應在早上露水干后或16：00后施肥，避免施于植株上而燒苗。

3.4 水分管理

茭白田間水位應根據不同生長發育階段進行調節，掌握“淺、深、淺”原則。移栽后苗期控制2～3 cm深的淺水層，以促早成活。分蘗前期，保持4～5 cm的淺水層，為促進根系發育、植株分蘗等創造良好的生長條件。分蘗中后期，4～6月水位保持在8～10 cm，可兼顧主莖母茭的生長及抑制多余無效分蘗的產生。7～8月水溫逐漸升高，保持深水位，以起到良好的降溫效果，此期多數子茭已進入孕茭膨大期，水位可適當加深至10～12 cm。孕茭后期，水位可回落至5～7 cm，以利采茭。

茭白生長適溫15～30℃，孕茭適溫20～27℃。有研究表明，利用水庫低溫冷水灌溉茭田可提升茭白的品質、增加產量[4]。堤內茭白整個生育期間應充分利用水源豐富、水庫冷泉水的優勢，在夏季高溫季節，按各發育階段做好預定水層，讓其灌、排自流，勤換水，提升水層含氧量，降低部分山垅田、冷水田因銹水的產生對茭白造成的為害，利于根系發育，促進植株健壯生長，提高抗逆性，減少病蟲害發生。

3.5 中耕耘田

茭秧定植成活后，應及時耘田除草，直至植株封行。耘田時注意不要傷到植株及分蘗苗，達到無雜草、泥不過實、田土平整為佳，一般耘田3～4次。

3.6 清潔茭田

植株封行逐漸進入旺盛生長期和采茭高峰期，叢間擁擠，應注重茭田清潔，采2～3次茭后清除殘葉枯鞘以及植株基部的無效分蘗，促進通風、透氣、透光，減少養分消耗及降低病蟲為害。殘鞘、葉等及時踩入田泥中，并覆土蓋實作為肥料，鞘葉中含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素，也可以作為食用菌的栽培基質和動物飼料。

4 病蟲害防治

通過輪作換茬、選取優質母株、假植培育壯秧、增施鉀肥、直流水灌溉、及時清潔茭田等農業措施，極大限度地降低了病蟲害基數，發生為害程度相對輕微。近年來，堤內茭白的主要病蟲害有銹病、胡麻斑病、茭螟、蚜蟲。

4.1 銹病、胡麻斑病

這2種病害均在6～8月高溫高濕，茭白叢密、株高、葉茂，田間通風透氣、透光性極差時發生。茭白銹病發病初期，每667 m2用75%百菌清可濕性粉劑100～120 g或40%腈菌唑可濕性粉劑13～20 g等對水噴施；胡麻斑病發病初期，每667 m2用70%丙森鋅可濕性粉劑100～150 g或25%丙環唑乳油15～20 mL對水噴施。

防治以上2種病害可輪換使用藥劑，每667 m2對水75 kg，間隔7～10天噴1次，共噴2～3次。

4.2 茭螟、蚜蟲

茭螟防治可依據同安區農業農村局的病蟲情報，掌握在卵孵高峰期至幼蟲2齡前每667 m2噴施200 g/L氯蟲苯甲酰胺懸浮劑5～10 mL或10%溴氰蟲酰胺可分散油懸浮劑20～26 mL對水噴霧。

蚜蟲防治可在幼蟲低齡高峰期或發生初期用藥，667 m2可選用10%烯啶蟲胺水劑20～30 mL、40%氯蟲·噻蟲嗪水分散粒劑8～10 g或10%吡蟲啉可濕性粉劑20 g。

防治以上2種蟲害可輪換使用藥劑，每667 m2對水75 kg，間隔7～10天噴施1次，共噴2～3次。

5 適時采收

在3片外葉長齊，心葉縮短，孕茭部分膨大，葉鞘由抱合而初分開（裂開），并露出白色茭肉時采收，茭下莖節間折斷即可。為提高產量及品質，優質壯秧移栽大田后約1個月即可陸續采收母茭，早期應注重田間巡查，及時采收，以利后期分蘗形成的子茭速生快發，提高產量。第1次采收母茭時避免傷及株間分蘗株，采茭后每間隔2～3天巡查采收1次，采收期間如遇高溫、北風天氣，不能等茭露白才采（因露白后，可能葉鞘內肉質莖已青化，降低食用價值），應及時在肉質莖肥胖時采收；而如遇陰雨天氣，氣溫連續回落，肉質莖不易青化，可適當延遲采收，提高產量。

6 保鮮與加工

茭白含水量高達93%，采收后極易失水，導致糠化、茭殼變黃、肉質木質化，降低食用價值，進而嚴重影響銷售價格，因此采后保鮮及其重要。傳統保鮮方式有窖藏法、鹽封法、清水貯藏法，但保存時間和保鮮效果有限。目前，現代科技在茭白保鮮中應用越來越廣泛，物理保鮮方式有低溫、氣調、減壓、超高壓、熱處理，化學保鮮方式是使用化學保鮮劑和可食用保鮮劑[5]。堤內茭白產區位于廈門、泉州等大城市附近，具有距離消費市場近的區位優勢，再加上采用薄膜密封、低溫運輸，可保證市民能吃到品質優良的新鮮茭白。

茭白可以初加工利用，如做成鮮切茭白、茭白干；也可以深加工利用，做成鹽制茭白、茭白罐頭、茭白脆片等，滿足現代人不同的口味需求。