產品與技術 消費者需求引領下的炊具產品創新

■ 朱東梅

按照電商平臺的品類劃分，烹飪用具包括炊具和廚房工具兩大類。

炊具一般指的是明火炊具，主要是各種鍋。廚房用具的市場則非常龐雜，既有核心品類，也有小而雜的品類。

日前，炊具行業第一品牌蘇泊爾的新品發布會，展示了蘇泊爾已經從炊具成功跨入廚房用具行業，并很可能成為中國家用烹飪用具大市場的唯一頭部品牌。

從消費端看，炊具指的是各種鍋，廚具則是廚房料理過程中的各種用具。因此，從產品創新的角度看，目前市場中炊具與廚具呈現出非常大的差異。

炊具領域的創新圍繞需求痛點。

在炊具行業，因為產品的品類、材料以及工藝的局限性，炊具行業中幾個常規產品上，如炒鍋、蒸鍋等，除非有完全創新的材料，否則行業很難出現搭載顛覆性技術的新品。因此，目前，全球幾乎所有炊具產品的創新都是圍繞消費者在使用中出現的各種痛點的局部改進與提升。歐美國家的炊具市場主要是以不銹鋼材料為核心的湯鍋炒鍋，鋁制不粘鍋，同時搭配少量的琺瑯鍋等。

炒鍋一直是中國廚房炊具中的核心。因此，近年來，炊具行業很多技術和材料的創新也都是圍繞著炒鍋展開的。2021年蘇泊爾炊具的新品發布會上獲悉，今年下半年，蘇泊爾將推出“有鈦真不銹鐵鍋”，通過專利鈦鐵融合技術，將金屬鈦與高純度的鐵在等離子高溫高壓環境下，使鐵鍋達到了無涂層不生銹的功能，并極大地提高鐵鍋的抗腐蝕性，健康耐用。

專業人士認為，煎鍋是年輕人更加喜愛的產品，尤其是去年的疫情期間，煎鍋的銷售大幅增長。蘇泊爾最新推出的火紅點聚油煎鍋·星星石系列產品，采用了專利環式聚油底技術，煎鍋底部微微下凹，防止受熱變形上凸，做到入油不散，食物受熱均勻，讓每個煎蛋都是完美的太陽蛋。

另外，蘇泊爾蒸鍋籠屜使用了不粘工藝的不銹鋼材質，解決了困擾消費者籠屜積水、粘皮的問題，既是材料創新，也是洞悉了消費者核心痛點的結果。

鈦是世界上公認的最安全金屬之一，幾乎零重金屬析出，且在極冷極熱環境下，也不會被腐蝕，可以長時間烹飪和存放食物，比重是鐵和不銹鋼的58%，是比鐵、鋁、不銹鋼更高端的一種炊具金屬基材，是世界領先的新一代健康及環保的烹飪器具。

添加了99.6%高純度健康鈦材質的健康系統同樣是炊具行業另一重量級品牌愛仕達近年的主推產品。

這些炊具主要品類的創新，體現的是產品研發團隊對于消費者每一個痛點的洞悉能力。

不銹鋼蜂窩鍋已經進入主咖位

據了解，目前在炒鍋類中，不粘鍋、炒鍋和不銹鋼蜂窩鍋三個品類的銷售占比正在呈現均分的格局。

在新營銷平臺的推動下，不銹鋼蜂窩煎炒鍋近兩年在線上市場的品類占比提升很快，銷售量直逼鐵鍋。有專業人士預測，炒鍋、不粘鍋和不銹鋼蜂窩鍋這三個品類很快就會三分天下。這一方面是因為不銹鋼蜂窩鍋在功能上同時滿足了消費者兩個核心痛點，一是不粘，二是耐磨。而且，目前線上主推不銹鋼蜂窩鍋的品牌也越來越多。

奧維云網（AVC）線上監測數據顯示，2021年1-2月天貓平臺整體炊具市場規模接近7.5億元，同比增長11%，其中不銹鋼材質炊具規模同比增長19%，鑄鐵材質炊具規模同比增長近50%。這里的不銹鋼材質炊具的規模增幅主要來自于不銹鋼蜂窩鍋的增長。

也有人認為，不銹鋼蜂窩煎炒鍋可以在炒鍋類占有一席之地，但是將這個技術應用到湯鍋、奶鍋等品類上的做法并不明智。不粘和耐磨性并非是湯鍋等產品的使用痛點。

有專業人士分析，在炊具行業，同一工藝的多品類延伸很難取得成功。這是由烹飪方式的多樣性決定的。中國烹飪方式的多樣性，決定了要使用不同材質，不同工藝的炊具，實現更好的烹飪體驗。以前，普通家庭的廚房中主要是：炒鍋+蒸鍋，炒鍋兼顧了炒菜，做湯，煮面等職能。而在經濟條件允許的情況下，炊具細分代表著消費升級，更多家庭的廚房中的配置為：炒鍋+湯鍋+蒸鍋+壓力鍋+砂鍋，有條件的還會購置琺瑯鍋。

用同一個材料和工藝在所有品類上做延伸，從產品能力上，說明企業在產品研發上的投入不足，資源和供應鏈整合的能力不夠。而在營銷上，同一材質的套鍋在提高客單值則較有優勢。消費者使用了不銹鋼蜂窩煎炒鍋的體驗不錯，發現直播中又有了其他的品類，想做套系化組合，就下單購買湯鍋。或者作為主推品的贈品，例如，買炒鍋送奶鍋，成為獲得消費者認可的噱頭。而奶鍋湯鍋對于蜂窩結構帶來的優勢性能不沾和耐磨的需求較低。

炊具行業研發梯隊或存在斷檔

在炊具行業存在一個普遍而嚴重的問題，那就是產品研發人才梯隊的培養缺失，除了個別如蘇泊爾這樣的大企業有能力培養研發、設計人才以外，即使在行業內有點名氣的二三線品牌，有的甚至連自己的工業設計師都沒有。在一個顏值即王道的市場中，被90后00后拋棄是必定的。某新晉品牌組建研發團隊，困于行業人才的缺乏，只能從小家電企業中尋找人選。

有業內人士披露，國內炊具行業的研發人才輸出，主要來自于蘇泊爾團隊和少數幾個有較強外貿能力的制造企業。有的品牌完全依靠代工廠的研發能力，自己不設置研發部。這固然與炊具的行業特性有關，但也暴露了整個行業較為落后的發展模式。當一個行業的人才輸出只能依靠一個頭部企業的話，必然會影響行業發展的質量。

根據GfK數據顯示，2021年1～5月份，蘇泊爾炊具的各個品類都有非常優異的表現，炒鍋、壓力鍋、蒸鍋、陶瓷煲等重點品類在線下零售渠道的市場占有率超過50%或接近50%，這與其注重產品研發的創新，注重持續的人才培養是分不開的。

產品始終是品牌立足市場的核心。再花哨的推廣，再高端的噱頭，最終都需要產品禁得起時間的推敲。因此，無論是大品牌，還是新上位的互聯網品牌，玩營銷手法的同時，一定要在產品和研發上同步，才是實現持續發展的基點。