龐貝美食

向強

在維蘇威火山的東南山腳，意大利那不勒斯東南23千米處，保存著羅馬古城龐貝的廢墟。大約在公元79年8月24日中午，維蘇威火山猛烈噴發，噴出的火山灰覆蓋了龐貝全城。次日，極高溫的火山氣云籠罩龐貝，城內建筑被毀，未逃脫的人與龐貝城一起被火山灰和火山浮石徹底掩埋。

18世紀，對龐貝遺址的發掘結果震驚世界：大型公共建筑中包括一個大講壇和一個半圓形大劇場，還有許多可追溯到公元前4世紀的多層別墅和房屋，建筑內部和外部的地下有保存至今的人體遺骸，烤爐上有已經炭化的面包。這些建筑及其內外設施很好地揭示了古人的日常生活，引發了人們對古代世界的極大興趣。

一個小餐館的壁畫

一個有大量壁畫的龐貝小餐館遺址在經過全面發掘后，從2021年起對公眾展出。這個餐吧形式的小餐館有L形的柜臺，柜臺三面外壁上的壁畫都得以保存。烹煮罐及里面的食物也得以保存。龐貝人習慣外出就餐，至今已在龐貝城發掘到80個小餐館，但這個小餐館在其中首次被完整發掘。

2019年，考古學家在龐貝遺址第五區的銀婚巷和陽臺巷交匯處發現了該店遺址。他們首先清理出了柜臺正面上顯示涅瑞伊得斯（希臘神話中海的女神）騎海馬場景的壁畫。柜臺側面的壁畫顯示的場景是：雙耳陶酒罐斜靠在一張柜臺上，柜臺臺面上放著蓋好的烹煮罐。考古學家在該店柜臺前方挖掘到的雙耳酒罐，說明柜臺壁畫很可能是對該店的一種廣告宣傳。

因為這張柜臺被保存得太好，所以考古學家2020年重返該遺址。這次他們清理出了柜臺另一個側面上的壁畫，其中包含兩幅黑框畫：一幅顯示的是兩只已被宰殺的野鴨被倒掛在繩索上，背景中有一只公雞;另一幅顯示的是被拴住的一條黑狗，這幅畫上有罵人的涂鴉。被罵的人名叫“里奇亞”，考古學家猜測他有可能就是該店老板，當然這只是猜測而已。

考古學家在嵌于柜臺面上的烹煮罐里發現的骨骸，說明該店提供的食物有豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉和蝸牛肉等。那幅野鴨壁畫證實了該店的菜單中有野鴨。一只雙耳酒罐里有酒和蠶豆粗粉的痕跡。公元1世紀的一本羅馬菜譜中說，應該在酒中摻人粗豆粉和蛋清，從而讓渾濁的酒變得清透。為此，要用一根長長的攪拌棒使勁攪拌酒，并且把攪拌棒浸在酒中一整夜，最終就能改善酒的口感和透明度。

在該店遺址，考古學家還發現了死于火山爆發的兩個人的骨架。這些骨架被17世紀盜墓賊挖的地道擾亂。其中一些骨骸屬于一個年約50歲的男性，當火山灰流襲來時他俯臥在床上。在他的遺骸下面，發現了來自床的釘子和木片。另一個人的骨骸被置于一個存儲罐里，這可能是盜墓賊干的事。

在該店一間有兩扇門的房屋西北角發現了一具完整的狗骨架。雖然柜臺壁畫中的狗是兇猛的護衛犬，但這只狗是身高不超過30厘米的小型伴侶犬，它不屬于當地犬種，而可能是從外面引進的寵物犬。

考古學家在該店一共發現了9只雙耳酒罐、1只圓銅盤、2個酒瓶和1只桌面用烹煮罐。該店的不透水地面由陶器碎片和彩色大理石碎片鋪就。目前，對上述遺存的考古學、植物學、地質學、生物學和火山學分析仍在進行中。

龐貝的最后晚餐

前述展覽是對古羅馬人飲食的最新揭示。而在2019年的一次展覽——《龐貝的最后晚餐》中，300件古物（壁畫、銀質餐具、烹煮器和炭化的面包等）揭示了古羅馬人吃什么、喝什么。

把龐貝作為起點，這次展覽對于羅馬帝國飲食傳統的變遷軌跡進行了追蹤，其涵蓋內容包括從異域引入的美食和烹飪器具等等。這場展覽證明飲食文化在羅馬人的日常生活中占據中心地位。在龐貝的一個遺址——“女灶神之家”，單色的地面鑲嵌畫描繪的是手拿兩只酒杯的一具人骨架，其寓意是人生短暫。另一方面，這幅畫似乎也昭示了龐貝城的悲慘命運。

這次展覽還表明，火烈鳥和鸚鵡的確是羅馬人的食物，但并非像傳言說的那樣是主要食物，而用橡果和栗子增肥的榛睡鼠才是羅馬人菜單上的主角。羅馬人喜歡吃烤榛睡鼠和蜜汁榛睡鼠，還喜歡吃無花果釀兔肉、奶油凍、佛卡夏面包、石榴和葡萄，并喜歡在美食中添加鯖魚汁調料.讓食物更好看和更好吃。

這次展覽的最大亮點是發掘自龐貝的已炭化食物，其中包括橄欖、雞蛋、無花果、角豆、杏仁、扁豆和被切成8塊的一大塊面包。展出的其他一些古物，也讓參觀者感覺自己仿佛回到了公元79年——維蘇威火山毀滅龐貝那一年。展出內容中包括龐貝的雙層街道和多層建筑樣本、酒吧的壁畫廣告、街頭小販銅雕、一戶富人家的前廳，以及一家正規餐廳里的壁畫、地面鑲嵌畫、銀酒杯、玻璃器皿、銅罐和藍邊碗等。展出的37只容器都經過了精心復原。

除了正規餐廳和大戶人家，這次也展出了煙霧彌漫的黑暗小廚房——權貴美食的制作場所。在這樣的廚房里，奴隸們使用蒸鍋、過濾器、模具、烤盤和其他器具準備食物。廚房經常與廁所相鄰，當然很不衛生。不過，在知識水平不高的古代，龐貝城已經算是發達文明的代表。

雖然比不上上流社會的錦衣玉食，但普通龐貝人的飲食也不算太差——他們經常去小餐館吃飯。

這次展覽的結尾部分是對龐貝災難遇難者的致敬，其中具有代表性的展品是“樹脂女士”——被用環氧樹脂定型、很可能屬于龐貝大商業場業主家族的一名女性。她的遺骸被發現于該建筑的倉庫內，在那里一共發現了61名遇難者。她在最后時刻攜帶的金銀珠寶和一把鑰匙被丟棄在一旁。