“六月黃”，夏季的怦然心動

“六月黃”指的是農歷六月過后，還未完全成熟的大閘蟹。雖然它的體型不大，但在風味上絲毫不輸大閘蟹。“六月黃”講究吃公不吃母，它的肉質鮮美豐盈，膏黃肥滿，可謂是當季最鮮！在經歷了3次蛻殼后，在第4次脫殼前，“六月黃”將呈現飽滿的狀態，也是極有“吃頭”的時候。相比中秋前后上市的大閘蟹，“六月黃”殼薄、黃多、肉質更鮮甜。所謂“黃”，其實就是蟹膏，因為距離大閘蟹大量上市還有一段時間，“六月黃”的膏黃與成熟期大閘蟹的膏黃不同，“六月黃”的膏黃為流脂型，一些膏黃吃起來可能會略帶苦味。

六月黃

精美水果

前菜

糟香“六月黃”

米紙蟹肉蔬菜卷

蝦仁蟹肉沙律

馥珍酒翠瓜

香檳陳醋蟹肉凍

蟹油焗茭白

陳皮綠豆糖藕

五香牛腱水果卷

熱菜

頂湯魚皮“六月黃”餛飩&扣三絲

芙蓉魚片“六月黃”

清燉“六月黃”獅子頭

卷筒糟蝦蟹&茭白餅

古法蒸“六月黃”

“六月黃”大葉豆苗

蟹湯“六月黃”蟹粉釀筋頁

美點

“六月黃”兩面黃

“六月黃”蟹粉酥

縐紗蟹粉小餛飩

“六月黃”蟹粉方糕

甜品

“六月黃”蟹粉舒芙蕾

按一按蟹殼和蟹腿部位，如果蟹殼、蟹腳都比較硬了，說明蟹基本成熟了。再仔細觀察背殼與腹部連接的縫隙，能看到黃色或褐色膏的為好;或是翻開肚臍蓋，透過透明處能看到膏的為好。