南京東山老鵝

東山老鵝是南京鄉(xiāng)土地標(biāo)菜中的名角。2006年5月，“東山老鵝”被《中國名菜大典·江蘇卷》收錄。東山老鵝雖源于東山鎮(zhèn)，但現(xiàn)在已經(jīng)是江寧區(qū)，乃至整個(gè)南京市的地標(biāo)性美食，大街小巷的飯館里，幾乎都能吃到“東山老鵝”。

鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟，清香不膩，有補(bǔ)陰益氣之功、暖胃生津之效，是中醫(yī)食療的好原料，氣陰不足的人可多食鵝肉進(jìn)行食補(bǔ)。東山老鵝其實(shí)并不老，此處“老鵝”選用180 天左右的鵝作為主料，這時(shí)候的鵝正處于不老不嫩，肉質(zhì)細(xì)膩程度正好，醬汁均勻地裹在鵝肉和土豆上面，十分美味。

東山老鵝的制作過程甚是講究：首先將鵝肉剁成塊狀，焯水去腥。接著往鍋里倒入適量的油，燒熱，將鵝肉爆炒片刻，加入姜、八角、干辣椒等香料，再澆上秘制醬料，然后加水燜蒸，燜蒸的時(shí)候要特別注意火候，過了就沒有嚼勁，不爛的話又會塞牙。約2小時(shí)，厚實(shí)而大塊的鵝肉燉煮到晶晶亮，橙紅的湯底上浮了一層鵝油，鹵香和肉味對鼻腔進(jìn)行混合雙打，令人垂涎三尺！還得在剛出鍋的鵝肉上撒上蔥花，放上香菜，這時(shí)嘗上一口，鵝肉細(xì)嫩而不失嚼勁，咸鮮適中，滿滿的幸福感。