新疆民餐，奔放之下亦精細

Autumn

來到南疆方能深切感受到新疆人文，來到喀什才能走進南疆人文的核心。喀什的美食在極大程度上保留了南疆傳統(tǒng)風味的精髓，同時菜品也不守舊，也會兼顧現(xiàn)代人的飲食習慣加以改良。印象中的新疆菜只有吃牛羊肉大快朵頤的奔放感，而來到喀什，吃過這里的民餐，才深能體會奔放之下，其實從涼菜開始，每道菜都有它的精細之處。

庫爾勒的番茄

庫爾勒的小番茄屬于硬皮番茄的一種，汁水豐富飽滿。它的腌制方式很有特色，以荔枝的濃縮汁加上荔枝汽水來腌制，酸酸甜甜的口感與其他菜系中出現(xiàn)的糖漬番茄完全不同。冰涼的口感讓水潤清甜的味道更令人印象深刻。

清水牛肉

喀什本地的黃牛，有韌度且香氣足。煮的過程中加入新疆本土的香料去腥。牛肉切成薄片，拌上蒜末蔥絲，十分簡單家常，但吃起來很入味。

雪蓮辣椒炒肉拌面

新疆奇臺的雪蓮辣椒很有特色，它看似很辣，但實際吃著不辣，反而口味回甜。雪蓮辣椒炒肉，鮮香十足。拌面是涼的，澆上雪蓮辣椒炒肉，整體感覺就不熱了。尤其是夏天，很多人喜歡把它放涼了再吃。

奇臺土涼粉

奇臺的土豆粉熬成涼粉，一條條，口感清涼且細膩爽滑。比起其他省份的涼皮、涼粉，奇臺的土涼粉韌度更強，筷子夾起來，通常不會夾斷。土涼粉做成酸辣的口味，夏天吃更覺清爽。