給夏日餐桌加點“涼”

夏天，涼菜最合胃口，口味清淡，令人胃口大開。此時，幾道色、香、味俱全的清爽涼菜，恰能喚醒酷暑中沉睡的胃口。家常涼菜簡單快手為好，本期分享的幾道一學就會的快手菜，讓您遠離廚房油煙，讓餐桌清涼起來。

話梅小番茄

食材：

千禧番茄500g、檸檬1個、雪碧1瓶、話梅1把、冰糖適量

做法：

1. 洗好的小番茄放入開水中1分鐘撈起，過涼水后去皮;

2. 檸檬切片，將檸檬、話梅、冰糖、雪碧倒入鍋中開火，煮至冰糖融化;

3. 將去皮小番茄放入雪碧湯中，冷卻后放入冰箱冷藏1小時即可。

火山土豆泥

食材：

黃壤土豆2 個、小胡蘿卜2 根、雞蛋2 個、黃瓜150g、洋蔥150g、胡椒8g、蛋黃醬適量

做法：

1. 土豆、胡蘿卜上鍋蒸熟，雞蛋煮熟;

2. 黃瓜切片，洋蔥切丁;

3. 蒸熟的土豆、胡蘿卜、雞蛋放一起搗碎;

4. 混合的土豆泥中加入胡椒粉、蛋黃醬、黃瓜、洋蔥攪拌均勻即可裝盤。

藍莓山藥糕

食材：

山藥500g、牛奶100g、煉奶100g、藍莓醬適量

做法：

1. 將山藥蒸熟、去皮，搗成泥狀;

2. 山藥泥中加入牛奶、煉奶攪拌均勻;

3. 將山藥泥捏成喜歡的形狀，淋上藍莓醬即可。

泰式檸檬蝦

食材：

大蝦500g、生姜適量、花椒適量、洋蔥半個、小米椒一把、青椒適量、檸檬1個、百香果2個

醬汁：

生抽3 勺、蠔油2 勺、陳醋2 勺、魚露2 勺、芝麻油2 勺、鹽1 勺、白糖1 勺、熟芝麻適量

做法：

1. 大蝦與姜片、花椒下鍋煮熟，過冷水后剝殼;

2. 檸檬切片、洋蔥切絲、小米椒、青椒切碎，百香果挖出果肉;

3. 將切配好的食材、醬汁與蝦拌勻，腌制半小時左右即可。

胭脂藕片

食材：

鮮藕200g、紫甘藍半個、果醋200ml、蜂蜜3勺

做法：

1. 藕去皮后切片，放入鍋中焯熟，過冷水;

2. 紫甘藍切碎，加白開水放入料理機中打碎，過濾后取汁;

3. 紫甘藍中加入果醋、蜂蜜;

4. 將藕片放入紫甘藍汁中冷藏1 小時左右即可。

五彩雜蔬拌粉絲

主料：山西土豆粉絲100克

配料：火腿腸10克、牛肉絲10克、胡蘿卜10克、青椒10克、黃瓜10克、蛋皮10克、金針10克、雞蛋2只

調料：鹽5克、糖5克、辣椒面 2克、大蒜末 10克、黑白芝麻 5克、蠔油15克、生抽10克、香醋10克、芝麻油 20克

制作方法：

1. 將粉絲、金針菇加冷水一起煮熟。

2. 撈出粉絲、金針菇過涼水備用。

3. 將火腿腸、牛肉絲、胡蘿卜、青椒、黃瓜切絲備用。

4. 將鹽、糖、辣椒面、大蒜末、蠔油、生抽、香醋調均勻，芝麻油入鍋燒熱澆在調料上。

5. 雞蛋打蛋液，攤蛋皮，冷卻后切絲備用。

6. 將粉絲、蔬菜碼好，撒少許芝麻，醮上醬汁拌勻即可。