六月黃，夏季的怦然心動

出品/吳江賓館

“六月黃”指的是農歷六月過后，還未完全成熟的大閘蟹。雖然它的體型不大，但在風味上絲毫不輸大閘蟹。“六月黃”講究吃公不吃母，它的肉質鮮美豐盈，膏黃肥滿，可謂是當季最鮮！在經歷了3次蛻殼后，在第4次脫殼前，“六月黃”將呈現飽滿的狀態，也是極有“吃頭”的時候。相比中秋前后上市的大閘蟹，“六月黃”殼薄、黃多、肉質更鮮甜。所謂“黃”，其實就是蟹膏，因為距離大閘蟹大量上市還有一段時間，“六月黃”的膏黃與成熟期大閘蟹的膏黃不同，“六月黃”的膏黃為流脂型，一些膏黃吃起來可能會略帶苦味。

前菜

五香牛腱水果卷

陳皮綠豆糖藕

糟香“六月黃”

香檳陳醋蟹肉凍

馥珍酒翠瓜

蟹油焗茭白

米紙蟹肉蔬菜卷

精美水果

前菜

糟香“六月黃”

米紙蟹肉蔬菜卷

蝦仁蟹肉沙律

馥珍酒翠瓜

香檳陳醋蟹肉凍

蟹油焗茭白

陳皮綠豆糖藕

五香牛腱水果卷

熱菜

頂湯魚皮“六月黃”餛飩＆扣三絲

芙蓉魚片“六月黃”

清燉“六月黃”獅子頭

卷筒糟蝦蟹＆茭白餅

古法蒸“六月黃”

“六月黃”大葉豆苗

蟹湯“六月黃”蟹粉釀筋頁

美點

“六月黃”兩面黃

“六月黃”蟹粉酥

縐紗蟹粉小餛飩

“六月黃”蟹粉方糕

甜品

“六月黃”蟹粉舒芙蕾

熱菜

蟹湯“六月黃”蟹粉釀筋頁

卷筒糟蝦蟹＆茭白餅

古法蒸“六月黃”

頂湯魚皮“六月黃”餛飩＆扣三絲

“六月黃”大葉豆苖

芙蓉魚片“六月黃”

清燉“六月黃”獅子頭

“六月黃”蟹粉方糕

美點

“六月黃”蟹粉酥

縐紗蟹粉小餛飩

“六月黃”兩面黃

甜品

“六月黃”蟹粉舒芙蕾

按一按蟹殼和蟹腿部位，如果蟹殼、蟹腳都比較硬了，說明蟹基本成熟了。再仔細觀察背殼與腹部連接的縫隙，能看到黃色或褐色膏的為好；或是翻開肚臍蓋，透過透明處能看到膏的為好。