“水中貴族”芡實(shí)

王海穎

“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓。”雞頭米，學(xué)名芡實(shí)，是睡蓮科植物芡的種仁，因頂端凸出、形似雞頭而得名。芡實(shí)營養(yǎng)價(jià)值高，有“水中貴族”之譽(yù)，適合做成各式糕點(diǎn)、甜品等，是江南人非常喜愛的美食。

芡實(shí)還是常用的中藥，其味甘、澀，性平，歸脾、腎經(jīng)，能益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶，治療腰酸、遺精、滑精、白濁、帶下、小便頻數(shù)等病癥。芡實(shí)配合金櫻子組成的“水陸二仙丹”是治療夜尿多、遺尿的名方。

美味藥膳，健脾益腎

益智仁芡實(shí)大棗飲

制法：芡實(shí)15克，益智仁5克，大棗5枚，洗凈后同入砂鍋，加適量清水，大火煮沸后，小火熬煮20分鐘即成。每天1劑，分兩次飲用。

功效：益智仁能溫脾暖腎縮尿，與芡實(shí)配合，適用于小兒尿頻或成人夜尿頻多。

芡實(shí)燉老鴨

制法：芡實(shí)120克，老鴨1只。芡實(shí)洗凈，老鴨焯水，一起放入砂鍋，加料酒、鹽、醬油、蔥、姜等調(diào)料，燉至鴨肉熟爛。

功效：鴨肉能清虛熱、補(bǔ)陰利水，與芡實(shí)配合，適用于腎病水腫、脾虛泄瀉者。

桂花糖水芡實(shí)

制法：新鮮芡實(shí)40克，干桂花5克，冰糖適量。砂鍋中加適量清水燒開后，放入芡實(shí)和適量冰糖，煮2分鐘（過久會影響口感），撒入干桂花，關(guān)火即可。

功效：益腎健脾。

芡實(shí)糕

制法：將糯米粉40克、芡實(shí)粉90克和糖粉20克加水混合均勻，揉成面團(tuán)，放入容器內(nèi)，不要壓實(shí)，冷水上鍋蒸20分鐘，放涼切片。每日早晚食用2～3塊，連用5～7天。

功效：益腎健脾固澀，適用于小兒慢性脾虛腹瀉和腎虛遺尿者。

芡實(shí)的好“搭檔”：山藥、蓮子

中醫(yī)認(rèn)為，脾為后天之本、氣血生化之源，腎為先天之本、腎藏精，脾胃健運(yùn)、腎氣充足方能養(yǎng)生防病、益壽延年。芡實(shí)能健脾益腎，古籍記載其久服有“耐老”的功效。芡實(shí)還有兩位好“搭檔”，也有健脾益腎的作用。

山藥 《神農(nóng)本草經(jīng)》記載山藥“補(bǔ)虛羸、長肌肉”，久服能聰耳明目、延年益壽。芡實(shí)配山藥能健脾止瀉、補(bǔ)腎固精，并能延緩衰老，可將山藥、芡實(shí)、粳米同煮粥，食之有“補(bǔ)虛勞”的功效。脾虛久瀉、慢性腎炎患者等均可服此粥食療。

蓮子 蓮子能養(yǎng)心安神、益腎澀精、健脾止瀉，適用于心悸失眠、遺精、脾虛泄瀉等。適合日常保健服用的藥膳有芡實(shí)蓮子湯等。

芡實(shí)、山藥和蓮子也可以加水同煮。取芡實(shí)15克，蓮子20克，山藥18克（還可以加入15克薏苡仁增強(qiáng)祛濕作用），煮爛后加適量白糖，分2次服用，有很好的養(yǎng)生作用。