古代餐桌上的那些事兒

老話說得好：民以食為天。孔圣人也說過：飲食男女，人之大欲存焉。意思是說：飲食是人最基本的需求之一。無論哪個朝代，填飽肚子都是人們為之奮斗的頭等大事！話不多說，咱們今天就來談談古人餐桌上的那些事兒吧。

奢侈品稻米飯

在原始社會早期，人們還都是直接吃生肉、啃野果的。直到距今9000

年到8000年前，咱們的老祖先成功掌握了小米、水稻、小麥等谷物的種植方法后，才總算能喝上一口熱騰騰的粥了。由于當時的稻米產量普遍很低，所以直到魏晉南北朝時期，普通的稻米飯對于社會底層的老百姓來說，還是遙不可及的“奢侈品”，更別說熱乎乎、香噴噴的大饅頭了。

多花樣的面食

進入南朝末年，水稻的種植面積開始逐漸擴大，慢慢取代了粟和黍，成為廣大百姓首選的主食。緊接著，饅頭、大餅、面條、包子、餃子等各種花樣翻新的面食便迅速地被發明和流傳開來，不僅大大滿足了人們的口腹之欲，還加速了中華飲食文化的蓬勃發展。各種食物之中，有不少都與歷史名人有關。

城墻下的救命糧

有小朋友肯定會說：“這個我知道！粽子是紀念屈原的！”

這個故事想必大家都耳熟能詳了，我就不再敘述一遍了，接下來讓我給大家講其他關于食物的名人故事吧！

相傳在公元前514年，吳王之子夫差繼位后，聽信了讒言，降旨處斬功臣伍子胥。伍子胥臨死前對他的部下說：“我死后，若是國家有難，城中百姓沒了糧吃，你們就到城墻下挖地三尺，便可找到吃的。”

后來，越國起兵攻打吳國，吳國城里果真斷了糧。伍子胥的部下就帶領軍民在城墻下挖墻腳，竟挖出了許多用糯米壓制成的“磚塊”。原來，這是伍子胥未雨綢繆，早早備下的應急糧。靠著這些“米磚”，城中的軍民渡過了難關。在那之后，吳國百姓每逢過年，都會壓制類似“城磚”模樣的年糕，以此來紀念忠軍愛民的伍子胥將軍。而年糕就是這樣流傳開來的。

說完糕點，接下來讓我們說說肉食吧！

肉可是奢侈品

古往今來，人們對肉食總是特別偏愛，在很多史料中都有關于肉類菜肴的記載。比如一些先秦的文獻里就曾詳細記錄了各種“羹”（肉湯）類的做法，包括羊羹、兔羹、鱉羹、魚羹等。怎么樣，光是聽我說你是不是已經腸胃蠕動了？

生長在如今這個年代，我們算是有福啦。要知道在古時候，吃肉可是件相當奢侈的事。普通的市井百姓也許有的一輩子都不知道肉是什么滋味。孟子有篇文章叫《寡人之于國也》，其中有這樣一句： “雞豚狗彘（zhì）之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”這篇文章是孟子向梁惠王闡釋“仁政”含義的，其中這句話的含義就是要梁惠王注重養殖業，遵循物之本性，維護生態平衡，那樣，每個人在70歲的時候就都能吃上肉了。如此“理想”，

可見當時百姓都能吃上肉是很不容易的。

孔子也愛肉食

另一位儒家代表人物孔子，對肉食的喜好與執著也不輸孟子。《論語》中有這樣一段話：子在齊聞《韶》，三月不知肉味，曰：“不圖為樂之至于斯也。”意思是說孔子在齊國聽到了當時流行的古樂《韶》，有很長時間嘗不出肉的滋味，他說：“想不到《韶》樂的美達到了如此迷人的地步。

”這句話主要是表現《韶》樂之美，但是卻無意中向世人透露了孔圣人偏愛葷食。

吃肉一定要蘸醬？

孔圣人不僅對肉食偏愛有加，對于吃東西蘸醬更是執著。《論語·鄉黨》中有這么一句話：“不得其醬不食。”這就奇怪了，難道孔圣人這么多講究，沒醬蘸還不吃飯了？這話還真說對了，咱們的圣人就是如此任性。盡管他老人家當年在周游列國的時候，經常饑一頓飽一頓的，時不時還會上演全武行，被人在荒郊野外團團圍住，斷糧七日什么的，但是，就算已經餓得爬不起來了，孔圣人對美食的要求依舊不肯放低，堅持“吃肉一定要蘸醬”。

池鹽不能直接撒在肉上嗎？

聽到這里，肯定有人又忍不住又問了：“到底是什么醬啊，能讓圣人如此執著？想要有味兒，直接在肉上撒把鹽不就結了？”實際上，這就涉及到當時的政治地理情況了。在北宋之前，中國的政治中心在長安和洛陽一帶。由于地理原因，百姓們日常所用的大多是產自山西運城鹽湖里的池鹽。池鹽不僅運輸費勁，還含有芒硝等雜質，味道比較苦。所以，為了避免這種苦味破壞食物的味道，同時也為了節約用鹽，當時的人們很少把鹽直接放在食物里，而是用鹽制作出各種各樣的

“醬”來進行調味。當然，這種“醬”不是咱們現在常用的醬油。在孔子生活的時代，什么醬油啦，豆豉啦，面醬啦，都還沒有被發明出來呢。

醬到底是什么？

當時的“醬”只是個通稱，泛指各種醬類。其中也包括被稱為

“醢”（hǎi）的肉醬，和肉骨醬

“臡”（ní）。當時的王宮皇室甚至還設有專門制作肉醬的官吏，叫

“醢人”，足見古人對“醬”的重視。而這些“葷醬”的制法，大都是把肉或者是帶肉的軟骨剁碎，拌上鹽、生姜、桂皮等佐料，用酒攪勻，密封百日而成。你想想，那味道能不醇香濃郁，惹人垂涎嗎？

蔬菜也受人喜愛

之所以把蔬菜留到最后說，是因為很多小朋友像我一樣“談菜色變”，覺得蔬菜沒有肉好吃。其實在唐代以前，新鮮的蔬菜往往被用作主食分量不夠時的補充物，比如剁碎了混在谷物中，做成蔬菜飯，或者在魚、肉羹中作為佐料出現。到了宋代，素菜才開始以獨立的姿態出現在餐桌上。盡管如此，因為蔬菜本身口感欠佳，還是不如肉食受人待見。

愛吃醋芹的魏征

不過，有些歷史名人就偏不走尋常路，對蔬菜情有獨鐘，比如唐代初期杰出的政治家魏征。魏征是唐代有名的諫臣之一，以剛直不阿、敢于面諫而聞名。他給唐太宗李世民提起意見來言辭尖銳，毫不留情面，有時讓李世民在百官面前都覺得下不來臺。

于是，李世民就在私底下打聽，

想知道這位平時剛直不阿的老臣有沒有什么愛好。有大臣說，魏征很愛吃醋拌芹菜，每次吃到這個菜就會喜形于色。李世民心下一動，隔天便召魏征進宮一起用膳，席間特意賜了三碗醋芹給魏征。

魏征頓時喜笑顏開，主菜沒吃幾口，就將三碗醋芹吃個精光，眉飛色舞的神情與平時在朝堂上不茍言笑的樣子判若兩人。李世民見狀笑道：“你說你沒有什么嗜好，不怕被別人抓住把柄，所以敢于直言進諫。可我今天親眼看到你愛吃醋芹，這算不算是個把柄啊？”魏征聞聽此言，頓時意識到自己失了儀態，趕緊起身謝罪。從此，醋芹便出名了。

為薺菜作詩的陸游

薺菜是野菜中的上品，宋代大詩人陸游就喜好薺菜，為此他還特地寫過一首《食薺詩》：“小著鹽醯（xī）滋美味，微加姜桂發精神，風爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人。”詩人一碗薺菜配以佐料，吃起來也趣味盎然。

對蘆蒿念念不忘的蘇東坡

蘇東坡不僅是文豪，也是一位美食家，他了解每一種食物的妙處，作為一方的父母官他自力更生，親自掌廚。蘇東坡非常愛吃春季里的野菜蘆蒿（又稱為蔞蒿）。1084年蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地前往今天的南京品嘗蘆蒿，后來蘇大詩人多次路過南京時，只要有機會就去吃蘆蒿，他對這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野萊極為贊賞，曾賦詩云：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”蘇東坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蘆蒿，詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”