冷凍的新鮮餃子比速凍餃子更好？

李海強(qiáng)

沒有一個(gè)家庭，可以完全避開速凍食品。尤其是打工人，每天加班加點(diǎn)工作，速凍食品簡(jiǎn)直就是解決溫飽的神器。但物紅是非多，大家對(duì)速凍食品的看法也是褒貶不一。有人說速凍食品是垃圾食品，沒營(yíng)養(yǎng)、不安全。事實(shí)究竟如何？

速凍食品=垃圾食品，沒營(yíng)養(yǎng)？

速凍食品指什么？放進(jìn)冰柜的食品都叫速凍食品？當(dāng)然不是！速凍食品，同我們?nèi)粘＝佑|的冷凍食品的最大區(qū)別就在于急速冷凍——一般在半小時(shí)內(nèi)使食物中心溫度低于-18℃。而冷凍食品的冷凍時(shí)間可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)十小時(shí)。

由于加工工藝的進(jìn)步，速凍導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失并不大，一些速凍水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同新鮮購買的并不會(huì)有太大差別，而且速凍保鮮技術(shù)并不需要添加防腐劑。因此，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于原料本身，而不是速凍的過程。

當(dāng)然，非要說有什么弊端，那可能就是口感了。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，速凍食品的品質(zhì)會(huì)有所下降。但對(duì)于速凍調(diào)制食品如丸子、蟹棒、魚豆腐等，能少吃還是盡量少吃。因?yàn)檫@類食品為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

冷凍的新鮮餃子比速凍餃子更好？

現(xiàn)做現(xiàn)吃的餃子，從口感、營(yíng)養(yǎng)上來講，一般都要優(yōu)于速凍餃子。但現(xiàn)包的餃子放冷凍真不一定比速凍餃子更好。這是因?yàn)榧彝ブ谱鳁l件所限，不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的溫度很難實(shí)現(xiàn)快速冷凍，冰箱里往往會(huì)混裝其他食物，存在交叉污染的可能。而在速凍食品的加工過程中，對(duì)于原料、設(shè)備、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)范，可以最大限度地避免污染并減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

所以，自己包餃子，最好吃多少包多少。

速凍食品解凍后可以再次冷凍嗎？

細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多速凍食品的包裝袋上都明確標(biāo)明：請(qǐng)勿再次冷凍。這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种萍?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但并不會(huì)殺滅細(xì)菌，食品解凍后到再次冷凍的過程會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，易引起食品安全問題。

同時(shí)，食物反復(fù)冷凍也會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，更會(huì)使食物的口感變差。所以，速凍食品最好是做好分裝，按量取用。

如何正確解凍？

1.根據(jù)需解凍食物大小種類，提前數(shù)小時(shí)將食物放置在冷藏室中解凍。

2.利用微波爐的解凍功能。需要注意的是解凍后的食物應(yīng)盡快烹飪以避免細(xì)菌滋生。

3.室溫緩慢解凍。但這樣做耗時(shí)久，且容易滋生細(xì)菌，因此并不推薦。

4.實(shí)際上現(xiàn)在很多種類的速凍食品如速凍水餃、云吞、肉片等并不需要解凍，根據(jù)產(chǎn)品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

5.不建議使用開水解凍法，這會(huì)使食物表層快速升溫融化，但內(nèi)部食物解凍不充分，而表層溫度過高會(huì)引起食物汁液流失，口感變差，還易滋生細(xì)菌。

摘自科普中國(guó)