高星級飯店運營與管理專業一體化資源包的實施途徑與方法

楊云芳

摘 要：高星級飯店運營與管理專業一體化資源包是教學體系的新嘗試，它符合酒店業市場對人才的新需求，將傳統教學方法與現代教學手段相結合，致力于培養創新意識與操作技能全面發展的服務型人才。高星級飯店運營與管理專業一體化資源包的開發與實施是旅游消費市場和酒店行業市場的實際需求，本文就此專業一體化資源包的實施途徑與方法進行討論。

關鍵詞：高星級飯店運營與管理專業;資源包;實施途徑;方法

中圖分類號：G4? ? ?文獻標識碼：A? ? ? doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.22.063

與傳統的教學系統相比，高星級飯店運營與管理專業一體化資源包的教學方式將餐廳管理、客房服務等飯店運營中的具體工作任務融入教學設計中，讓學生在教中做、在做中學。在此過程中實現知識與實踐結合、技能與同步共同發展。

1 結合資源包，改善教學結構

高星級飯店運營與管理專業一體化資源包中指出，雖然高星級飯店運營與管理專業的學生經過學校的具體學習后，能夠掌握大部分專業知識，但從就業水平來看，其就業形勢并不樂觀。要讓學生根據自身條件找到合適的工作，就必須明確相關企業需要什么樣的專業人才。

1.1 高星級飯店運營與管理專業的崗位特征

首先，隨著人們生活水平的提高，旅游業漸漸興起，市場對運營以及高星級管理人才的需求大大增多。但是由于飯店行業的基層工作是十分辛苦的，這也造成很大一部分學生無法一直堅持下去。

其次，現在的企業對于操作技術之外，更加看重的是員工的綜合素養和精神面貌。調查顯示，企業最希望員工具有良好的職業道德，具有不怕苦、不怕累的頑強意志。所以，提升學生吃苦耐勞的精神，樹立良好的職業道德在教學過程中具有重要意義。

最后，在高星級飯店工作時，遇到的客戶相比較其他行業來說更加隨機，是否能讓客戶感到賓至如歸，是飯店工作的重中之重。這就顯示出，要想實現高星級酒店的良好管理，必須腳踏實地，從基層做起。因此，鼓勵學生參與基層工作，加強學生的應變能力，讓學生在實際接觸中累計充足的服務技巧，熟悉基層員工的協作方式，一步一步去了解企業的整體運作。

1.2 高星級飯店運營與管理專業學生現狀

由于教學模式相對單一，傳統的教學系統根本無法滿足現代市場對人才的需求標準。能完全滿足企業招聘條件的人才少之又少，市場需求與可利用人才之間的矛盾也越來越大。

許多高校考慮了上述原因，采取“2+1”的模式試圖解決市場與人才之間的矛盾。其中的“2”是指學生在兩年內完成教學指標，在剩下的一年中進入企業實習歷練。雖然這種模式也同時兼顧了學習與實踐訓練，但是較短的學習時間，容易造成理論知識基礎薄弱，在后期實踐中并不能將所學知識游刃有余的運用在工作里。再加上學生社會經驗不足，無法及時面對突發事件，容易造成消極情緒，導致實習的目的不能完成。因此，教學模式仍需繼續探索。

1.3 建構新的課程框架

結合上述情況，提取高星級酒店管理工作任務的典型工作，將其列入學習任務中，形成在教中做，在做中學的新模式，課程任務的完成過程中就是工作的體驗過程。因此，將課程分為以下三個部分：

（1）深入各種星級酒店，提煉實際崗位的典型工作任務。

（2）邀請酒店專家與教師一起設計教學任務。

（3）建立以小組互評、學生自評、教師評價的多角度評價體系。

2 促進工學一體化，豐富教學素材

首先，興趣是學習最強的動機，在高星級飯店運營與管理專業《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》等一體化教學，任課老師可以通過多媒體信息，采用資源包中的內容形成一體化展示課的課件，為學生創設情境，圖文并茂、形象直觀的展示學習內容，激發學生的學習欲望。同時，學生還可以借助資料包中的相關資料，通過合作分工去制定方案，從而解決相關問題。

例如，在學習前廳VIP接待服務的教學中，學生的任務是以小組為單位制定前廳VIP服務的計劃。由于沒有系統的認知，在解決問題時就會比較吃力，此時就可以借助資源包，查詢有關資料，結合實際案例比較，制定適合此VIP的接待計劃。在這個過程中，教學資源包里豐富的圖片、課件、視頻以及分析標準不僅為學生提供了學習參考資料，使學習更具有針對性，同時也讓學生有了全方位參與的空間和條件，使學生在學習過程中學會與他人溝通、交流與合作，進一步提高學生學習的積極性。

其次，不定時舉行專家講座、酒店實踐活動，豐富課堂教學效果，提高課堂教學質量。

3 再現工作場景，引導學生進入角色

建立理論與實踐相結合的新型教學模式，就要強調學生的主體性，增強教學的直觀性。其要求學校為學生提供與將來工作環境相似的實訓場所，再現工作場景，讓學生能更好地融入之后的工作環境中。

自主型的教學模式有利于學生形成規范的職業能力，在高星級酒店運營與管理專業中，可以采取以下方法進行授課。

3.1 采用情景模擬法

首先，絕大多數同學，對于未來的工作環境還處于陌生的狀態，通過情景還原的方式，充分利用校園資源，模擬前廳、客房，讓學生提前感受工作氛圍有利于激發學生的學習積極性。

例如，在學習散客接待的準備中，老師可以帶領學生進行前廳工作站的模擬演練，學生通過小組的模式來完成散客接待前，服務物品、儀容儀表、工作設備是否準備完好的接待準備工作，提前做好當日預訂客人名單的記錄，為客人提供最好的服務。接待客戶的教學中還要特別注意對客人服務技巧的掌握，邀請教師作為客戶，讓學生完全進入角色，規范服務流程，達到強化專業技能的目的。

通過這種模擬方式，調動學生的視聽感官，將抽象的書本知識轉化為具象的場景行為，讓學生達到學習的過程就是工作的過程，學習的代表性工作任務就是日常工作內容。