北京2011年5月蔬菜價格走勢分析

張玉璽

1 基本概況

由圖1可以看出，2011年5月的蔬菜加權平均價始終低于2010年同期，全月的走勢仍然呈現出波動下行的趨勢。月初的價格是2.10元·kg-1，月末是1.73元·kg-1，月末比月初下降了17.62%。全月價格的最高點出現在5月10日，為2.19元·kg-1；最低點出現在5月31日，為1.73元·kg-1，最高價格比月初高出4.29%，比最低價格高出26.59%，高價與低價之間基本上屬于穩定下降狀態。2011年5月初的價格比2010年同期下降29.53%，月末同比下降20.64%，全月大部分時間價格與2010年同期接近，價格同比下降的幅度在縮小。

圖1 新發地市場2011年5月蔬菜加權平均價與2010年同期比較

5月蔬菜加權平均價仍然處于緩慢下降的區間，這是蔬菜價格季節性變化的正常表現。價格同比下降幅度縮小，部分地區、部分種類出現的“賣難”現象減少。北京地區蔬菜供應實現了平穩過渡，對南方蔬菜的依賴減弱，蔬菜來源地由華南、華中轉移到華北、華東，特別是北京地區蔬菜的自給率明顯上升，自產蔬菜在上市量中占有較大比重，這也是蔬菜來源地季節性變化的正常表現。

由表1可以看出，月末與月初相比，價格下降的有26種，上漲的20種。月末與上年同期相比，價格下降的有19種，上漲的27種。價格下降的以根莖類和茄果類蔬菜為主，價格上漲的以葉類菜為主。

2 大宗蔬菜價格下降造成蔬菜的加權平均價低于去年同期

2011年5月，長江中下游的廣大地區經歷了70年一遇的嚴重干旱，長達幾十天的春夏連旱造成大田作物的大幅減產甚至絕收，當地的蔬菜生產也遇到了困難。依照往年的規律，北京地區的蔬菜來源地恰恰在此時轉移到黃河以北地區，所以長江中下游地區的干旱對北京地區的蔬菜供應影響有限。黃河以北地區生產的黃瓜、茄子、番茄、辣椒、甜椒等耐長途運輸的蔬菜有一部分運往旱區，填補了旱區蔬菜供應的缺口；少量葉類菜在新發地市場預冷以后也運到了旱區，這部分蔬菜運到旱區以后，價格較高，銷量不大。所以，即使北方一部分蔬菜運到旱區，對北京市場蔬菜供應的影響也是有限的。因此，2011年5月北京新發地市場蔬菜的加權平均價仍然明顯地低于2010年同期。

表1 2011年5月31日與5月1日及2010年5月31日常用蔬菜價格對比

對加權平均價影響較大的是大宗蔬菜的價格。5月份，新發地市場上市量較大的蔬菜種類主要有大白菜、甘藍、大蔥、洋蔥、馬鈴薯、冬瓜、大蒜、蒜薹（蒜苗）、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、黃瓜、長茄、圓茄、番茄、萵筍、花椰菜、菜豆、生姜等。由表1可以看出，這些種類中，除了生姜、大蒜、蒜薹（蒜苗）、番茄、菜豆的價格高于加權平均價以外，其余大部分的價格都大幅度低于加權平均價，對加權平均價有明顯的拉低作用。同時，生姜、大蒜、蒜薹（蒜苗）、菜豆的價格都比去年同期有所下降，有些種類價格同比下降的幅度較大，對加權平均價長時間低于去年同期起到了穩定作用。

3 葉類菜價格波動較大

由表1可以看出，大白菜、甘藍、小白菜、小油菜、芹菜、菠菜、茴香等葉類菜的價格同比上漲幅度都比較大，其中小白菜、小油菜、菠菜、茴香、香菜的月末價格并不是5月內的最高價格，香菜5月內的最高價格達到甚至超過10元·kg-1，其他種類也一度超過2元·kg-1，價格波動較大。產生這種現象的主要原因就是這些蔬菜都是由本地生產的，來源地單一。北京及周邊地區的氣候非常適宜它們生長，生長速度快、生產周期短，菜價低時農戶就不種，等菜價高了再種，因此菜價就像過山車。

這些種類的蔬菜價格大幅度高于2010年同期，與2010年初的氣溫有關。2010年春季，北方經歷了“倒春寒”，本地生產的蔬菜上市期推遲了一個節氣，5月中下旬才開始進入本地蔬菜上市的高峰期，菜價明顯走低。而2011年4月中下旬就已經進入本地蔬菜上市的高峰期，由表1可以看出，有不少蔬菜2011年5月初的價格與2010年5月末的價格大體相當，就是這個原因。2011年5月中下旬是多數蔬菜的換茬期，農戶常常依據上一茬蔬菜的價格確定下一茬的種植方向，因此也造成這些種類蔬菜價格的上下波動。盡管上述幾個種類蔬菜的價格波動較大，但是它們的價格總體上還是低于加權平均價的。同時可以發現，這幾個種類的蔬菜在種植過程中都屬于勞動密集型蔬菜，生長周期短，田間管理繁瑣。在生產資料價格上漲，特別是人工費用上漲的情況下，當菜價高時，農民才有比較合理的收入，而菜價低時，農民常常連種子的費用都收不回來。小油菜就出現過這樣的情況，農民為把地騰出來，只要收購商雇人收菜，菜不要錢。因此一旦某個種類蔬菜出現短缺，農民就會借機把前期的損失補回來，引發價格波動。

4 5月份農戶賠錢的蔬菜種類

由表1可以看出，5月份價格較低的蔬菜種類主要有甘藍、大蔥、洋蔥、生菜、白蘿卜等，還有的種類盡管目前價格比較合理，但是很難排除后期不出現繼續下降的可能，如大蒜、馬鈴薯、生姜等。

其中，河北中南部的甘藍已經兩個春季沒有掙到錢；山東、福建、浙江、上海、河北的大蔥已經兩個冬春季沒有掙到錢；云南的洋蔥在5月份出現賣難，新發地市場的商戶到云南收購洋蔥，即使地頭收購價僅0.04元·kg-1，運到市場還賠錢，干脆就不去收購了，5月下旬上市的是江蘇洋蔥，接下來是山東、甘肅的洋蔥，今年洋蔥的價格可能要跌入低谷；北京的大棚結球生菜、河北中部的大棚白蘿卜，也是兩個春季都沒有掙到錢了。

大蒜的種植面積比去年增加了一倍，平均產量比去年提高了25%；馬鈴薯、生姜的種植面積比去年擴大了兩成以上。這幾個種類的蔬菜價格現在正在走低（圖2、3），到了9、10月份上市高峰期，不排除價格還有繼續下降的可能。

某些種類蔬菜出現的滯銷現象其實都經歷了一個反復傳遞的過程，首先是產地上市量大，經銷商低價大量收購；市場上市量大，經銷商競相壓價促銷；經銷商賠錢，到產地壓價收購；產地價格急轉直下，經銷商運到市場以后仍然賠錢，繼續壓低收購價；幾經反復，產地價格已經低得不能再低了，經銷商仍然賠錢，只好退出經銷活動；產地出現“賣難”。對于連續兩年賠錢的蔬菜，要防止明年種植面積大幅縮水。對于今年可能出現滯銷的種類，需要主產地和主銷地的相關部門提前考慮出路，盡量避免到時候措手不及。

圖2 新發地市場2011年生姜（單塊質量約為500g）與2010年同期價格走勢對比

圖3 新發地市場2011年大蒜（直徑≥5.5cm）與2010年同期價格走勢對比