“一帶一路”背景下農產品加工與質量檢測專業人才培養模式實踐研究

陶 程，曹 正，洪文龍，樊金山

（江蘇農林職業技術學院，江蘇 句容 212400）

當前國內現有的較為成熟的人才培養模式在培養過程中過分偏重學生的就業，卻忽視了培養學生開展職業生涯所需的個性能力等“軟技能”，普遍未能突出對學生形成全面就業能力的培養[1]。江蘇農林職業技術學院以服務“一帶一路”為契機，通過與肯尼亞、科特迪瓦等國家開展農產品加工與質量檢測專業培訓項目，探索了一條該領域國際視野下農產品加工與質量檢測專業人才培養模式的實踐新路徑。

1 對接國際視野，定制人才培養方案

1.1 定制符合國情的國外培訓方案

肯尼亞畜牧業的收入占國內生產總值的12%，畜牧業收入了占農村家庭收入的90%。肯尼亞乳制品產業超過17×108美元，貢獻了該國農業GDP的14%，占國內生產總值的6%~8%。結合肯尼亞農業產品產業鏈和肯尼亞師資專業知識基礎，定制《畜產品加工技術》《乳制品加工技術》《果蔬加工技術》《食品理化檢測技術》《食品微生物檢測技術》等農產品加工與質量檢測課程體系，培養具備農產品加工、農產品檢測、農產質量控制等工作的高素質技術技能人才，見表1。

表1 農產品加工與質量檢測國外培訓內容Tab.1 The foreign training contents

1.2 定制具有中國特色的國內培訓方案

國外培訓過程中的優秀學員（約占30%）將來中國進一步進修農產品加工與質量檢測相關課程。結合國內優質的實驗實訓條件和專業師資隊伍，設計符合專業特色，與國外培訓課程互補的培訓課程體系，見表2。

表2 農產品加工與質量檢測國內培訓內容Tab.2 The domestic training contents

2 對接國際學生，開發中英文對照培訓教材

圍繞農產品加工專業群，結合“一帶一路”培訓學員的知識基礎，展開農產品加工與質量檢測叢書編寫，首先進行總體的組織和籌劃，建立教材編寫工作組，明確人員職責和具體編寫方案，落實教材編寫過程中的執行標準和具體要求[2]，12位農產品加工與質量檢測專業老師，分工合作，編寫國內培訓和國外培訓系列教材12本，總計135×104字，中英文對照教材合訂版1本，見表3。

表3 農產品加工與質量檢測系列培訓教材Tab.3 The series of training materials

3 對接雙語課堂，提升教育教學能力

3.1 課前準備

備課是課前準備最重要的一環，是上好一堂課的前提，是提高教學質量的關鍵。根據教學內容的特點，結合“一帶一路”學生實際，選擇合適的教育教學方法，熟悉每一堂課的難點和重點，對教學內容進行梳理以達到最佳的教學效果。為了教學中語言溝通順暢，需認真準備課前中英文講稿、中英文課件、儀器設備操作的中英文說明書，厘清英文關鍵詞、準確的讀音，確保課堂質量。

3.2 課堂教學

課堂教學多采用翻轉課堂的教學模式，將學習的決定權轉移給學員，將提前錄制的教學視頻、操作說明電子書發給學員，讓他們課前自主學習，課中安排學員匯報學習成果，演示儀器設備操作，匯報過程中大家可以相互交流討論。

在乳制品加工、畜產品加工和果蔬加工等生產性實訓教學中，任課教師參與的全程管理和評價體系，做到明確分工、責任到人、定位準確，全方位多角度地進行生產性實訓立體式管理[3]。執行“整理、整頓、清潔、清掃、素養、安全”的6S標準化管理細則，提升食品生產過程中的個人素養，養成良好的生產工作習慣。

3.3 教學反饋

教學反饋主要是教師有效利用反饋的準確性、及時性、針對性等特點，對學生的學習狀態、學習信息進行掌控了解的一種方式[4]。結合學員的學習興趣，發現學習的薄弱點，及時進行糾正和提高。理論教學反饋也可以采用演講的方式完成，讓學員上臺演講理論教學內容，既能提高學員心理素質和語言表達能力，又增加老師與學員們間的交流與互動。實訓課教學反饋采用書寫實驗報告，演講工藝流程，開展技能考核，分組技能比賽等多種形式進行。

4 對接專業建設，規劃實訓室和儀器設備

以滿足農產品加工與質量檢測崗位任務及其基本崗位操作能力訓練為基礎，兼顧本專業崗位拓展及專業群共享為目的，以滿足工學結合課程教學需要為原則，老師全程參與KONOIN培訓學院實訓場所建設，實驗室場地布置，儀器設備的型號、參數和數量的配置，化學試劑與耗材的選購。建立了《儀器設備管理制度》《實驗室管理制度》等實驗室規章制度8個，建立了《分光光度計操作規程》《顯微鏡操作規程》等儀器設備操作規程12個。

規劃農產品加工實訓室3個，包括乳制品加工實訓室、果蔬加工實訓室、肉制品加工實訓室，涉及儀器設備40多種。規劃農產品質量檢測實訓室4個，包括容量分析實訓室、理化檢測實訓室、微生物檢測實訓室、試劑和耗材庫，涉及儀器設備60多種。

5 對接崗位技能，提升專業實踐能力

課堂教學階段，采用理論與實踐相結合，以實踐為主；采用基本技能與專項技能相結合，重視基本技能培養。教師重點關注學生語言和知識的積累，將教學目標融入課堂教學的各個環節中。老師讓學員了解每個實驗目的，理解實驗原理，通過反復演示實驗操作突出重點和難點環節，引導學員積極發言，解決學員疑問。教學中隨機抽取學生進行實驗演示，讓大家記錄演示過程中的問題，組織全班學員集中討論，提高學員技能操作水平，培養良好的心理素質。

在牛奶生產教學中，確保牛奶質量安全，讓學員反復演練CIP（cleaningin place）清洗系統、酸堿清洗液的配制、流速、溫度與時間的控制和安全操作規范，并對學員逐一考核，逐一點評。在畜產品生產教學中從原料的選修、絞制、攪拌腌制、斬拌、灌腸、熟制殺菌、冷卻到成品，讓學員動手操作，判斷每個環節的操作要求。在果蔬汁生產實訓中，老師根據“一帶一路”學員的差異，從原料選取及清洗、去皮加工及熱燙處理、打漿及離心分離、脫氣及離心分離、澄清及過濾到殺菌及罐裝，不斷創新工藝技術，讓學員畫工藝流程，標注工藝流程的關鍵參數和具體要求，減少農藥殘留和微生物污染，保證果蔬汁產品質量。

農產品加工與質量檢測培訓過程中開展實驗教學和生產性實訓教學34個，總計596課時，如表4所示。

表4 實驗教學和生產實訓教學開展情況Tab.4 The experimental teaching and production training teaching

6 對接評價標準，創新考核評估方法

農產品加工與質量檢測專業采用閉卷考試的方式進行考核；應具備的應會操作技能，采用現場技能操作的方式進行考核，教師應具備的崗位知識，采用編寫授課計劃的方式進行考核，每位受訓學員編寫1份授課計劃，經過評判，符合要求者為合格。以上3項考核均合格的受訓學員認定為本次培訓合格。

在考核標準制定上，以農產品加工與質量檢測專業核心技能為引領，圍繞生產實訓以及應掌握的農產品生產工藝技術、產品質量檢測技術，細化考核環節，量化考核標準，制定新的考核標準，“一對一”進行實踐教學環節考核評價。

7 結語

職業教育的本質特征體現在人才培養模式上，人才培養模式的創新是提升我國職業院校的教育質量、促進我國職校穩定發展的必經之路，是提高職校人才就業能力、推動“中國制造”向“優質制造”和“精品制造”過渡的核心要求。在“一帶一路”背景下，開展農產品加工與質量檢測專業國際培訓項目，加強了各國互聯互通伙伴關系，對我國職業教育人才培養模式實踐新路徑的探索。