牛油果，真如傳說中的那么“牛”嗎

蔡駿 周培根 馮興元

對水果而言，要么酸甜可口，要么汁多解渴，總有一樣“達標”才能受歡迎。不過，牛油果卻是個例外，它不同于一般的水果，這種“非主流”的水果吃起來又油又沒味道，但近年來，它成了宴客餐桌上的“新寵”。細想一下，其實多半是因為它名聲在外的營養價值。但牛油果的營養價值，真如傳說中那么“牛”嗎？

牛油果，因其外形像梨，表皮粗糙又有無數的隆起，所以又被稱為“鱷梨果”。又因其油脂含量高，也常被稱為“牛油果”“油果”“酪梨”等，其顏色以紫黑色和綠色較為常見。

牛油果原產于南美洲，它在墨西哥、中美洲也有幾千年的種植歷史。如今在歐美國家，很多家庭早餐時都會將牛油果涂抹在吐司上，搭配麥片、牛奶一起吃;在日本，牛油果也常常被覆蓋在壽司上，或者做成牛油果溫泉蛋這類改良后的日式菜肴。我國于20世紀初引進牛油果，其中，廣西已成為我國重要的牛油果生產基地。

牛油果的營養價值

牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也比較高。其所含脂肪約80%為不飽和脂肪，是一種高能量的低糖水果，是水果中能量最高的一種，它的脂肪含量約15%，甚至比豬瘦肉、牛肉、鯽魚、雞胸脯肉的脂肪含量還高。

舉個簡單的例子，一個正常大小、不含皮和種子的牛油果（約130克）大約含有2.7克蛋白質、12克的碳水化合物以及18～21克的脂肪。正是因為牛油果營養價值非常高，味道也很獨特，無論小孩、老人還是孕婦，攝入牛油果對身體的確有一定益處。

牛油果真的有保健功效嗎

正是因為牛油果營養豐富，所以其也被冠以諸多保健功效，比如，有人稱牛油果可以減肥、美容、降脂、通便、保護心腦血管等，這些保健功效是否屬實呢？我們可重點關注以下幾個方面：

能清除血液中的壞膽固醇

有研究證實，牛油果可降低血液中低密度脂蛋白（壞膽固醇）的水平。低密度脂蛋白屬于載脂蛋白，是血脂在血液內運轉的一種形式，它的功能是運轉內源性膽固醇，將脂類由肝臟向外運轉，如果低密度脂蛋白水平增高，則不利于脂類的分解代謝，會引起血漿膽固醇和甘油三酯水平增高，導致高脂血癥，所以我們將它稱為“壞膽固醇”。研究發現，牛油果和橄欖油、杏仁一樣，有清除血液中壞膽固醇的作用，食用牛油果3個月后，可減少體內大約12%的低密度脂蛋白。而且，每天攝入半個至1個牛油果，比攝入低脂食物更有利于降低低密度脂蛋白的水平。

此外，由于牛油果含有豐富的膳食纖維，是水果中的佼佼者，對預防便秘、降低膽固醇水平的確具有一定的輔助作用。不過，如果過量攝入牛油果，會由于其富含的不飽和脂肪堆積而造成能量過剩，最終反而引起血脂升高。

減肥功效沒有科學依據

牛油果所含的脂肪中，約80%為不飽和脂肪，而不飽和脂肪被認為可消除身體中的一些飽和脂肪，降低身體血脂和膽固醇的水平，可很好地幫助身體代謝，加快脂肪轉化為能量的速度，還容易產生飽腹感，從而幫助人體燃脂減肥。所以有人認為，牛油果可以幫助減脂控重，但這是錯誤的。

我們不能忽視牛油果本身是一種高能量食物，其油脂含量很高，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，攝入過多都會導致能量過剩。所以，如果寄希望于牛油果來減肥，可能減肥不成反增肥。

美容功效系被夸大

由于牛油果中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素等具有抗氧化、抗衰老作用的維生素，所以有人認為牛油果具有非常好的美容護膚的功效，但這種說法并不妥當。

牛油果中富含的維生素在其他水果中同樣存在，所以并沒有必要夸大其美容功效。很多水果的營養成分都是相似的，適量食用水果對健康有益，但都應食不過量。如果過量食用單一品種的水果，會導致營養吸收不均衡。健康的飲食還是應該遵循食物多樣化的原則。

適量攝入可保護心腦血管

由于牛油果富含維生素A、維生素E、維生素C和微量元素硒等多種抗氧化物質及礦物元素，所以被證實對心血管有一定的保護作用。將適量牛油果作為膳食的一部分，可防止脂蛋白氧化對動脈造成的損害，對預防冠心病、中風等心腦血管疾病有一定的輔助作用。

除了上述提及的營養保健功效外，還有不少家長會問：“既然吃牛油果對健康有益，對孩子的生長發育是否也有幫助呢？”對滿6個月以后的孩子，可以把牛油果當作一種輔食進行少量喂食，大一些的孩子就可以直接攝入了。但是，牛油果中含有的脂肪對嬰幼兒的健康發育并沒有直接聯系，所以給不給孩子攝入其實差異并不大。如果要給孩子吃牛油果，可以把牛油果加上適量牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入攪拌機攪拌成奶昔，這樣比較符合孩子的口味。

吃法豐富多樣，可以生吃和入饌

和其他水果一樣，牛油果也有多種吃法，既可以生吃，也可以入饌。牛油果最直接、簡單的吃法就是鮮吃，把帶殼的牛油果切開兩半用勺子舀著吃;或將牛油果去皮去核，切成小塊，用叉子或小勺將果肉從皮上刮下來碾碎，放入一勺白砂糖拌勻，直接用勺子舀著吃。

西餐里經常把牛油果當作一種佐餐的食物，我們也可把牛油果煎一煎再吃，或者是把牛油果切成小塊，配以豌豆粒、玉米粒等，拌上沙拉醬或番茄沙司當作色拉吃。

除此以外，牛油果還可以用來加入菜肴中豐富口感。比如炒菜的時候適量加入一些，甚至燉菜的時候也可以放一點，這樣既能讓牛油果味道更容易被接受，也可以保證營養攝入。

（編輯? ? 王幸）