基于地方非物質文化遺產的研學實踐課程開發

姜悅

非物質文化遺產是中華傳統文化的重要組成部分，當前保護非物質文化遺產已經到了刻不容緩的地步，而青少年是非遺傳承保護的主力軍。我國青少年群體有1.4億多人。2016年12月，教育部等11部門印發了《關于推進中小學生研學旅行的意見》。研學旅行作為“行走的課堂”，肩負著推進“立德樹人”的國家戰略任務，可以增強學生本土文化自信、地方認同感和國家情懷。研學旅行如何更好地結合地方非物質文化遺產，如何更好地實現教育功能，如何更好地實現“立德樹人”教育目標，這與研學實踐課程的開發是分不開的。

一、背景

中小學生研學旅行是由教育部門和學校有計劃地組織安排，通過集體旅行、集中食宿方式開展的研究性學習和旅行體驗相結合的校外教育活動，是學校教育和校外教育銜接的創新形式，是教育教學的重要內容，是綜合實踐育人的有效途徑。

隨著杜澤老街三上央視，慕名來到杜澤老街的游客越來越多。其中也吸引了很大一批來研學的中小學生。他們有組織地來到老街，打卡杜澤特產———桂花餅。他們走進桂花餅，探索桂花餅從被發明到無人傳承，再到現在眾人哄搶的原因。

早在2008年，桂花餅制作技藝就被列入衢州市第二批非物質文化遺產名錄。2016年，央視新聞官方微博公布了中國九大月餅門派，其中衢式月餅榜上有名，其代表月餅之一就是杜澤桂花餅。在桂花餅出現以前，“送中秋”的當紅名角其實一直是實心月餅，可在溫飽都是奢望的年代里，做出來的月餅又小又薄，10個月餅疊在一起也沒一個手掌長。中國人送禮講究體面，瘦瘦小小的月餅實在掛不住面子。因此，桂花餅應時而生。

桂花餅是杜澤鎮的一大特色食品，有桂花撒于其內，散發出很濃的桂花香味，其形似饅頭，內空心，因而又名“空心餅”。其口感松脆，甜而不膩。杜澤桂花餅有著悠久的歷史，在清末民初就有人做桂花月餅，老一輩杜澤人都用桂花餅送禮。

來研學的孩子中很多沒吃過桂花餅，更別提了解桂花餅的相關歷史及制作過程了。桂花餅相關課程開發刻不容緩：如何在有限的研學時間內，讓孩子有一個完整的情感體驗和制作體驗。這一節課應該怎樣設計，才不枉孩子外出“學”這一趟。且看我們學校長期探索和實踐的成果：

一、品嘗———發現“非物質文化遺產”的特點

剛走進杜澤老街，孩子們就被一股甜蜜的桂花香氣吸引。“這是什么味道？”循著味道走近，孩子們來到了桂花餅體驗館。此時趁熱打鐵，請孩子來嘗嘗甜蜜的桂花餅再好不過。吃著吃著，孩子們發現桂花餅和以前吃過的餅都不一樣。“咦。它竟然是空心的。”此時，一個個問題縈繞在孩子心田：桂花餅為什么要做成空心的？它又是怎么做成空心的呢？

二、聆聽———追溯“非物質文化遺產”的起源

謝家老奶奶已經八十多歲了，世代生活在杜澤街上，很早就與桂花餅結緣，了解桂花餅的故事，也知道桂花餅的發展歷程。謝家老奶奶用杜澤方言講“桂花餅的起源”：那時候條件艱苦，材料有限。家里一年到頭僅剩的只是點面粉。逢年過節，我們又想孝敬長輩。可是面粉做出來的餅又小又薄，送人實在是拿不出手。所以，大家就想辦法，把餅做成空心的。大大的餅，拿去送長輩，又好看又好吃。長輩心里笑開了花。

謝家奶奶的形象，讓孩子直觀感受到桂花餅的年代感；謝家奶奶說的杜澤方言，讓孩子們感受到杜澤的語言特色；謝家奶奶講的故事，讓孩子們恍然大悟：哦！這就是桂花餅做成空心的原因啊！本環節結合學生身心特點、接受能力和實際需要，注重系統性、知識性、科學性和趣味性，為學生全面發展提供了良好成長空間。

孩子們明白了：桂花餅中既飽含了晚輩的濃濃情意，又包含了杜澤人民滿滿的智慧！

三、閱讀———探究“非物質文化遺產”的奧秘

桂花餅，它又叫空心餅。那它又是怎么做空的呢？孩子們迫切地想要知道。這時讓孩子們拿出老師傅精心準備的小錦囊，讀讀文字，找找奧秘。錦囊里，記錄了空心餅空心的秘密：

首先是選材。選用上好的白面粉、上好的白糖、優質麥芽糖、土蜂蜜及上好的桂花干。以采擷桂花為例，要提前一夜給桂花樹澆下兩大桶水，然后在樹下鋪上一層塑料膜。第二天一早，只需輕輕搖晃桂花樹，桂花便如雨下，一時間落花紛飛，香氣襲人……

其次是工序。制皮、做餡、包餅壓扁、搟餅、圓餅、上麻、烤制、包裝。真正純手工打造，8個環節一步不能少。最后還要靠師傅的技藝：如烤制時，師傅要不停地拉動烤箱觀察餅的狀態，最后將桂花餅手動翻轉。麥芽糖在烤爐高溫的催化下膨脹起來，餅就變成空心的了。

每道環節如有疏漏，或是空氣濕度變化大，最后都會影響桂花餅的成功出爐。（錦囊如圖1所示）

孩子們通過對文字的閱讀、分析、理解、總結，明白了：空心餅要做空心，著實不容易！這小小的餅里有優良的選材、復雜的工序和精湛的技藝……

四、制作———感受“非物質文化遺產”的技藝

“杜澤老街上，有一位師傅，他姓謝，他制餅的技藝精湛，中央電視臺都曾慕名前來采訪。”精心剪輯過的視頻，收錄了師傅做餅時干脆瀟灑的動作，也收錄了原本扁扁的桂花餅在烤爐里慢慢變胖、膨脹的過程。一股自豪感，以及對師傅的欽佩感，在孩子的胸腔里回蕩。這時詢問孩子想不想做一做，學生肯定是樂意至極的。“都說名師才能出高徒。你們看，我把誰請來了？”謝師傅的出現，孩子們的情緒立馬高漲起來。謝師傅現場展示技藝，教學做餅，讓孩子們又靜了下來，潛心學習。動靜結合的環節設置，給本次研學增添了不少調劑。接著，學生親身體會桂花餅制作的其中一道工序———圓餅。通過體驗，他們知道像謝師傅這樣的“匠人”要把做餅的技術學好不是一天兩天的功夫。“做糕點是很苦的，還很枯燥，一年到頭沒的休息，每天從清晨忙到黑夜，過去怕是連對象都找不到。”謝師傅望了望墻上的空調感嘆，“現在還算舒服些，以前，夏天守著炭爐打著赤膊汗流浹背，冬天包著餅，手腳凍得冰涼……”謝師傅回憶。此時接著補充，在學做餅的階段，好多人都放棄了，只剩下幾個像謝師傅這樣堅持學藝的。手藝是學會了，但如何讓桂花餅的味道更符合現代人的口味呢？師傅們反復實踐，嘗試，終于改良了配方。可以說，沒有他們，就沒有我們今天吃餅的這一幕。

孩子們明白了：這小小的餅里有師傅們默默的堅持、大膽的創新！

五、叫賣———傳承“非物質文化遺產”的文化

在師傅們的堅持下，桂花餅起死回生，更多的人來吃桂花餅，來學做桂花餅，來宣傳桂花餅，這就是一種傳承啊！孩子們能為傳承做什么？“我為桂花餅打CALL”這個活動，學生們將前面所學過的桂花餅知識進行整合，利用“直播帶貨”的情境，根據桂花餅的特點進行叫賣。

此環節是本次研學的難點。雖然學生對桂花餅有了初步的認識，但是知識的整合需要時間。因此，我們降低難度，將“直播”所需要的材料分組發給學生，學生小組學習，閱讀材料，用貼一貼、畫一畫的方式將文案補充完整。展示中，對學生的內容不做太多的要求，只要能圍繞桂花餅的特點展開就行。這一系列的活動能讓學生明白：繼承技藝是傳承，宣傳家鄉美食，為家鄉美食打call也是傳承。

隨著打call環節的結束，本次研學活動也到了尾聲。如果問：本次研學，孩子們收獲到了什么？我想他們肯定是受益頗多的。孩子們通過：

這一系列活動，把自己置身于桂花餅百年發展史中，給桂花餅的傳承添繪了美好的一筆。它不僅僅是一種餅，更是杜澤文化的一個縮影，里面飽含著杜澤人民的智慧、情誼、勤勞等美好品質。

衢州作家聞婷曾在一篇文章中講述自己給時年90歲的奶奶送桂花餅的往事。她看著奶奶“卡茲卡茲”吃著桂花餅，露出了笑容，不禁陷入沉思，她這樣寫道：我不知道這小小的桂花餅是否勾起了她某些回憶，她這一刻的笑容，讓我想起兒時田野中那個假扮成稻草人的自己。無論歲月如何變遷，無論我們走得有多遠，哪怕有一天遠離故鄉，在遇見故鄉味蕾的瞬間，思念的情愫便會蜂擁而至。

研學實踐是校外教育和學校教育的有效銜接，杜澤桂花餅研學課程逐漸完善，我們依托于杜澤本地的特產、衢州市的非物質文化遺產———杜澤桂花餅，立足于學生的年齡特點———富有求知欲，借助于新型教育實踐方式———研學實踐，最終達成了育人的效果。

孩子們通過這次研學旅行明白了：這小小的桂花餅，“空”非空啊！實的是長存的情誼，實的是滿滿的智慧，實的是默默的堅持，實的是悠悠的傳承，實的是濃濃的鄉愁……