如何做好食品檢驗檢測工作

陳輝

隨著現代社會物質文明的發展，食品是人類生活和發展的必要資源。近年來食品安全問題時有發生，只有把好食品質量關，才能確保人們的生活安全，促進社會穩定。因此，如何做好食品檢測工作，已經成為現階段食品安全管理工作的重點。通過分析導致食品質量問題的原因，采取有效的措施，開展食品檢測工作，進一步保證食品安全。

1食品檢測的重要意義

食品安全直接關系到現代人的生命安全。通過食品檢測能夠發現食品問題，監控食品質量，從每個環節保障食品安全。現如今食品安全存在較多問題，如違法食品添加劑、假冒偽劣商品、不合格的生產原料等，這些問題在食品生產中較為常見，容易使消費者出現食物中毒情況。因此，應加強食品檢測工作，進一步保證食品質量。食品檢測工作在一定程度上能夠促進食品安全管理，同時也能減少疾病的發生，進一步保證人們的食用安全。通過食品檢測工作的進一步開展，有效阻止不合格食品流向市場。

2食品質量問題發生的原因

首先，經營者的道德素質不高，消費者缺少自我保護意識。有一部分食品經營者由于缺少法律意識，唯利是圖，注重食品的收益，從而忽略食品質量。因此，部分經營者在購進貨物時，并不會特別關注商品的商標、廠名、廠址以及生產日期，而一些消費者者在購買商品時會優先考慮商品的價格，從而忽略了食品的質量，導致消費者自身權益受到損害。

其次，消費者缺少食品安全知識。城鎮居民能夠從多渠道了解食品安全的重要性，但對于農村群眾而言，缺乏食品安全意識，缺少自我保護能力，這為違法食品的生產提供條件。生產蔬菜瓜果的農民食品安全意識較低，對無公害食品、綠色食品以及有機食品缺乏認識。由此導致無公害食品生產與銷售脫節，大多數人對無公害食品的認識度不高，導致生產者無法獲得利益。

最后，假劣食品流向城鄉結合部。由于城市交通便利，食品安全監管力度較大，一些不法商販為獲得利益，利用農村市場販賣偽劣食品，導致農村市場逐漸成為假冒偽劣食品的聚集地。

3食品檢測工作的開展

3.1 檢驗抽樣的原則

食品檢驗工作的樣品選擇一般是在眾多產品中選取一定比例的樣品，抽樣原則與最終食品檢測結果有一定的聯系。隨機原則是指在檢測抽樣時隨機，避免人為主觀性影響抽樣，隨機抽取樣本在一定程度上也能更全面地反映產品的情況。在食品隨機抽樣時，一般不考慮其他因素，只需要保證樣品的干凈程度，能夠達到檢測的標準。區別抽樣原則是指被檢測食品具有一定的特性，應采用合適的檢測方法，才能確保最終結果的準確性。對于固體和液體的食品，也應根據檢驗需求選擇適合的抽樣方法，才能確保最終結果的準確性。

3.2 食品檢驗技術的應用

食品檢驗技術水平的提升，在一定程度上也能推動食品檢驗工作的開展，進一步提高食品檢驗結果的準確性。食品檢測機構應不斷更新自我知識，引進更多的檢測技術，鼓勵檢測人員積極學習，并應用到食品檢測工作中。現階段食品檢測工作中，最常應用兩種檢測方法。第一種，原子吸收分光光度法。由于不同物質對特殊光的吸收程度存在差異，通過原子吸收分光光度法能夠有效測定食品中含有的特定元素，還能測定特定元素的具體情況。在實際檢測的過程中，也需要對被檢樣品進行處理，使被檢樣品形成蒸汽，光譜在照射蒸汽時會被吸收，通過計算分析，能夠確定元素的類別以及數量，同時還能進一步發現，實物樣品中各元素的比例;第二種，食品微生物檢測法。由于食品中含有水和空氣，符合微生物的生長條件，再加上某些食物中含有脂肪和蛋白質，微生物更容易滋生。食品中的微生物能夠導致食品變質，從而影響食用者的身體健康。微生物檢測法主要是對致病菌進行檢測，能夠發現食品中是否含有細菌，是否符合現代人的使用標準。由此，能夠降低食品安全事故的發生概率。

3.3 加強食品檢測工作管理

食品檢測工作質量的提高，應從制度管理入手，有效落實各項檢測措施，才能有效提高食品檢驗工作的效率。首先，加強對食品檢測操作規范管理，確保食品檢測人員能夠按照規章制度進行檢測工作，并將檢測過程中的信息以及數據有效記錄，以備后期檢查。其次，利用計算機網絡技術構建數據庫，既能提高檢測數據的利用率，又能推動檢驗工作的發展。最后，加強監督管理，通過對檢驗人員進行思想教育，避免在樣品抽樣時受到主觀意識影響，將不合格的食品納入標準內，從而忽略食品安全。

4結束語

食品檢測工作的開展在一定程度上能夠保證現代人的日常飲食安全，有利于推動社會穩定。現階段的檢測工作存在一些問題，影響最終食品檢測的結果導致不合格的食品流入市場，從而危害消費者的健康。食品檢測部門應加強對食品檢測工作的管理，通過創新檢測技術，應用先進的檢測設備，提高檢測結果的準確性，降低食品安全事故的發生率。同時也要加強對檢驗人員的管理，鼓勵檢驗人員在工作中不斷學習，總結經驗，形成食品安全意識，能夠對檢驗結果負責，以此全面提高食品檢測工作的有效性以及可靠性，進一步推動食品生產行業的持續發展。