端午蘇式“三四席”

端是開始，一個月中的第一個五日為端五。我國習慣把農歷五月稱為“午月”，所以把五月的端五稱為端午。古代以五月初五為惡日，從先秦以后，此日均為不吉之日。為避諱，端五改為端午。江南端午節時值初夏，多雨潮濕，病菌容易滋生，家家門口懸菖蒲、艾草和蒜頭等可以借助它們揮發的氣味清潔空氣，消除病毒。

蘇州舊俗五月稱毒月，端午有五色五黃避五毒的民俗，其中五毒，即蛇、蝎、壁虎、蜈蚣、蟾蜍。端午節驅五毒用意是提醒人們要防害防病。舊時用韭菜、茭白、木耳、銀魚、蝦米代表五毒，炒五毒成為端午必備的菜肴。五色，即青白紅黑黃。將五色絲線栓在孩童手臂、手腕處，以驅鬼避疫象征五色龍祈福保平安。五黃，即黃鱔、黃魚、黃瓜、成鴨蛋黃及仔鵝。

當季上市的食材，作為端午的主料，是蘇州飲食不時不食的精髓所在。吳江賓館研發推出了“端午宴”，蘇州烹飪協會會長華永根曾說，“端午宴的特點除了圍繞‘五黃、五色外，更重要的便是時令食材入菜，諸如茭白、大蒜、黃瓜、黃魚、河蝦等，其中的‘五寓意更處處體現在細節之中。”